Pastificio Sorrentino

O Pastificio Sorrentino é uma fábrica de massas de Gragnano, na Campânia. Fica no Valle dei Mulini, o vale dos antigos moinhos de água da cidade. Segundo a empresa, junta a tradição secular dos mestres massaios de Gragnano a matérias-primas de qualidade e controla toda a cadeia, da amassadura à embalagem.

A base é sêmola de trigo duro, sobretudo do sul de Itália, com mais de 13,5 % de proteína, o que dá à massa o ponto al dente. A massa é trefilada em bronze, que torna a superfície rugosa e porosa (a «arraggiatura» napolitana), para o molho aderir melhor. Seca lentamente a baixa temperatura, mantendo a cor amarelo-pálida e nutrientes como a lisina.

O Pastificio Sorrentino é membro do consórcio de proteção da Pasta di Gragnano IGP; a sêmola biológica é certificada pela ICEA e a empresa tem as certificações ISO 22000 e ISO 22005 de segurança alimentar e rastreabilidade.

A oferta é massa seca de trigo duro em duas famílias. «L'Oro di Gragnano» reúne as linhas IGP i Sempre in tavola IGP, i Lunghi IGP, i Giganti IGP e gli Esclusivi IGP, feitas apenas com sêmola italiana e água do aquífero local. «L'Anima di Grano» reúne as linhas biológicas i Sempre in tavola BIO, gli Sfiziosi BIO, i Lunghi BIO e i Giganti BIO, além de L'Anima di Grano Integrale Bio e da linha infantil Primi Pasti. Entre os formatos estão esparguete, linguine, penne, rigatoni, paccheri, casarecce e canelones.