🏭 Barilla

Barilla est une entreprise familiale italienne de Parme qui fait des pâtes depuis 1877, quand Pietro Barilla ouvre dans la ville une boutique de pain et de pâtes. La première usine suit en 1910 ; en 1936, l'entreprise installe des presses continues qui réunissent pour la première fois les fonctions de mélangeur, de pétrin et de presse, et en 1952 elle ferme la boulangerie traditionnelle pour se concentrer sur les pâtes. En 1969, une usine ouvre à Pedrignano, près de Parme, avec une ligne de production de 120 mètres. Aux États-Unis suivent des usines à Ames, Iowa (1999) et à Avon, New York (2007). Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par Guido, Luca et Paolo Barilla. En 1973, Barilla a repris les parts et la gestion de Voiello, selon le site de cette marque.

Le site italien de la marque présente neuf gammes de pâtes : I Classici (formes classiques comme spaghetti, penne, fusilli, farfalle et rigatoni), Al Bronzo (pâtes à la filière de bronze brut de blé dur 100 % italien), Emiliane (pâtes aux œufs avec 100 % d'œufs frais de poules élevées au sol), Integrale (pâtes complètes de blé dur, source de fibres), Senza Glutine (mélange de maïs blanc, de maïs jaune et de riz complet), Protein+ (semoule de blé dur et protéines de pois), Piccolini (formes plus petites, à cuisson rapide), Specialità (dont orecchiette, trofie et tagliatelle) et Legumotti (grains faits de 100 % de farine de légumineuses).

Pour le blé dur, Barilla a établi un Décalogue pour la culture d'un blé dur de qualité : dix règles directrices pour les agriculteurs, les techniciens et les stockeurs, notamment la rotation des cultures, le choix de la variété, les semences certifiées et la lutte ciblée contre les adventices et les maladies. La plateforme d'aide à la décision granoduro.net, développée en 2009 avec Horta S.r.l. et utilisée dans la filière Barilla depuis 2011, fournit des alertes sur les maladies et des conseils sur la dose de semis, la fertilisation et la protection des plantes.