🥃 Galliano

Galliano è un liquore italiano alle erbe e vaniglia con anice, creato nel 1896 dal distillatore Arturo Vaccari di Livorno. Oltre ad anice e vaniglia, contiene più di 25 piante e spezie, e la versione originale, L'Autentico, ha 42,3 % vol. Dal 2006 il marchio appartiene all'azienda olandese Lucas Bols.

Il liquore prese il nome dall'ufficiale italiano Giuseppe Galliano, morto nel 1896. La leggenda secondo cui la ricetta l'avrebbe portata con sé l'ufficiale stesso è definita un mito dal Difford's Guide. Tra gli ingredienti figurano anice stellato, anice, ginepro, achillea, lavanda, menta, cannella e vaniglia. Il colore giallo deriva da caramello e tartrazina.

Secondo il Difford's Guide, le piante vengono macerate per 24–48 ore in una soluzione idroalcolica a circa 60 % e poi distillate in piccoli alambicchi di rame. Il liquore finito è assemblato da nove componenti. Secondo questa fonte, la produzione si trova a Chieri, vicino a Torino (azienda Maraschi & Quirici): è la testimonianza di una sola fonte.

La gradazione è cambiata. L'Autentico aveva in origine 42,3 % vol.; negli anni Settanta fu abbassata al 35 %, negli anni Novanta al 30 %, poi ripristinata. La bottiglia ricorda una colonna romana, e il liquore è un ingrediente del cocktail Harvey Wallbanger. Sul proprietario le fonti divergono leggermente: Difford's e altre fonti parlano di Lucas Bols dal 2006, mentre l'Oxford Companion afferma che allora il liquore era di Rémy Cointreau.

Perché è importante per voi. Galliano è un liquore, non un distillato di anice né un amaro: è dolce, forte e colorato. Controllate l'etichetta: le vecchie bottiglie potevano avere 30 o 35 %, le nuove 42,3 %. Il colore non indica «naturalità»: lo conferiscono gli additivi. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.