Rummo

Rummo es un fabricante italiano de pasta de Benevento, en Campania. Su historia empieza en 1846, cuando Antonio Rummo fundó en Benevento la empresa familiar, elegida, según la propia compañía, por su buen trigo y sus aguas puras. En 1935 la empresa se trasladó a la Via dei Mulini y se convirtió en sociedad anónima; en 1991 construyó una nueva fábrica de pasta y dejó de moler su propio grano para concentrarse en la pasta. Hoy es Rummo S.p.A., una sociedad de socio único con sede en Benevento.

Rummo elabora su pasta con un método propio, Lenta Lavorazione® («elaboración lenta»), que la empresa describe en siete fases: amasado lento de sémola y agua, extrusión con trefilas especiales que dejan una superficie rugosa, secado con tiempos y temperaturas adecuados a cada formato y una prueba de cocción en la que dos chefs comprueban la firmeza. Según la empresa, una certificación externa de Bureau Veritas confirma que la pasta cumple los objetivos declarados.

Según la web del fabricante, la gama incluye: Le Classiche (decenas de formatos, entre ellos spaghetti, linguine, penne, rigatoni y fusilli), Le Leggendarie (grandes formatos tradicionales como paccheri, calamarata, orecchiette y mafaldine), Le Integrali y Le Bio Integrali (pasta integral), Le Biologiche (sémola de trigo duro ecológica, 100 % italiana), Pasta all'Uovo (sémola de trigo duro y huevos frescos italianos), Nidi di Semola (nidos tradicionales de pasta larga), Senza Glutine (de maíz y arroz integral), Pasta di Legumi (de lentejas o garbanzos), Gli Gnocchi (ñoquis de patata) y Linea Professionale.