🥃 Grand Marnier

Grand Marnier ist ein französischer Orangenlikör auf Cognacbasis, den die Familie Marnier-Lapostolle seit 1880 herstellt. Er wird aus Cognacbrand, Bitterorangenessenz und Zucker gemacht; die bekannteste Variante, der Cordon Rouge, hat 40 % Vol. Heute gehört die Marke zur italienischen Campari-Gruppe.

Das Familienunternehmen begann 1827, als Jean-Baptiste Lapostolle seine erste Brennerei in Neauphle-le-Château eröffnete. 1880 schuf Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle den Cordon Rouge. Zunächst hieß der Likör „Curaçao Marnier“; das Wort „Grand“ schlug César Ritz vor. 1880 ist also das Geburtsjahr des Rezepts, das Unternehmen selbst ist älter. Im März 2016 bot Campari an, das Unternehmen zu kaufen, und erlangte später die Kontrolle; die Familie blieb Anteilseignerin.

Laut Campari Academy wird die Bitterorange (Bigarade) in der Karibik angebaut und noch grün geerntet. Die getrocknete Schale wird in Alkohol mazeriert, danach reifen Cognac und Orangenbasis bis zu sechs Monate gemeinsam in Eichenfässern. Das ist die Angabe einer einzigen, herstellernahen Quelle, daher nennen wir die genauen Fristen mit Quellenangabe. Reifung und Verschnitt finden laut Difford's Guide im Château de Bourg-Charente bei Jarnac statt. Der Cordon Rouge enthält etwa 51 % Cognac.

Zum Sortiment gehören Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre (82 % VSOP-Cognac), Cuvée du Centenaire (82 % XO-Cognac), Cuvée du Cent Cinquantenaire und Quintessence. Die Variante Cordon Jaune auf Neutralalkohol wurde zum 1. Januar 2017 eingestellt.

Warum das für Sie wichtig ist. Grand Marnier ist kein „Triple Sec“: Seine Basis ist Cognac, nicht Neutralalkohol. Der Likör ist süß und stark (40 % Vol.), daher sollte man ihn in Desserts und Cocktails nicht als bloßen Orangensirup behandeln. Verlangt ein Rezept ausdrücklich ihn, ist ein anderer Orangenlikör auf Cognacbasis der ehrliche Ersatz. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.