🥃 Galliano

Galliano est une liqueur italienne d'herbes et de vanille à l'anis, créée en 1896 par le distillateur Arturo Vaccari, de Livourne. Outre l'anis et la vanille, elle contient plus de 25 plantes et épices, et la version d'origine, L'Autentico, titre 42,3 % vol. Depuis 2006, la marque appartient à la société néerlandaise Lucas Bols.

La liqueur doit son nom à l'officier italien Giuseppe Galliano, mort en 1896. La légende selon laquelle l'officier portait lui-même la recette est qualifiée de mythe par le Difford's Guide. Parmi les ingrédients figurent la badiane, l'anis, le genévrier, l'achillée, la lavande, la menthe, la cannelle et la vanille. La couleur jaune vient du caramel et de la tartrazine.

Selon le Difford's Guide, les plantes macèrent de 24 à 48 heures dans une solution hydroalcoolique d'environ 60 %, puis sont distillées dans de petits alambics de cuivre. La liqueur finie est assemblée à partir de neuf composants. D'après cette source, la production se trouve à Chieri, près de Turin (société Maraschi & Quirici) – ce n'est que le témoignage d'une seule source.

Le degré a varié. L'Autentico titrait à l'origine 42,3 % vol. ; dans les années 1970, il a été abaissé à 35 %, dans les années 1990 à 30 %, puis rétabli. La bouteille évoque une colonne romaine, et la liqueur entre dans la composition du cocktail Harvey Wallbanger. Sur le propriétaire, les sources divergent légèrement : Difford's et d'autres sources évoquent Lucas Bols à partir de 2006, tandis que l'Oxford Companion indique que la liqueur appartenait alors à Rémy Cointreau.

Pourquoi c'est important pour vous. Galliano est une liqueur, pas un alcool d'anis ni un amer : elle est sucrée, forte et colorée. Vérifiez l'étiquette : les anciennes bouteilles pouvaient titrer 30 ou 35 %, les nouvelles 42,3 %. La couleur n'est pas un gage de « naturalité » : elle provient d'additifs. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.