🥃 Ron Zacapa

A Ron Zacapa é uma marca de rum guatemalteco feito de sumo de cana-de-açúcar e não de melaço. Foi lançada em 1976 e é produzida pela Industrias Licoreras de Guatemala; segundo o Difford's Guide, a Diageo distribui-a no Reino Unido. O rum envelhece no alto da montanha através de um sistema solera, e o seu teor alcoólico é de 40 % vol.

História. A marca foi criada em 1976. O nome vem da cidade de Zacapa, no leste do país: segundo uma versão difundida, o rum foi lançado para o centenário da cidade. Nos primeiros blends participou o químico Alejandro Burgaleta. Hoje a gama inclui Zacapa 23, XO, Edición Negra e outras versões. Não detalhamos a estrutura de propriedade: as fontes indicam o produtor e o distribuidor.

Como é feito. Segundo o Difford's Guide, a base é a primeira prensagem do sumo de cana-de-açúcar, e não o melaço. A fermentação decorre em tinas fechadas com uma levedura natural, isolada originalmente de ananases. Para o Zacapa 23, o rum passa pelo Sistema Solera: envelhece em barris de carvalho americano que contiveram bourbon, depois em barris retostados, barris de xerez e de Pedro Ximénez, e termina com um repouso de seis meses numa grande tina de carvalho.

Altitude. Segundo o Difford's Guide, as adegas situam-se a cerca de 2332 metros de altitude, enquanto o produtor indica 7545 pés, pelo que os números diferem ligeiramente.

Por que isto importa para si. O número «23» não significa que todo o rum tenha 23 anos: o contrarrótulo indica um intervalo de 6 a 23 anos. Uma cor escura não prova envelhecimento. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.