🥃 Speyburn

Speyburn est une distillerie et une marque de whisky écossais single malt à Rothes, dans le Speyside. Selon le producteur, elle a été fondée en 1897 par le négociant en brandy John Hopkins, pour le jubilé de diamant de la reine Victoria. Elle se dresse au bord du Granty Burn, affluent de la Spey ; la marque affirme que Speyburn est la seule distillerie à utiliser ce ruisseau. Le propriétaire est Inver House Distillers, qui opère sous le nom d'International Beverage.

Histoire. L'architecte est Charles C. Doig, qui a conçu un bâtiment sur trois niveaux encastré dans la colline, avec un toit en pagode laissant monter la chaleur de la malterie. La production a débuté le 1er novembre 1897 et le premier alcool a coulé le jour de Noël. En 1916, la distillerie a été vendue à The Distillers Company ; elle a fermé en 1939, rouvert en 1947, abandonné le maltage en tambour en 1967 et été vendue à Inver House en 1992. La capacité a doublé en 2014 et, en 2023, la distillerie a ouvert pour la première fois au public, lors du Spirit of Speyside Whisky Festival.

Fabrication. Il y a trois alambics : un grand alambic à wash et deux plus petits alambics à spiritueux, associés à des condenseurs traditionnels à serpentin (worm tubs). La fermentation se fait dans des cuves en inox et en bois. L'eau-de-vie est mise en fûts ayant contenu du bourbon ou du xérès, puis vieillit dans un chai traditionnel de type dunnage. La gamme du site du producteur comprend Bourbon Cask (sans mention d'âge), 10, 15 et 18 Year Old, et Rum Cask Finish.

Ce que cela signifie pour vous. Le scotch whisky doit vieillir au moins trois ans en fûts de chêne d'au plus 700 litres et titrer au moins 40 % vol. ; un single malt provient d'une seule distillerie, d'eau et d'orge maltée, distillé en alambics à repasse (Scotch Whisky Regulations 2009, reg. 3). L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.