Pastificio Sorrentino

Pastificio Sorrentino ist ein Nudelhersteller in Gragnano in Kampanien. Er liegt im Valle dei Mulini, dem Tal der alten Wassermühlen der Stadt. Nach eigenen Angaben verbindet das Unternehmen die jahrhundertealte Tradition der Nudelmeister von Gragnano mit hochwertigen Rohstoffen und steuert die ganze Kette vom Teigkneten bis zur Verpackung.

Grundlage ist Hartweizengrieß, überwiegend aus Süditalien, mit einem Eiweißgehalt von über 13,5 %, der der Pasta ihren Biss gibt. Der Teig wird durch Bronzematrizen gepresst, die eine raue, poröse Oberfläche erzeugen (neapolitanisch „arraggiatura“), an der Sauce besser haftet. Getrocknet wird langsam bei niedriger Temperatur; so bleiben die blassgelbe Farbe und Nährstoffe wie Lysin erhalten.

Pastificio Sorrentino ist Mitglied des Schutzkonsortiums der Pasta di Gragnano g.g.A.; der Bio-Grieß ist von ICEA zertifiziert, und das Unternehmen hat die Zertifikate ISO 22000 und ISO 22005 für Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit.

Das Sortiment ist Trockenpasta aus Hartweizen in zwei Familien. „L'Oro di Gragnano“ umfasst die g.g.A.-Linien i Sempre in tavola IGP, i Lunghi IGP, i Giganti IGP und gli Esclusivi IGP, nur aus italienischem Grieß und Wasser aus dem örtlichen Grundwasser. „L'Anima di Grano“ umfasst die Bio-Linien i Sempre in tavola BIO, gli Sfiziosi BIO, i Lunghi BIO und i Giganti BIO sowie die Vollkornlinie L'Anima di Grano Integrale Bio und die Kinderlinie Primi Pasti. Zu den Formaten zählen Spaghetti, Linguine, Penne, Rigatoni, Paccheri, Casarecce und Cannelloni.