Pastificio Sorrentino (Пастифичо Соррентино)

Pastificio Sorrentino (Пастифичо Соррентино) — макаронная фабрика в Граньяно, в Кампании. Она стоит в Долине мельниц (Valle dei Mulini), где издавна работали водяные мельницы города. Производитель соединяет, по его словам, вековую традицию граньянских мастеров пасты с сырьём высокого качества и контролирует всю цепочку — от замеса теста до упаковки.

Основа производства — семола из твёрдой пшеницы, преимущественно из регионов юга Италии, с содержанием белка более 13,5%: это даёт пасте упругость «аль денте». Тесто вытягивают через бронзовые фильеры, которые придают поверхности шероховатость и пористость (по-неаполитански «арраджатура»), поэтому соус лучше пристаёт. Пасту сушат медленно при низкой температуре — так она сохраняет бледно-жёлтый цвет и питательные вещества, в том числе лизин.

Pastificio Sorrentino — член Консорциума защиты Pasta di Gragnano (Паста ди Граньяно) IGP; органическую семолу сертифицирует ICEA, а предприятие имеет сертификаты ISO 22000 и 22005 по безопасности и прослеживаемости.

Ассортимент — Сухая паста из твёрдой пшеницы в двух направлениях. «L'Oro di Gragnano» — линейки IGP: i Sempre in tavola IGP, i Lunghi IGP, i Giganti IGP и gli Esclusivi IGP; их делают только из итальянской семолы и воды местного водоносного горизонта. «L'Anima di Grano» — органические линейки i Sempre in tavola BIO, gli Sfiziosi BIO, i Lunghi BIO, i Giganti BIO, а также цельнозерновая L'Anima di Grano Integrale Bio и детская Primi Pasti. Среди форматов — спагетти, лингвини, пенне, ригатони, паккери, казаречче, каннеллони.