Farfalle

Formato de massa ✔ Verificado: 10.2026 · fontes: 5 Atualizado: 29.10.2026 — Página ampliada segundo a lei italiana da massa, as páginas da De Cecco e da Barilla, o dicionário Treccani e o USDA FoodKeeper: composição, história, cozedura, 5 perguntas

Também conhecido como: gravatinha, borboletas

Massa seca curta em forma de borboleta ou laço, de sêmola de trigo duro e água, originária da Lombardia e da Emília-Romanha.

As farfalle («borboletas») são uma massa seca curta em forma de borboleta ou laço: um pedaço de massa retangular ou oval apertado ao meio. Fazem-se com sêmola de trigo duro e água. A Barilla e a De Cecco apontam a Lombardia e a Emília-Romanha, no norte de Itália, como a sua terra de origem.

Composição por lei. Segundo o DPR italiano 187/2001, a «massa de sêmola de trigo duro» é só sêmola e água. A humidade é no máximo de 12,5 %, a proteína pelo menos 10,5 % da matéria seca, e a farinha de trigo mole não pode passar de 3 %. A massa integral deve ter pelo menos 11,5 % de proteína.

Nome e história. A Barilla escreve que as farfalle existem desde o século XVI. O dicionário Treccani descreve as «farfalle» como massa pequena para sopa em forma de lacinhos; hoje as mais pequenas vendem-se como farfalline, e as farfalle normais cozinham-se como prato por si só.

Como cozer. A Barilla coze as suas farfalle 11–12 minutos, a De Cecco as suas n° 93 13 minutos, al dente aos 11. A água leva sal, mas não azeite: segundo a Barilla, impede o molho de aderir à massa. A De Cecco sugere molhos leves — manteiga com ervilhas e fiambre, salmão com natas, queijos moles suaves; ambos os produtores referem também saladas de massa.

Porque é importante para si. Na embalagem procure «pasta di semola di grano duro»: os ingredientes são só sêmola e água. O USDA aconselha guardar a massa seca sem ovos até 2 anos fechada e até 1 ano aberta; cozida, 3–5 dias no frigorífico ou 1–2 meses no congelador.

Factos

Matéria-prima	Sêmola de trigo duro e água ¹
Duração	Barilla 11–12 min; De Cecco n° 93 13 min (al dente 11) ²³
Uso	Molhos leves de legumes, peixe ou natas; saladas de massa ²³

O que inclui

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A

B

C

Colavita Farfalle (Bow Ties)

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F

G

I

Il Re della Pasta Farfalle

L

M

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R

S

Setaro Farfalle

V

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Como se liga ao tema «Massa»

Farfalle → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa

Conexões

O que contém: Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
Faz parte de: Massa seca de trigo duro
Semelhanças e diferenças: Pastai Gragnanesi Pasta Laminata, Barilla I Classici, Barilla Integrale, Granoro Dedicato Formati Classici, Granoro Dedicato Integrale, Delverde Pasta di Semola, Barilla Piccolini, Rummo Le Classiche, Delverde Wholewheat Organic, Voiello Pasta Corta
e mais 42
Divella Fantasie Ghiotte, Delverde Classic Range, De Cecco Pasta Integrale, Granoro Bio, Granoro Bio Integrale, De Cecco Pasta Bio, De Cecco High Protein, Granoro Cuore Mio, De Cecco Paste Speciali, Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro, Garofalo Pasta Integrale Biologica, Garofalo Pasta Senza Glutine, Pasta Zara Linea Classica, Lubella Klasyczny, Lubella Pełne Ziarno, Lubella Mini, Panzani Courtes classiques, Panzani Les 3 Minutes, Liguori Integrali BIO, Liguori Biologiche IGP, Makarony Polskie Klasyczne, Di Martino Barbie, Il Re della Pasta Pasta Corta, Gallo Ensaladas, Bernbacher Bella Pasta, Lustucru 3 Minutes, Filiz Klasik, Tress Exklusiv, Divella Pasta di semola, Rummo Le Integrali, Rummo Le Bio Integrali, De Cecco Pasta di semola, Rummo Linea Professionale, Agnesi Le Pastine, Gallo Clásica, Di Martino Pasta di Gragnano IGP, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Pastai Gragnanesi Pasta Corta, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Valfleuri Pâtes d'Alsace, Pâtes Grand'Mère Classiques, La Molisana Le Integrali

Perguntas frequentes

O que são farfalle?

Uma massa seca curta de sêmola de trigo duro e água em forma de laço, franzida ao centro; o nome significa «borboletas».

É verdade que as farfalle levam ovo?

Não. Pela lei italiana, as farfalle normais são só sêmola e água; a massa com ovo é outro tipo e indica-o no nome, como as farfalline all'uovo.

Quanto tempo se cozem as farfalle?

Depende do produtor: Barilla 11–12 minutos, De Cecco n° 93 13 minutos, al dente aos 11. Siga a embalagem.

Que molho combina com farfalle?

Molhos leves: manteiga com ervilhas e fiambre, salmão com natas, queijos moles suaves (De Cecco), molhos de legumes, de peixe ou de azeite (Barilla); também saladas de massa.

Quanto tempo se conservam as farfalle?

Segundo o USDA FoodKeeper, a massa seca sem ovos dura até 2 anos fechada e até 1 ano aberta; cozida, 3–5 dias no frigorífico.

O que ler a seguir

🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
Pastai Gragnanesi Pasta Laminata — A categoria de massa seca laminada da cooperativa Pastai Gragnanesi, de Gragnano; hoje inclui farfalle trefiladas em bronze.
Barilla I Classici — Linha principal de massa seca Barilla de sêmola de trigo duro e água: 44 formatos longos, curtos e para sopa.
Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro — Linha principal da Garofalo: massa seca de sêmola de trigo duro e água, trefilada em bronze e vendida como Pasta di Gragnano IGP.
Delverde Pasta di Semola — Linha principal de massa seca Delverde de sêmola de trigo duro e água de nascente: 46 formatos longos, curtos e para sopa.

Semelhantes

Linguine · Casarecce · Tortiglioni · Fusilli · Espaguete · Penne

Fontes

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