Pastificio Sorrentino (Пастіфіціо Соррентіно)

Pastificio Sorrentino (Пастіфіціо Соррентіно) — пастифіцій у Граньяно, у Кампанії. Він стоїть у Долині млинів (Valle dei Mulini), де здавна працювали водяні млини міста. Виробник поєднує, за його словами, вікову традицію граньянських майстрів пасти із сировиною високої якості й контролює весь ланцюг — від замішування тіста до пакування.

Основа виробництва — семола з твердої пшениці, переважно з регіонів півдня Італії, із вмістом білка понад 13,5%: це дає пасті пружність «аль денте». Тісто витягують через бронзові фільєри, які надають поверхні шорсткість і пористість (по-неаполітанськи «арраджатура»), тож соус краще пристає. Пасту сушать повільно за низької температури — так вона зберігає блідо-жовтий колір і поживні речовини, зокрема лізин.

Pastificio Sorrentino — член Консорціуму захисту Pasta di Gragnano (Паста ді Граньяно) IGP; органічну семолу сертифікує ICEA, а підприємство має сертифікати ISO 22000 і 22005 щодо безпеки та простежуваності.

Асортимент — Суха паста з твердої пшениці у двох напрямах. «L'Oro di Gragnano» — лінійки IGP: i Sempre in tavola IGP, i Lunghi IGP, i Giganti IGP та gli Esclusivi IGP; їх роблять лише з італійської семоли й води місцевого водоносного горизонту. «L'Anima di Grano» — органічні лінійки i Sempre in tavola BIO, gli Sfiziosi BIO, i Lunghi BIO, i Giganti BIO, а також цільнозернова L'Anima di Grano Integrale Bio і дитяча Primi Pasti. Серед форматів — спагеті, лінгвіні, пенне, ригатоні, пакері, казаречче, канелоні.