Pastificio Sorrentino

Pastificio Sorrentino to wytwórnia makaronu z Gragnano w Kampanii. Leży w Valle dei Mulini, dolinie dawnych młynów wodnych miasta. Według firmy łączy ona wiekową tradycję mistrzów makaronu z Gragnano z wysokiej jakości surowcem i kontroluje cały łańcuch – od wyrabiania ciasta po pakowanie.

Podstawą jest semolina z pszenicy durum, głównie z południa Włoch, o zawartości białka powyżej 13,5%, co daje makaronowi sprężystość al dente. Ciasto przeciska się przez matryce z brązu, które nadają powierzchni chropowatość i porowatość (neapolitańska „arraggiatura”), dzięki czemu sos lepiej przylega. Suszenie jest powolne, w niskiej temperaturze; makaron zachowuje bladożółty kolor i składniki odżywcze, takie jak lizyna.

Pastificio Sorrentino jest członkiem konsorcjum ochrony Pasta di Gragnano ChOG; ekologiczną semolinę certyfikuje ICEA, a firma ma certyfikaty ISO 22000 i ISO 22005 dotyczące bezpieczeństwa i identyfikowalności.

Oferta to suchy makaron z pszenicy durum w dwóch rodzinach. „L'Oro di Gragnano” obejmuje linie ChOG i Sempre in tavola IGP, i Lunghi IGP, i Giganti IGP i gli Esclusivi IGP, robione wyłącznie z włoskiej semoliny i wody z lokalnej warstwy wodonośnej. „L'Anima di Grano” obejmuje linie ekologiczne i Sempre in tavola BIO, gli Sfiziosi BIO, i Lunghi BIO i i Giganti BIO, a także L'Anima di Grano Integrale Bio i linię dla dzieci Primi Pasti. Wśród formatów są spaghetti, linguine, penne, rigatoni, paccheri, casarecce i cannelloni.