Медоносы

Медоносы — это растения, с цветков которых пчёлы собирают нектар и пыльцу: нектар даёт им углеводы, пыльца — белок для личинок. В Европе более ста видов могут дать монофлорный мёд, хотя большинство имеет лишь местное значение, а основную часть дают немногие культуры и деревья. ³²

Зачем пчёлам цветы, а цветам пчёлы. По данным FAO, более 80 % всех видов цветковых растений опыляют животные, в основном насекомые, и эти опылители влияют на 35 % мирового урожая. Собирая корм, пчёлы переносят пыльцу с цветка на цветок и так позволяют растениям завязать семена и плоды. ⁸³

Пятнадцать эталонных мёдов. Международная комиссия по мёду описала 15 европейских монофлорных мёдов на основе 5481 образца и 46 181 аналитического показателя: рапсовый, вересковый, каштановый, цитрусовый, эвкалиптовый, подсолнечниковый, лавандовый, рододендроновый, из белой акации, розмариновый, одуванчиковый, тимьяновый, липовый и два вида падевого. ¹

Полевые культуры. Рапс выращивают на семена и масло, и в Центральной и Восточной Европе это один из важнейших весенних источников; его мёд быстро кристаллизуется из-за высокого содержания глюкозы, поэтому его даже добавляют в другие мёды как затравку для кристаллизации. Подсолнечник, тоже масличная культура, даёт мёд в основном в Восточной и Южной Европе, и этот мёд тоже кристаллизуется быстро. ¹ Гречиха названа среди растений, дающих монофлорный мёд в Восточной Европе и Польше. ²

Деревья. Белая акация, Robinia pseudoacacia, происходит с северо-востока США, но широко одичала в Европе; её мёд, который часто ошибочно называют акациевым, поступает в основном из Восточной Европы, относится к самым ценным на рынке и кристаллизуется медленно. ¹ Липа — богатый источник нектара, белая акация даёт обильный, но изменчивый по годам взяток, а ивы — важный ранневесенний источник нектара и пыльцы. ³

Горы и вересковые пустоши. Каштан посевной растёт в основном в Центральной и Южной Европе на высоте 500–1000 м и даёт медленно кристаллизующийся мёд. Вереск обыкновенный — важный источник конца лета на севере и западе Европы. Лавандовый мёд получают в основном с лавандина, который выращивают на эфирное масло во Франции и Испании, и он связан с Miel de Provence. ¹

Падь. Не весь мёд — с цветков. По стандарту Codex падевый мёд получают в основном из выделений сосущих насекомых на живых частях растений или из выделений самих растений, а цветочный — из нектара. ⁶ В справочниках Международной комиссии по мёду падевые мёды кристаллизуются медленно. ¹

Как получают монофлорный мёд. Пчеловоды отделяют один период цветения от более ранних и поздних взятков; самый распространённый приём — кочевое пчеловодство, когда вовремя перевозят пасеку, ставят и снимают магазинные надставки. ⁴ Название растения на этикетке можно указать, только если мёд полностью или преимущественно получен с него и имеет соответствующие органолептические, физико-химические и микроскопические свойства. ⁵⁶

Почему это важно для вас. Растение определяет цвет, вкус и кристаллизацию: рапсовый, подсолнечниковый и одуванчиковый мёды твердеют быстро, мёд из белой акации и каштановый — медленно. ¹ С 14 июня 2026 года на этикетках мёда в ЕС должны быть страны происхождения по убыванию доли с процентом каждой, с допуском 5 %. ⁷