Pastificio D'Aniello

Pastificio D'Aniello ist ein Nudelhersteller in Gragnano in Kampanien. Er arbeitet an der Via Roma 23 in der historischen Nudelfabrik Alfonso Garofalo, die heute als Industriedenkmal gilt. Laut Hersteller spiegelt die Wahl dieses Gebäudes das Ziel wider, handwerkliche Methoden auch neben moderner Technik zu bewahren.

Seit 2016 gehört D'Aniello zum Schutzkonsortium der Pasta di Gragnano g.g.A. und produziert nach dessen Vorgaben: Hartweizengrieß wird mit Wasser aus dem örtlichen Grundwasser geknetet. Das Getreide stammt ausschließlich aus Italien; es wird mit Partnern ausgewählt, dem Betrieb Agrisemi Minicozzi, und von der Mühle Molino Resce zu Grieß vermahlen.

Die Herstellung hat fünf Schritte: Kneten und Gramolatura, Pressen durch Bronzematrizen, Trocknung in statischen Kammern bei 40–55 °C für 18 bis 60 Stunden je nach Format, Abkühlen und Stabilisieren sowie Verpacken von Hand innerhalb von 24 Stunden nach der Trocknung.

Kern des Sortiments ist Trockenpasta aus Hartweizen mit g.g.A.-Status in den Linien Pasta Lunga IGP und Pasta Corta IGP, dazu Spezialformate wie Cannelloni, lange Ziti und Fusilli al ferretto. Außerdem verkauft das Unternehmen Vollkorn- und glutenfreie Pasta, regionale Formate (Trofie, Cavatelli, Orecchiette), Tomatenpassata und Olivenöl. Zu den Formaten gehören Spaghetti, Linguine, Paccheri, Rigatoni, Penne und Casarecce.