Як читати етикетку молока: UHT, жирність, термін придатності

Як молоко нагрівали

Теплова обробка вбиває шкідливі бактерії, а її вид визначає, як довго молоко зберігається та де.

🥛 Пастеризоване молоко (Пастеризоване)

Коротко нагріте, зазвичай до 72 °C на 15 секунд, потім охолоджене. За смаком близьке до свіжого, зберігається в холодильнику й у закритому вигляді зазвичай близько тижня.

🥛 Ультрапастеризоване молоко (UHT (надвисока температура))

Нагріте приблизно до 135–150 °C на кілька секунд і запаковане в стерильну тару. Нерозпечатане зберігається місяцями за кімнатної температури. У деяких країнах його називають «ультрапастеризованим».

🥛 Стерилізоване молоко (Стерилізоване)

Нагріте в запечатаній пляшці до 110–120 °C на багато хвилин. Зберігається ще довше, але трохи темнішає й має «варений» смак.

🧀 Сире молоко

Не пройшло теплової обробки. У ньому можуть бути шкідливі бактерії, тож його тримають холодним і використовують протягом кількох днів. У багатьох країнах продаж обмежений, а на етикетці часто радять кип’ятити.

🔄 Гомогенізація (Гомогенізоване)

Краплини жиру подрібнені на дрібні частинки, щоб вершки не спливали нагору. Це текстура, а не безпека.

Жирність, білок та інше

🧪 Молочний жир (Жирність)

Частка молочного жиру на 100 мл. Незбиране молоко — зазвичай близько 3,5% і більше (мінімум у ЄС), частково знежирене — 1,5–1,8%, знежирене — 0,5% і менше.

🥛 Незбиране молоко (Незбиране)

Молоко зі збереженим природним жиром, зазвичай 3,5% і більше. Смак повніший, калорій більше, ніж у менш жирних видів.

Частково знежирене

Частину жиру видалено, лишається 1,5–1,8%. Золота середина за смаком і калоріями.

🥛 Знежирене молоко (Знежирене)

Майже весь жир видалено (0,5% і менше). Легше за смаком і калоріями, у ньому менше жиророзчинних вітамінів.

🧪 Казеїн (Білок)

У коров’ячому молоці близько 3,3 г білка на 100 мл, переважно казеїн і трохи сироваткового. У молока з позначкою «високобілкове» білок додано.

🧪 Лактоза (Безлактозне)

Фермент лактаза розщепив молочний цукор, і молоко підходить за непереносимості лактози. Воно трохи солодше й досі містить молочний білок, тому за алергії на молоко небезпечне.

🥛 A2-молоко (A2 milk)

Молоко корів, які виробляють лише тип A2 бета-казеїну. Воно не безлактозне, а переконливих доказів додаткової користі для здоров’я немає.

🦴 Кальцій

У молоці близько 120 мг кальцію на 100 мл. Він потрібен кісткам і зубам; на етикетці його вказують на 100 мл або на порцію.

Молоко чи молочний продукт?

Назва на лицьовому боці регулюється законом. Вона каже, що насправді всередині.

🥛 Коров'яче молоко (Молоко)

У ЄС просто «молоко» за законом означає коров’яче молоко, до якого нічого не додано і з якого нічого не вилучено, крім коригування жиру. У складі має бути лише «молоко».

🥛 Козяче молоко (Козяче, овече або буйволяче молоко)

Молоко інших тварин має називати тварину; інакше «молоко» означає коров’яче.

🧀 Молочні продукти (Молочний продукт або молочний напій)

Такі назви означають продукт із молочних компонентів: у ньому можуть бути сухе молоко, сироватка, цукор і навіть рослинний жир. Завжди читайте склад.

🧀 Сухе молоко (Відновлене із сухого)

Частину молока роблять, змішуючи сухе молоко з водою. У складі буде «сухе молоко» або «відновлене».

Рослинні напої

У ЄС напої з вівса, сої чи мигдалю не можна продавати як «молоко»; їх називають, наприклад, «вівсяний напій». Це не молочні продукти.

Терміни й зберігання

📅 Термін придатності (Вжити до)

Дата безпеки для продуктів, що швидко псуються, як-от свіже пастеризоване молоко. Після неї молоко може бути небезпечним, навіть якщо пахне нормально.

📅 Термін придатності (Найкраще вжити до)

Дата якості, поширена в UHT-молока. Після неї молоко зазвичай лишається безпечним, якщо упаковка ціла, але смак і користь можуть знижуватися.

❄️ Холодовий ланцюг (Температура зберігання)

Пастеризоване молоко тримають приблизно за 0–6 °C; тепла кухня чи відкрита сумка скорочують термін. Нерозпечатане UHT можна зберігати в прохолодній темній шафі.

Після відкриття

Відкрите молоко будь-якого виду тримають у холодильнику, закривають кришку й використовують приблизно за 3–4 дні, навіть UHT.

🫙 Тетрапак (Картонна упаковка)

Пакети — це шари картону, пластику й тонкого алюмінію, що не пропускають світло й повітря. Завдяки цьому нерозпечатане UHT-молоко зберігається місяцями.

Етикетки сиру та йогурту

🍷 Захищене найменування походження (PDO)

Захищене найменування місця походження: молоко й виробництво мають бути в названій зоні за письмовими правилами. Приклади — пармеджано реджано, рокфор і грецька фета.

🍷 Захищене географічне зазначення (PGI)

Захищене географічне зазначення: хоча б один головний етап виробництва відбувається в названій зоні. Приклад — Gouda Holland.

🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Твердий сир із захищеним найменуванням із сирого коров’ячого молока, витримка не менше 12 місяців. За правилами в ньому телячий сичуг, тому він не вегетаріанський.

🧀 Рокфор (Roquefort)

Блакитний сир із сирого овечого молока. Сири із сирого молока несуть невеликі ризики, і під час вагітності їх часто радять уникати.

🧫 Сичужний фермент

Фермент, що згортає молоко під час виготовлення сиру. Традиційно його отримують із телячих шлунків (тваринний), тому такі сири не вегетаріанські.

Вегетаріанський фермент

Мікробний фермент виробляють цвілеві гриби або бактерії, а в деяких сирах використовують рослинні екстракти, наприклад будяка. На етикетці може бути «мікробний фермент» або «підходить вегетаріанцям». Саме слово «сичужний фермент» джерела не вказує.

🧫 Закваска

Корисні бактерії, які додають у молоко, щоб отримати сир чи йогурт; вони задають смак і текстуру. На етикетці може бути слово «культури».

🧫 Молочнокислі бактерії (Живі культури)

У йогурті з позначкою «живі» або «з живими культурами» бактерії живі, бо після сквашування його не нагрівали.

❤️ Алергія на білок молока (Алерген «молоко»)

У ЄС молоко виділяють у складі. Алергія на молоко (реакція на молочний білок) — не те саме, що непереносимість лактози, а «може містити молоко» попереджає про сліди.

Теми