🥃 Grand Marnier

Grand Marnier es un licor de naranja francés con base de coñac, que la familia Marnier-Lapostolle elabora desde 1880. Se hace con aguardiente de coñac, esencia de naranja amarga y azúcar, y su variedad más conocida, el Cordon Rouge, tiene 40 % vol. Hoy la marca pertenece al grupo italiano Campari.

El negocio familiar comenzó en 1827, cuando Jean-Baptiste Lapostolle abrió su primera destilería en Neauphle-le-Château. En 1880, Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle creó el Cordon Rouge. Al principio el licor se llamaba «Curaçao Marnier», y la palabra «Grand» la sugirió César Ritz. Por eso 1880 es el año del nacimiento de la receta, mientras que la empresa es más antigua. En marzo de 2016 Campari ofreció comprar la compañía y después obtuvo el control; la familia siguió siendo accionista.

Según la Campari Academy, la naranja amarga (bigarade) se cultiva en la región del Caribe y se recoge aún verde. La piel seca se macera en alcohol, y después el coñac y la base de naranja envejecen juntos en cubas de roble hasta seis meses. Se trata del testimonio de una sola fuente, además de origen productor, por lo que damos los plazos exactos con su atribución. El envejecimiento y el ensamblaje, según Difford's Guide, se realizan en el Château de Bourg-Charente, cerca de Jarnac. El Cordon Rouge contiene aproximadamente un 51 % de coñac.

La gama incluye Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre (82 % de coñac VSOP), Cuvée du Centenaire (82 % de coñac XO), Cuvée du Cent Cinquantenaire y Quintessence. La versión Cordon Jaune, con alcohol neutro, dejó de producirse el 1 de enero de 2017.

Por qué le importa. Grand Marnier no es un «triple seco»: su base es coñac, no alcohol neutro. El licor es dulce y fuerte (40 % vol.), así que en postres y cócteles no conviene tratarlo como un simple almíbar de naranja. Si una receta pide precisamente este licor, el sustituto honesto es otro licor de naranja con coñac. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.