Pastificio Sorrentino

Pastificio Sorrentino es una fábrica de pasta de Gragnano, en Campania. Está en el Valle dei Mulini, el valle de los antiguos molinos de agua de la ciudad. Según la empresa, une la tradición centenaria de los maestros pasteros de Gragnano con materias primas de calidad y controla toda la cadena, del amasado al envasado.

La base es sémola de trigo duro, sobre todo del sur de Italia, con más del 13,5 % de proteínas, que da a la pasta su punto al dente. La masa se trefila en bronce, lo que deja la superficie rugosa y porosa (la «arraggiatura» napolitana) para que la salsa se adhiera mejor. Se seca lentamente a baja temperatura, conservando el color amarillo pálido y nutrientes como la lisina.

Pastificio Sorrentino es miembro del consorcio de protección de la Pasta di Gragnano IGP; su sémola ecológica está certificada por ICEA, y la empresa tiene las certificaciones ISO 22000 e ISO 22005 de seguridad alimentaria y trazabilidad.

La oferta es pasta seca de trigo duro en dos familias. «L'Oro di Gragnano» reúne las gamas IGP i Sempre in tavola IGP, i Lunghi IGP, i Giganti IGP y gli Esclusivi IGP, hechas solo con sémola italiana y agua del acuífero local. «L'Anima di Grano» reúne las gamas ecológicas i Sempre in tavola BIO, gli Sfiziosi BIO, i Lunghi BIO e i Giganti BIO, además de L'Anima di Grano Integrale Bio y la línea infantil Primi Pasti. Entre los formatos hay espaguetis, linguine, penne, rigatoni, paccheri, casarecce y canelones.