🥃 Mortlach

Mortlach es una destilería y marca de whisky escocés single malt en Dufftown, en Speyside. Se fundó en 1823 y fue la primera destilería con licencia de la ciudad. Su rasgo distintivo son las «2,81 destilaciones» realizadas en seis alambiques de formas diferentes; pertenece a Diageo. El whisky se apoda «la Bestia de Dufftown» por su sabor intenso.

Historia. Según Difford’s Guide, la destilería la fundó James Findlater, y la construyeron y desarrollaron el ingeniero George Cowie y su hijo Alexander. George se hizo socio en 1852 y único propietario en 1867. Tras su muerte en 1896, Alexander regresó de Hong Kong e introdujo el proceso «2.81 distilled». En 1923 la destilería fue comprada por John Walker & Sons, después parte de Distillers Company, predecesora de Diageo.

Elaboración. Hay seis alambiques de distintos tamaños: tres para la primera destilación y tres para la segunda. No todos funcionan de la forma habitual: según las descripciones, el más pequeño, apodado Wee Witchie, destila por tercera vez la parte más pesada del primer corte, de modo que la media resulta en 2,81 destilaciones. Difford’s Guide indica una capacidad de 3,7 millones de litros al año; en 2013 se anunciaron planes de ampliación.

Gama. Las expresiones principales son el Wee Witchie de 12 años, el Distiller's Dram de 16 años y el Cowie's Blue Seal de 20 años; la gama cambia.

Por qué le importa. Mortlach es un componente importante de los blends de Johnnie Walker, y la marca es conocida por su estilo intenso y «cárnico». Por su destilación particular, no se compara directamente con los whiskies más ligeros de Speyside. La edad de la etiqueta corresponde al whisky más joven de la botella. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.