D'Aniello Pasta Corta IGP
Pâtes courtes de Gragnano IGP de D'Aniello en 35 formats, des paccheri et de la calamarata aux penne, rigatoni et ditalini.
D'Aniello Pasta Corta IGP est la gamme de pâtes courtes du Pastificio D'Aniello, à Gragnano. Ce sont des pâtes sèches de blé dur sous IGP Pasta di Gragnano, faites de semoule de blé dur italien et d'eau de la nappe locale.
La gamme est vaste : 35 formats. Parmi les grands, paccheri lisses et striés, mezzi paccheri, calamarata, pennone, lumacone, conchiglione, elica gigante et scialatiello. Les classiques sont là aussi : rigatoni et mezzi rigatoni, penne rigate et lisce, pennette, casarecce, ziti et mezzi ziti, tubetti et ditalini. Certains formats sont locaux, comme l'orecchia napoletana, le pantaccione ou le torcinello, et il existe une pasta mista pour les soupes.
La pâte est tréfilée au bronze et séchée en cellules statiques entre 40 et 55 °C pendant 18 à 60 heures selon le format, puis emballée à la main.
Les formats courts accompagnent les sauces épaisses comme le ragù, la sauce tomate, la puttanesca et les plats au four ; les petits, les soupes aux légumineuses.
Le fabricant travaille dans l'ancienne fabrique Alfonso Garofalo, via Roma, et appartient au consortium de la Pasta di Gragnano IGP depuis 2016 ; son blé est sélectionné avec Agrisemi Minicozzi et moulu par Molino Resce.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur italien, eau |
|---|---|
| Usage | Pasta di Gragnano IGP courte pour sauces épaisses, plats au four et soupes |
Ce qu’il comprend
- D'Aniello Calamarata IGP
- D'Aniello Candela Corta IGP
- D'Aniello Casareccia IGP
- D'Aniello Conchiglione IGP
- D'Aniello Ditalini IGP
- D'Aniello Elica Gigante IGP
- D'Aniello Elica Piccola IGP
- D'Aniello Lumacone IGP
- D'Aniello Mafalda Corta IGP
- D'Aniello Mezza Penna Rigata IGP
- D'Aniello Mezzanello IGP
- D'Aniello Mezzo Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Mezzo Pacchero Rigato IGP
- D'Aniello Mezzo Rigatone IGP
- D'Aniello Mezzo Zito IGP
- D'Aniello Orecchia Napoletana IGP
- D'Aniello Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Pacchero Rigato IGP
- D'Aniello Pantaccione IGP
- D'Aniello Pasta Mista IGP
- D'Aniello Penna Candela IGP
- D'Aniello Penna Liscia IGP
- D'Aniello Penna Rigata IGP
- D'Aniello Penna Rigatone IGP
- D'Aniello Pennetta IGP
- D'Aniello Pennone Rigato IGP
- D'Aniello Rigatone IGP
- D'Aniello Scialatiello IGP
- D'Aniello Torcinello IGP
- D'Aniello Treccione Rigato IGP
- D'Aniello Tubetto IGP
- D'Aniello Tubetto Rigato IGP
- D'Aniello Tubettone IGP
- D'Aniello Zito Liscio IGP
- D'Aniello Zito Rigato IGP
Lien avec le thème « Pâtes »
D'Aniello Pasta Corta IGP → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pastificio D'Aniello, Pasta di Gragnano, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Paccheri, Rigatoni, Penne, Casarecce, Ziti, Ditalini, Conchiglie
Questions fréquentes
Combien de formats compte D'Aniello Pasta Corta IGP ?
35, des paccheri, de la calamarata et du conchiglione aux penne, rigatoni, casarecce et ditalini.
Comment sèchent les pâtes D'Aniello ?
En cellules statiques entre 40 et 55 °C pendant 18 à 60 heures, selon le format.
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Penne — Tubes courts de pâtes coupés en biais aux extrémités, lisses ou rayés (rigate) ; le nom signifie « plume » en italien.
- Conchiglie — Pâtes sèches courtes en forme de coquillage, en semoule de blé dur et eau ; les Conchiglie Rigate n° 50 de De Cecco cuisent en 13 minutes.
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