🍇 Silvaner

Le Silvaner est un cépage blanc d'Europe centrale. Son berceau est l'Autriche, mais il est connu surtout pour ses vins secs d'Allemagne et de France. Les principales zones sont la Franconie, la Rhénanie-Hesse et la Nahe en Allemagne, ainsi que l'Alsace en France. Il pousse aussi dans le Haut-Adige. Le Silvaner donne des vins calmes, à l'acidité souple, avec des notes de pomme verte et d'herbes, souvent avec une nuance terreuse. Il est moins aromatique que le Riesling, mais il traduit bien le caractère du sol. Les meilleurs exemples, comme ceux du Würzburger Stein-Berg en Franconie ou du grand cru alsacien Zotzenberg, se gardent pendant de nombreuses années. En Franconie, les vins de Silvaner sont traditionnellement mis en bouteille dans la bouteille plate appelée Bocksbeutel. Le cépage est aussi le parent et l'allié de nombreux autres, comme l'Ostein, obtenu en Allemagne. Le Silvaner se sert frais avec du poisson, de la viande blanche et des asperges, que les Allemands apprécient au printemps.