🥃 Tomatin

Tomatin es una destilería y una marca de single malt escocés en el pueblo del mismo nombre, entre Aviemore e Inverness, en las Highlands. Se fundó en 1897 y desde 1986 pertenece a la empresa japonesa Takara Shuzo. Tomatin fue la primera destilería escocesa bajo control japonés, y su whisky se clasifica como Highland.

Historia. Según Whiskypedia, la primera Tomatin Spey Distillery Company cerró en 1906, y Tomatin Distillers Co. reanudó la producción en 1909. Tras una ampliación en 1974, la destilería tenía 23 alambiques y una capacidad de 10 millones de litros. Por la escasa demanda, la empresa entró en liquidación en 1985–1986. La compraron los clientes japoneses Takara Shuzo y Okura, y Marubeni se hizo con la participación de Okura en 1998. Después se redujo el número de alambiques, pero las fuentes no coinciden en la fecha (2000 o 2002) ni en la cifra actual (12 o 10).

Elaboración. El agua procede de Alt-na Frith (Free Burn). Tomatin tiene tonelería propia y usa barricas de bourbon y jerez de primer llenado. El whisky es mayoritariamente no ahumado, pero cada mes se elabora un lote con 12 ppm de turba; el Cù Bòcan ahumado apareció en 2013.

Gama. Un single malt de catorce años llegó en 2004, y el Cù Bòcan ahumado en 2013. Las demás versiones figuran en la web del productor.

Por qué le importa. El propietario es japonés, pero el whisky es escocés: la ley de 2009 exige destilación y envejecimiento en Escocia de al menos tres años, en barricas de hasta 700 litros. La edad de la etiqueta se refiere al whisky más joven de la botella. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.