Rummo

A Rummo é um fabricante italiano de massas de Benevento, na Campânia. A sua história começa em 1846, quando Antonio Rummo iniciou em Benevento a atividade familiar, escolhida, segundo a empresa, por ter bom trigo e águas puras. Em 1935 a atividade mudou-se para a Via dei Mulini e tornou-se sociedade anónima; em 1991 construiu uma nova fábrica de massas e deixou de moer o seu próprio grão para se concentrar na massa. Hoje é a Rummo S.p.A., sociedade de sócio único com sede em Benevento.

A Rummo produz a massa com um método próprio, Lenta Lavorazione® («processamento lento»), que a empresa descreve em sete fases: amassadura lenta de sêmola e água, extrusão por fieiras especiais que deixam uma superfície rugosa, secagem com tempos e temperaturas adequados a cada formato e um teste de cozedura em que dois chefs verificam a firmeza. Segundo a empresa, uma certificação externa da Bureau Veritas atesta que a massa cumpre os objetivos declarados.

Segundo o site do fabricante, a gama inclui: Le Classiche (dezenas de formatos, entre eles esparguete, linguine, penne, rigatoni e fusilli), Le Leggendarie (grandes formatos tradicionais como paccheri, calamarata, orecchiette e mafaldine), Le Integrali e Le Bio Integrali (massa integral), Le Biologiche (sêmola de trigo duro biológico, 100% italiana), Pasta all'Uovo (sêmola de trigo duro e ovos frescos italianos), Nidi di Semola (ninhos tradicionais de massa comprida), Senza Glutine (de milho e arroz integral), Pasta di Legumi (de lentilhas ou grão-de-bico), Gli Gnocchi (de batata) e Linea Professionale.