🥃 Tamdhu

A Tamdhu é uma destilaria e uma marca de uísque single malt escocês em Knockando, em Speyside. Foi construída em 1897 por um grupo de misturadores e, desde 2011, pertence à Ian Macleod Distillers. O nome vem do gaélico e significa «pequena colina escura»; hoje a Tamdhu é conhecida sobretudo como single malt amadurecido em barris de xerez.

História. A destilaria foi construída por um grupo de misturadores liderado por William Grant; o arquiteto foi Charles Doig. A Highland Distillers adquiriu-a por completo em 1899. A partir de 1927, a destilaria esteve parada quase duas décadas, retomou a produção em 1948 e, por volta de 1950, os pavimentos de maltagem foram substituídos por caixas Saladin. A Edrington geriu-a a partir de 1999 e colocou-a em hibernação em 2009 ou 2010; as fontes não coincidem. A Ian Macleod comprou a Tamdhu em 2011 e reabriu-a no ano seguinte.

Produção. A capacidade é de cerca de 4 milhões de litros de álcool puro por ano. Há nove cubas de fermentação de madeira de 53 500 litros e vários alambiques, embora as fontes não coincidam no número. A água vem de uma nascente ou de um poço. Tradicionalmente, o destilado é colocado em barris de xerez.

Gama. Em 2013 surgiu um uísque de 10 anos, 100% em barris de xerez; existem também versões de 12, 15 e 18 anos e Batch Strength.

Porque é importante para si. A indicação «sherry cask» refere-se à maturação, não à composição. A idade no rótulo refere-se ao uísque mais jovem. Até 2011, a destilaria trabalhava sobretudo para blends, por isso havia poucas edições single malt. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.