🥃 Mortlach

Mortlach est une distillerie et une marque de whisky écossais single malt à Dufftown, dans le Speyside. Elle a été fondée en 1823 et fut la première distillerie autorisée de la ville. Sa particularité est la « 2,81 distillations » réalisée sur six alambics de formes différentes ; elle appartient à Diageo. Le whisky est surnommé « la Bête de Dufftown » pour son goût intense.

Histoire. Selon Difford’s Guide, la distillerie a été fondée par James Findlater, puis construite et développée par l’ingénieur George Cowie et son fils Alexander. George devint associé en 1852 et seul propriétaire en 1867. Après sa mort en 1896, Alexander revint de Hong Kong et introduisit le procédé « 2.81 distilled ». En 1923, la distillerie fut rachetée par John Walker & Sons, qui fit ensuite partie de la Distillers Company, prédécesseur de Diageo.

Fabrication. Il y a six alambics de tailles différentes : trois pour la première distillation et trois pour la seconde. Tous ne fonctionnent pas de façon habituelle : selon les descriptions, le plus petit, surnommé Wee Witchie, distille une troisième fois la partie la plus lourde de la première coupe, si bien que la moyenne donne 2,81 distillations. Difford’s Guide indique une capacité de 3,7 millions de litres par an ; des projets d’extension ont été annoncés en 2013.

Gamme. Les expressions principales sont le 12 ans Wee Witchie, le 16 ans Distiller's Dram et le 20 ans Cowie's Blue Seal ; la gamme évolue.

Pourquoi c’est important pour vous. Mortlach est un composant important des assemblages Johnnie Walker, et la marque est connue pour son style intense et « charnu ». En raison de sa distillation particulière, on ne la compare pas directement aux whiskies plus légers du Speyside. L’âge sur l’étiquette est celui du whisky le plus jeune de la bouteille. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de consommation d’alcool sans risque.