🥃 The Dalmore

The Dalmore es una destilería y una marca de whisky escocés single malt en Alness, al norte de Inverness, a orillas del Cromarty Firth. La fundó en 1839 el empresario Alexander Matheson. El whisky reposa en barricas, sobre todo de jerez. El emblema es una cabeza de ciervo, y el propietario es Whyte & Mackay, que pertenece al grupo filipino Emperador.

Historia. Según Whiskypedia, Matheson, que se había enriquecido con el comercio, fundó la destilería en 1839. La familia Mackenzie la arrendó en 1878 y en 1891 tres hermanos Mackenzie la compraron por 14 500 libras. La familia la tuvo hasta 1960, cuando la asumió Whyte & Mackay; no obstante, ScotchWhisky.net indica 2001. Emperador pasó a ser propietaria del grupo en 2014. El escudo se vincula a una leyenda de 1263: un antepasado de los Mackenzie salvó al rey Alejandro III de un ciervo y por ello recibió el derecho a un escudo con cabeza de ciervo.

Cómo se elabora. Hay cuatro alambiques de mosto (wash stills) y cuatro de destilación (spirit stills). Los wash stills tienen la parte superior plana y dos tamaños: tres de 13 000 litros y uno el doble de grande. Los spirit stills tienen camisas de agua en el cuello, y los condensadores son horizontales. Los destilados de distintos alambiques se mezclan antes de llenar las barricas.

La gama. Según ScotchWhisky.net, la versión de 12 años es una mezcla de barricas de bourbon y de jerez a partes iguales, la de 15 años envejece por completo en jerez, y también existen la Gran Reserva y 1263 King Alexander III.

Por qué es importante para usted. La edad que figura en la etiqueta es la del whisky más joven de la botella. Las versiones difieren en los tipos de barrica: la Gran Reserva envejece sobre todo en barricas de jerez, mientras que 1263 King Alexander III combina barricas que contuvieron distintos vinos. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.