📍 Madeira

Madère est une île portugaise de l'Atlantique, ainsi que le vin qui porte son nom. Elle fait partie du Portugal. L'île est volcanique, escarpée et verdoyante, avec des vignobles sur d'étroites terrasses appelées poios. Des canaux d'irrigation appelés levadas acheminent l'eau.

Le Madère est un vin muté : on ajoute de l'alcool de raisin au moût en fermentation. Sa particularité est que le vin est volontairement chauffé ou vieilli dans des pièces chaudes, ce qui le rend résistant à l'oxydation. Le Madère peut se conserver pendant des décennies, et une bouteille ouverte tient des semaines sans s'altérer.

Le style dépend du cépage. Le Sercial donne les vins les plus secs et les plus acides, le Verdelho des vins demi-secs, le Boal des vins demi-doux et la Malvoisie (Malmsey) les plus doux. Le cépage le plus planté de l'île est le Tinta Negra, utilisé pour des vins plus simples. Ces quatre cépages « nobles » figurent souvent sur l'étiquette.

Le Madère se boit à l'apéritif et en vin de dessert, et sert aussi en cuisine. Le Madère tire son nom de l'île, mais le vin était autrefois transporté par bateau, et la chaleur et le mouvement dans les cales lui ont donné son caractère particulier. Les styles secs se servent frais à l'apéritif, les styles doux après le repas.