Pastificio D'Aniello

Pastificio D'Aniello est un fabricant de pâtes de Gragnano, en Campanie. Il travaille au 23 via Roma, dans l'ancienne fabrique de pâtes Alfonso Garofalo, considérée aujourd'hui comme un site d'archéologie industrielle. Selon le fabricant, le choix de ce lieu traduit sa volonté de conserver des méthodes artisanales à l'ère des technologies modernes.

Depuis 2016, D'Aniello fait partie du consortium de protection de la Pasta di Gragnano IGP et produit selon son cahier des charges : semoule de blé dur pétrie avec l'eau de la nappe locale. Le blé est exclusivement italien ; il est sélectionné avec des partenaires, l'exploitation Agrisemi Minicozzi, puis transformé en semoule par le moulin Molino Resce.

La fabrication compte cinq étapes : pétrissage et gramolatura, tréfilage dans des filières en bronze, séchage en cellules statiques entre 40 et 55 °C pendant 18 à 60 heures selon le format, refroidissement et stabilisation, puis emballage à la main dans les 24 heures.

Le cœur de l'offre est constitué de pâtes sèches de blé dur sous IGP, dans les gammes Pasta Lunga IGP et Pasta Corta IGP, auxquelles s'ajoutent des formats spéciaux comme les cannelloni, les ziti longs et les fusilli al ferretto. L'entreprise vend aussi des pâtes complètes et sans gluten, des formats régionaux (trofie, cavatelli, orecchiette), de la passata de tomate et de l'huile d'olive.