🥃 The Dalmore
Distillerie et marque de single malt à Alness (Highlands), fondée en 1839 ; emblème : un cerf ; alambics de tailles différentes ; propriété de Whyte & Mackay (Emperador).
The Dalmore est une distillerie et une marque de whisky écossais single malt à Alness, au nord d'Inverness, sur les rives du Cromarty Firth. Elle a été fondée en 1839 par l'entrepreneur Alexander Matheson. Le whisky vieillit en fûts, surtout d'anciens fûts de xérès. L'emblème est une tête de cerf, et le propriétaire est Whyte & Mackay, qui appartient au groupe philippin Emperador.
Histoire. Selon Whiskypedia, Matheson, qui avait fait fortune dans le négoce, a fondé la distillerie en 1839. La famille Mackenzie l'a louée en 1878, et en 1891 trois frères Mackenzie l'ont achetée pour 14 500 livres. La famille l'a possédée jusqu'en 1960, quand Whyte & Mackay l'a reprise ; ScotchWhisky.net indique toutefois 2001. Emperador est devenu propriétaire du groupe en 2014. Le blason est lié à une légende de 1263 : un ancêtre des Mackenzie sauva le roi Alexandre III d'un cerf et reçut pour cela le droit à un blason à tête de cerf.
Comment il est fabriqué. Il y a quatre alambics de brassage (wash stills) et quatre alambics de distillation (spirit stills). Les wash stills ont le dessus plat et existent en deux tailles : trois de 13 000 litres et un deux fois plus grand. Les spirit stills ont des chemises d'eau sur le col, et les condenseurs sont horizontaux. Les distillats de différents alambics sont assemblés avant la mise en fûts.
La gamme. Selon ScotchWhisky.net, la version de 12 ans est un assemblage de fûts de bourbon et de xérès à parts égales, celle de 15 ans est entièrement vieillie en xérès, et il existe aussi la Gran Reserva et 1263 King Alexander III.
Pourquoi c'est important pour vous. L'âge indiqué sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky de la bouteille. Les versions diffèrent par le type de fûts : la Gran Reserva vieillit surtout en fûts de xérès, tandis que 1263 King Alexander III associe des fûts qui ont contenu différents vins. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1839, Alexander Matheson (Alness, Highlands) |
|---|---|
| Base juridique | Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890) (Single Malt Scotch Whisky ; Highland) |
| Catégorie UE | 2 — whisky (whisky/whiskey) |
| Matière première | orge maltée ; eau du Loch Morie (selon Whiskypedia) |
| Méthode de distillation | deux fois, 4 wash stills et 4 spirit stills ; les spirit stills avec chemises d'eau |
| Type de fût | surtout d'anciens fûts de xérès (oloroso, PX) ; certaines éditions — d'autres |
| Vieillissement minimal | au moins 3 ans en chêne selon la loi ; versions de 12, 15 ans, etc. |
| Alcool (% vol.) | au moins 40 % vol. selon la loi ; le degré réel dépend de la version |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 The Dalmore → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Xérès
- Fait à partir de
- 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce qu’il contient
- 🧪 Eau, 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Britanniques
- Fait partie de
- 🥃 Whisky, 🥃 Scotch whisky single malt, 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky), 🥃 Whisky des Highlands (Highland)
- Similitudes et différences
- 🥃 Glenfiddich, 🥃 Glen Grant, 🥃 Glen Grant, 🥃 Dalwhinnie, 🥃 Dalwhinnie, 🥃 Teacher's, 🥃 Teacher's, 🥃 Bunnahabhain, 🥃 Bunnahabhain, 🥃 Tomatin
Questions fréquentes
Est-il vrai que le cerf sur l'étiquette est un hasard ?
Non. Selon une légende de 1263, un ancêtre du clan Mackenzie sauva le roi Alexandre III, et la famille obtint le droit à un blason au cerf.
Combien d'alambics compte Dalmore ?
Quatre wash stills et quatre spirit stills ; un wash still est deux fois plus grand que les autres.
À qui appartient Dalmore ?
À Whyte & Mackay, qui fait partie du groupe Emperador depuis 2014.
Quand Dalmore a-t-elle été fondée ?
En 1839, par Alexander Matheson, à Alness.
Dans quels fûts vieillit Dalmore ?
Le plus souvent dans d'anciens fûts de xérès ; certaines éditions utilisent des fûts de madère, de porto, de bourbon et d'autres boissons.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
- 🧑🤝🧑 Britanniques — Habitants de la Grande-Bretagne ; leur cheddar protégé du sud-ouest est affiné au moins 9 mois, et le thé se boit avec du lait.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Scotchwhisky.com (Whiskypedia): Dalmore (1839 Alexander Matheson, Mackenzie family 1878-1960, Whyte & Mackay, Emperador 2014, stills, Loch Morie, ex-sherry casks)
- ScotchWhisky.net: Dalmore (1839, 4 wash + 4 spirit stills, stag's head and 1263 legend, 12/15/Gran Reserva maturation)
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), reg. 3: definition and categories of Scotch Whisky (Scotland, oak up to 700 l, min. 3 years, min. 40 % ABV)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)