🥃 Old Crow
Marque de bourbon du Kentucky nommée d'après James Crow ; autrefois la plus populaire aux États-Unis ; dans le groupe Beam depuis 1987, aujourd'hui Suntory Global Spirits.
Old Crow est un straight bourbon du Kentucky, nommé d'après James Crow, chimiste et distillateur écossais. Ce fut autrefois la marque de bourbon la plus populaire aux États-Unis. Aujourd'hui, c'est une marque d'entrée de gamme appartenant à Suntory Global Spirits, qui possède aussi Jim Beam. Selon les données disponibles, la version de base titre environ 40 % vol.
Histoire. Crow a travaillé dans des distilleries du Kentucky, notamment chez Oscar Pepper sur le Glenns Creek, et il est mort en 1856. Les sources donnent des années de naissance différentes, de 1779 à 1789. On le présente souvent comme le pionnier de la méthode sour mash, mais The Whiskey Wash écrit qu'il n'a pas inventé ces procédés : il a introduit une approche scientifique rigoureuse. La marque Old Crow a été déposée plus de dix ans après sa mort. En 1868, la distillerie a été rachetée par W.A. Gaines & Co. ; la marque est devenue un best-seller, et l'on dit que des présidents américains en étaient fans. Beam a acquis la marque en 1987 et fermé l'ancienne distillerie.
La fabrication. La production est aujourd'hui transférée à la distillerie Clermont, dans le Kentucky. Des descriptions publiques indiquent que la recette ressemble à celle de Jim Beam, mais que le vieillissement est plus court : au moins trois ans pour la version de base.
La gamme. Aux États-Unis, on trouve l'Old Crow de base et l'Old Crow Reserve. Selon les données disponibles, la Reserve vieillit au moins quatre ans et titre 43 % vol. (86 proof).
Pourquoi c'est important pour vous. Le mot bourbon désigne un whiskey élaboré à partir d'un moût contenant au moins 51 % de maïs, vieilli en fûts de chêne neufs et carbonisés ; le straight doit vieillir au moins deux ans. Aujourd'hui, le nom Old Crow renvoie à une vieille histoire, pas à une vieille recette. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | marque déposée plus de dix ans après la mort de Crow (1856) ; dans le groupe Beam depuis 1987 |
|---|---|
| Base juridique | 27 CFR § 5.143 (États-Unis) : bourbon whiskey ; straight - au moins 2 ans |
| Catégorie UE | 2 - whisky/whiskey |
| Matière première | maïs (au moins 51 % du moût), seigle, malt ; recette proche de celle de Jim Beam |
| Type de fût | fûts de chêne neufs et carbonisés (exigence du bourbon) |
| Vieillissement minimal | pour le straight - au moins 2 ans ; version de base - au moins 3 ans selon les descriptions publiques |
| Alcool (% vol.) | environ 40 % vol. pour la version de base aux États-Unis (80 proof) |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Old Crow → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape précédente
- 🥃 Suntory Global Spirits
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🐝 Chêne blanc américain
- Fait à partir de
- 🥃 Seigle et maïs dans le whisky
- Qui travaille avec
- 🥃 Sour mash
- Ce qu’il contient
- 🧪 Eau, 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Bourbon, 🥃 Whisky
- Lié à
- 🌍 Amérique du Nord
- Similitudes et différences
- 🥃 Maker's Mark, 🥃 Jack Daniel's, 🥃 George Dickel, 🥃 George Dickel, 🥃 Evan Williams, 🥃 Evan Williams
Questions fréquentes
Est-il vrai que le docteur James Crow a créé Old Crow ?
Pas directement. La marque porte son nom, mais elle a été déposée plus de dix ans après sa mort en 1856. Il travaillait comme distillateur et n'avait pas de distillerie à lui.
À qui appartient Old Crow ?
À Suntory Global Spirits, qui possède aussi Jim Beam. La marque est entrée dans le groupe Beam en 1987.
Où Old Crow est-il fabriqué aujourd'hui ?
À la distillerie Clermont, dans le Kentucky, où la production a été transférée après la fermeture de l'ancienne distillerie.
Qu'est-ce que le sour mash ?
Une méthode où une partie du moût acide usagé est réintroduite dans un nouveau moût pour stabiliser l'acidité et la fermentation. On l'attribue à Crow, mais sa paternité n'est pas prouvée.
Old Crow est-il un bourbon ?
Oui : un straight bourbon du Kentucky. Selon la loi américaine, le bourbon doit contenir au moins 51 % de maïs et vieillir en fûts de chêne neufs et carbonisés.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
- 🐝 Chêne blanc américain — Chêne nord-américain qui donne au vin des notes marquées de vanille et de noix de coco.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Scotchwhisky.com: Whisky Heroes, Dr James Crow (sour mash, Oscar Pepper distillery, W.A. Gaines 1868, Old Crow best-selling bourbon, Beam 1987, Clermont)
- The Whiskey Wash: The James Crow Chronicles, Part 1 (Crow in Scotland; birth 1787 or 1789 disputed; sour mash credit; Old Crow trademarked a decade after his death)
- 27 CFR § 5.143 Standards of identity for whisky (bourbon: mash min. 51 % corn, charred new oak; straight: min. 2 years), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)