🥃 Speyburn (Спейберн)

Speyburn — винокурня и марка односолодового шотландского виски в Ротесе, в Спейсайде. По данным производителя, её основал в 1897 году торговец бренди Джон Хопкинс, к бриллиантовому юбилею королевы Виктории. Винокурня стоит у ручья Granty Burn, впадающего в реку Спей; марка утверждает, что только Speyburn использует эту воду. Владелец — Inver House Distillers, работающая под названием International Beverage.

История. Архитектор — Чарльз К. Дойг: он спроектировал трёхуровневое здание, встроенное в склон, с крышей-пагодой, которая отводит тепло от солодовни. Производство началось 1 ноября 1897 года, первый спирт пошёл на Рождество. В 1916 году винокурню продали The Distillers Company; в 1939-м её остановили, в 1947-м возобновили, в 1967-м отказались от барабанного соложения, а в 1992-м продали Inver House. В 2014 году мощность удвоили, а в 2023-м винокурня впервые открылась для посетителей — во время фестиваля Spirit of Speyside.

Как делают. Здесь три куба: один большой для браги и два поменьше для спирта; к последним подключены традиционные холодильники-змеевики (worm tub). Брожение проходит в нержавеющих и деревянных чанах. Спирт разливают в бочки, где раньше были бурбон или херес, и выдерживают на традиционном складе типа dunnage. В линейке на сайте производителя — Bourbon Cask (без указания возраста), 10, 15 и 18 Year Old и Rum Cask Finish.

Что это значит для вас. Шотландский виски должен созревать в дубовых бочках объёмом до 700 литров не менее трёх лет, а крепость в бутылке — не менее 40 % об.; односолодовый происходит с одной винокурни, из воды и солодового ячменя, перегнан в перегонных кубах типа pot still (Scotch Whisky Regulations 2009, reg. 3). ВОЗ напоминает: безопасного уровня потребления алкоголя не существует.