🥃 Galliano

Galliano es un licor italiano de hierbas y vainilla con anís, creado en 1896 por el destilador Arturo Vaccari, de Livorno. Además del anís y la vainilla, contiene más de 25 plantas y especias, y la versión original, L'Autentico, tiene 42,3 % vol. Desde 2006 la marca pertenece a la empresa neerlandesa Lucas Bols.

El licor recibió su nombre en honor del oficial italiano Giuseppe Galliano, muerto en 1896. La leyenda de que el propio oficial llevaba la receta la califica de mito Difford's Guide. Entre los ingredientes figuran el anís estrellado, el anís, el enebro, la milenrama, la lavanda, la menta, la canela y la vainilla. El color amarillo se debe al caramelo y a la tartrazina.

Según Difford's Guide, las plantas se maceran de 24 a 48 horas en una solución hidroalcohólica de alrededor del 60 % y luego se destilan en alambiques de cobre pequeños. El licor terminado se ensambla a partir de nueve componentes. Según esta fuente, la producción se encuentra en Chieri, cerca de Turín (empresa Maraschi & Quirici); es el testimonio de una sola fuente.

La graduación ha cambiado. El L'Autentico tenía originalmente 42,3 % vol.; en los años setenta se redujo al 35 %, en los noventa al 30 %, y después se restableció. La botella recuerda una columna romana, y el licor es un componente del cóctel Harvey Wallbanger. Sobre el propietario, las fuentes difieren un poco: Difford's y otras fuentes hablan de Lucas Bols desde 2006, mientras que el Oxford Companion dice que entonces el licor estaba en manos de Rémy Cointreau.

Por qué le importa. Galliano es un licor, no un aguardiente de anís ni un amargo: es dulce, fuerte y coloreado. Compruebe la etiqueta: las botellas antiguas podían tener 30 o 35 %, las nuevas, 42,3 %. El color no es señal de «naturalidad»: lo aportan aditivos. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.