🍇 Assemblages et vins de cépage

L'assemblage est une manière normale de faire du vin. Le règlement délégué (UE) 2019/934 encadre le mélange de vins ou de moûts d'origine, de cépage, de millésime ou de catégorie différents, et interdit d'élaborer un rosé en mélangeant des vins blancs et rouges sans AOP ni IGP. Beaucoup de vins célèbres sont des assemblages : le Bordeaux de cabernet-sauvignon, merlot et cabernet franc ; le sud de la vallée du Rhône de grenache, syrah et mourvèdre (GSM).

Un vin de cépage nomme un seul cépage. Selon le règlement délégué 2019/33, l'étiquette peut indiquer un cépage si au moins 85 % du vin en provient, et deux cépages ou plus seulement si le vin en est issu à 100 %, cités par ordre décroissant et en caractères de même taille. Un millésime peut être indiqué si au moins 85 % des raisins ont été récoltés cette année-là. Les vins sans AOP ni IGP qui indiquent un cépage ou un millésime doivent être certifiés.

Une complantation (field blend) est un vin issu de cépages différents cultivés ensemble sur une même parcelle et fermentés ensemble, comme le Wiener Gemischter Satz. « Vin de table » est l'ancien nom du vin sans indication géographique ; aujourd'hui, c'est simplement du « vin ». Super Tuscan est un nom officieux des vins toscans élaborés en dehors des anciennes règles de la DOC.

Pourquoi c'est important pour vous. Un seul cépage sur l'étiquette signifie au moins 85 %, pas 100 %. OMS : il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque.