🥃 Ron Zacapa
Rhum du Guatemala fait de jus de canne (pas de mélasse) : levure d'ananas, vieillissement en montagne vers 2 300 m, système solera ; 40 % vol. ; depuis 1976.
Ron Zacapa est une marque de rhum du Guatemala faite de jus de canne à sucre et non de mélasse. Elle a été lancée en 1976 et est produite par Industrias Licoreras de Guatemala ; d'après Difford's Guide, Diageo la distribue au Royaume-Uni. Le rhum vieillit en altitude selon un système solera, et son titre est de 40 % vol.
Histoire. La marque a été créée en 1976. Son nom vient de la ville de Zacapa, dans l'est du pays : selon une version répandue, le rhum a été lancé pour le centenaire de la ville. Le chimiste Alejandro Burgaleta a participé aux premiers assemblages. Aujourd'hui, la gamme comprend Zacapa 23, XO, Edición Negra et d'autres versions. Nous ne détaillons pas la structure de propriété : les sources citent le producteur et le distributeur.
Fabrication. D'après Difford's Guide, la base est le premier pressage du jus de canne à sucre, et non la mélasse. La fermentation se déroule dans des cuves fermées avec une levure naturelle, isolée à l'origine d'ananas. Pour Zacapa 23, le rhum passe par le Sistema Solera : il vieillit en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, puis en fûts rechauffés, en fûts de xérès et de Pedro Ximénez, et finit par un repos de six mois dans une grande cuve en chêne.
Altitude. D'après Difford's Guide, les chais se situent à environ 2 332 mètres, tandis que le producteur indique 7 545 pieds ; les chiffres diffèrent donc légèrement.
Pourquoi c'est important pour vous. Le chiffre « 23 » ne signifie pas que tout le rhum a 23 ans : la contre-étiquette indique une fourchette de 6 à 23 ans. Une couleur sombre ne prouve pas un long vieillissement. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1976, Guatemala ; Industrias Licoreras de Guatemala |
|---|---|
| Base juridique | Règl. (UE) 2019/787, annexe I, cat. 1 (rhum) ; 27 CFR § 5.147 (États-Unis) |
| Catégorie UE | 1 – rhum |
| Matière première | jus de canne à sucre de premier pressage ; levure, à l'origine d'ananas |
| Méthode de distillation | fermentation en cuves fermées ; le schéma détaillé de distillation n'est pas indiqué dans les sources retenues |
| Type de fût | chêne américain : ex-bourbon, rechauffé, ex-xérès, Pedro Ximénez ; cuve pour l'assemblage |
| Vieillissement minimal | système solera, rhum de 6 à 23 ans (contre-étiquette de Zacapa 23) |
| Alcool (% vol.) | 40 % vol. (Zacapa 23) |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Ron Zacapa → sorte de → 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape précédente
- 🥃 Diageo
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Xérès, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Fait à partir de
- 🥃 Canne à sucre et mélasse
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🏷️ Solera
- Fait partie de
- 🥃 Rhum, 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne
- Lié à
- 🌍 Amérique latine
- Similitudes et différences
- 🥃 Rhum agricole, 🥃 Captain Morgan, 🥃 Havana Club, 🥃 Old Monk, 🥃 Stroh, 🥃 Stroh, 🥃 Bacardi 151, 🥃 Bacardi 151, 🥃 Diplomático
Questions fréquentes
Est-il vrai que Zacapa 23 a 23 ans ?
Pas tout à fait. C'est un système solera : d'après Difford's Guide, la contre-étiquette indique que l'assemblage est composé de rhums de 6 à 23 ans.
De quoi est fait Ron Zacapa ?
Du premier pressage du jus de canne à sucre, et non de mélasse comme la plupart des rhums.
Où vieillit Zacapa ?
Haut dans les montagnes du Guatemala : Difford's Guide indique environ 2 332 m, et le producteur 7 545 pieds. L'air frais ralentit la maturation.
Quels fûts sont utilisés ?
Des fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, des fûts à whisky rechauffés, ainsi que des fûts de xérès et de Pedro Ximénez. L'assemblage s'achève dans une grande cuve en chêne américain.
Quel est le degré de Zacapa 23 ?
40 % vol. d'après Difford's Guide.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
- 🥃 Captain Morgan — Marque de rhum de Diageo ; son produit phare est l'Original Spiced Gold épicé, à la vanille, aux arômes naturels et aux épices.
Similaires
🥃 Tanduay · 🥃 Brugal · 🥃 Bundaberg · 🥃 Diplomático · 🥃 Bacardi 151 · 🥃 Barceló
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Difford's Guide: Ron Zacapa 23 Sistema Solera Gran Reserva (Industrias Licoreras de Guatemala; 40 %; first pressing of cane juice; pineapple yeast; 2,332 m; ex-bourbon, sherry and PX casks; rums 6-23 years)
- Ron Zacapa (producer): Sistema Solera 23 (aged 7,545 ft above sea level)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I (categories of spirit drinks)
- 27 CFR § 5.147 Rum (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)