D'Aniello Pasta Lunga IGP
Pâtes longues de Gragnano IGP de D'Aniello : spaghetti, spaghettone, linguine, spaghetti alla chitarra, tagliatelle, pappardelle, mafalde.
D'Aniello Pasta Lunga IGP est la gamme de pâtes longues du Pastificio D'Aniello, à Gragnano. Ce sont des pâtes sèches de blé dur sous IGP Pasta di Gragnano : semoule de blé dur italien et eau de la nappe locale.
La gamme compte sept formats : spaghetti, spaghettone épais, linguine, spaghetti alla chitarra à section carrée, tagliatelle, pappardelle et mafalde, larges rubans aux bords ondulés.
La pâte est tréfilée au bronze, ce qui donne une surface rugueuse qui retient bien la sauce. Les pâtes sèchent en cellules statiques entre 40 et 55 °C pendant 18 à 60 heures selon le format, puis sont emballées à la main.
Le blé est exclusivement italien ; il est sélectionné avec l'exploitation Agrisemi Minicozzi et moulu par Molino Resce.
Ces formats longs conviennent aux plats classiques : spaghetti à la sauce tomate, à la carbonara ou aglio e olio, linguine aux fruits de mer, tagliatelle et pappardelle au ragù ou à la bolognaise.
Le fabricant travaille dans l'ancienne fabrique Alfonso Garofalo, via Roma, et appartient depuis 2016 au consortium de protection de la Pasta di Gragnano IGP.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur italien, eau |
|---|---|
| Usage | Pasta di Gragnano IGP longue pour sauces tomate, viande et poisson |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
D'Aniello Pasta Lunga IGP → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pastificio D'Aniello, Pasta di Gragnano, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Spaghetti, Linguine, Spaghetti alla chitarra, Tagliatelles, Pappardelle
Questions fréquentes
Quels formats compte D'Aniello Pasta Lunga IGP ?
Spaghetti, spaghettone, linguine, spaghetti alla chitarra, tagliatelle, pappardelle et mafalde.
De quoi sont faites les pâtes D'Aniello ?
De semoule de blé dur italien et d'eau de la nappe locale, comme l'exigent les règles de la Pasta di Gragnano IGP.
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Tagliatelles — Longs rubans plats de pâte d'Émilie-Romagne ; la tagliatella de Bologne déposée en 1972 mesure 8 mm de large une fois cuite.
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