🥃 The Dalmore

The Dalmore é uma destilaria e uma marca de uísque escocês single malt em Alness, a norte de Inverness, na margem do Cromarty Firth. Foi fundada em 1839 pelo empresário Alexander Matheson. O uísque repousa em cascos, sobretudo de xerez. O emblema é uma cabeça de veado, e a proprietária é a Whyte & Mackay, que pertence ao grupo filipino Emperador.

História. Segundo a Whiskypedia, Matheson, que enriquecera no comércio, fundou a destilaria em 1839. A família Mackenzie arrendou-a em 1878 e, em 1891, três irmãos Mackenzie compraram-na por 14 500 libras. A família manteve a destilaria até 1960, quando a Whyte & Mackay a assumiu; o ScotchWhisky.net indica, no entanto, 2001. A Emperador tornou-se proprietária do grupo em 2014. O brasão está ligado a uma lenda de 1263: um antepassado dos Mackenzie salvou o rei Alexandre III de um veado e por isso recebeu o direito a um brasão com cabeça de veado.

Como é feito. Há quatro alambiques de mosto (wash stills) e quatro de destilação (spirit stills). Os wash stills têm o topo plano e dois tamanhos: três de 13 000 litros e um com o dobro. Os spirit stills têm camisas de água no pescoço, e os condensadores são horizontais. Os destilados de diferentes alambiques são misturados antes do enchimento dos cascos.

A gama. Segundo o ScotchWhisky.net, a versão de 12 anos é uma mistura de cascos de bourbon e de xerez em partes iguais, a de 15 anos amadurece por inteiro em xerez, e existem ainda a Gran Reserva e o 1263 King Alexander III.

Porque é importante para si. A idade no rótulo é a do uísque mais jovem da garrafa. As versões diferem nos tipos de casco: a Gran Reserva amadurece sobretudo em cascos de xerez, enquanto o 1263 King Alexander III combina cascos que contiveram vinhos diferentes. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.