Come leggere l'etichetta del latte: UHT, grassi, scadenza

Come è stato scaldato il latte

Il trattamento termico elimina i batteri dannosi, e il suo tipo decide quanto dura il latte e dove si conserva.

🥛 Latte pastorizzato (Pastorizzato)

Scaldato brevemente, di solito a circa 72 °C per 15 secondi, poi raffreddato. Ha un sapore vicino al latte fresco, va tenuto in frigorifero e chiuso dura di solito circa una settimana.

🥛 Latte UHT (UHT (temperatura ultra alta))

Scaldato a circa 135-150 °C per pochi secondi e confezionato in contenitori sterili. Chiuso, dura mesi a temperatura ambiente. In alcuni paesi si chiama «ultrapastorizzato».

🥛 Latte sterilizzato (Sterilizzato)

Scaldato nella bottiglia chiusa a circa 110-120 °C per molti minuti. Dura ancora di più, ma scurisce un po' e sa di «cotto».

🧀 Latte crudo

Non trattato termicamente. Può contenere batteri dannosi, quindi va tenuto freddo e consumato in pochi giorni. Molti paesi ne limitano la vendita e l'etichetta spesso consiglia di bollirlo prima di berlo.

🔄 Omogeneizzazione (Omogeneizzato)

Le goccioline di grasso vengono ridotte in particelle minuscole perché la panna non salga in superficie. È un passaggio di consistenza, non di sicurezza.

Grassi, proteine e altro

🧪 Grasso del latte (Percentuale di grassi)

La quota di grasso del latte per 100 ml. Il latte intero ha di solito circa il 3,5% o più (minimo UE), il parzialmente scremato l'1,5-1,8%, lo scremato lo 0,5% o meno.

🥛 Latte intero (Intero)

Latte con il suo grasso naturale, di solito 3,5% o più. Ha un gusto più pieno e più calorie dei tipi più magri.

Parzialmente scremato

Una parte del grasso è stata tolta e restano l'1,5-1,8%. Una via di mezzo tra gusto e calorie.

🥛 Latte scremato (Scremato)

Quasi tutto il grasso è stato tolto (0,5% o meno). Più leggero di gusto e calorie, con meno vitamine liposolubili.

🧪 Caseina (Proteine)

Il latte vaccino ha circa 3,3 g di proteine per 100 ml, soprattutto caseina e un po' di siero. Il latte «ad alto contenuto proteico» ha proteine aggiunte.

🧪 Lattosio (Senza lattosio)

L'enzima lattasi ha scisso lo zucchero del latte, così chi è intollerante al lattosio può berlo. È un po' più dolce e contiene ancora proteine del latte, quindi non è sicuro in caso di allergia al latte.

🥛 Latte A2 (A2 milk)

Latte di vacche che producono solo il tipo A2 di beta-caseina. Non è senza lattosio e mancano prove chiare di benefici extra per la salute.

🦴 Calcio

Il latte contiene circa 120 mg di calcio per 100 ml. Aiuta ossa e denti, e l'etichetta può indicarlo per 100 ml o per porzione.

Latte o prodotto lattiero?

Il nome sul fronte è regolamentato. Dice cosa c'è davvero nella confezione.

🥛 Latte vaccino (Latte)

Nell'UE «latte» da solo significa per legge latte vaccino senza nulla aggiunto o tolto, a parte la regolazione del grasso. L'elenco degli ingredienti dovrebbe riportare solo «latte».

🥛 Latte di capra (Latte di capra, pecora o bufala)

Il latte di altri animali deve indicare l'animale; altrimenti «latte» significa latte vaccino.

🧀 Prodotti lattiero-caseari (Prodotto lattiero o bevanda a base di latte)

Questi nomi indicano un prodotto fatto con ingredienti del latte, che può contenere latte in polvere, siero, zucchero o persino grasso vegetale. Leggi sempre gli ingredienti.

🧀 Latte in polvere (Latte ricostituito)

Parte del latte si fa mescolando latte in polvere con acqua. Gli ingredienti riportano «latte in polvere» o «ricostituito».

Bevande vegetali

Nell'UE le bevande di avena, soia o mandorla non possono essere vendute come «latte»; si chiamano «bevanda di avena» e simili. Non sono latticini.

Date e conservazione

📅 Data di scadenza (Da consumarsi entro)

Data di sicurezza per alimenti deperibili, come il latte fresco pastorizzato. Dopo questa data il latte può non essere sicuro anche se ha un buon odore.

📅 Data di scadenza (Da consumarsi preferibilmente entro)

Data di qualità, comune sul latte UHT. Dopo, il latte di solito resta sicuro se la confezione è integra, ma gusto e nutrienti possono calare.

❄️ Catena del freddo (Temperatura di conservazione)

Il latte pastorizzato va tenuto a circa 0-6 °C; una cucina calda o una borsa aperta ne accorciano la vita. L'UHT chiuso può stare in una dispensa fresca e buia.

Dopo l'apertura

Una volta aperto, tieni qualsiasi latte in frigorifero, chiudi il tappo e consumalo entro 3-4 giorni circa, anche l'UHT.

🫙 Tetra Pak (Confezione in cartone)

I cartoni sono strati di cartone, plastica e alluminio sottile che bloccano luce e aria. Per questo l'UHT chiuso dura mesi.

Etichette di formaggio e yogurt

🍷 Denominazione di origine protetta (PDO)

Denominazione di Origine Protetta: il latte e la produzione devono avvenire nella zona indicata, secondo regole scritte. Esempi: Parmigiano Reggiano, Roquefort e feta greca.

🍷 Indicazione geografica protetta (PGI)

Indicazione Geografica Protetta: almeno una fase principale della produzione avviene nella zona indicata. Un esempio è il Gouda Holland.

🧀 Parmigiano Reggiano

Formaggio a pasta dura DOP di latte crudo vaccino, stagionato almeno 12 mesi. Il disciplinare richiede caglio di vitello, quindi non è vegetariano.

🧀 Roquefort

Formaggio erborinato di latte crudo di pecora. I formaggi di latte crudo comportano piccoli rischi e in gravidanza spesso si consiglia di evitarli.

🧫 Caglio

Enzima che coagula il latte per fare il formaggio. Tradizionalmente viene dallo stomaco dei vitelli (caglio animale), quindi quei formaggi non sono vegetariani.

Caglio vegetariano

Il caglio microbico è prodotto da muffe o batteri, e alcuni formaggi usano estratti vegetali come il cardo. L'etichetta può dire «caglio microbico» o «adatto ai vegetariani». La sola parola «caglio» non indica l'origine.

🧫 Starter di fermentazione (Fermenti lattici)

Batteri utili aggiunti al latte per trasformarlo in formaggio o yogurt, che danno sapore e consistenza. L'etichetta può dire «fermenti».

🧫 Batteri lattici (Fermenti vivi)

Lo yogurt indicato come «vivo» o «con fermenti vivi» contiene batteri vivi perché non è stato scaldato dopo la fermentazione.

❤️ Allergia alle proteine del latte (Allergene latte)

Nell'UE il latte è evidenziato nell'elenco degli ingredienti. L'allergia al latte (reazione alla proteina) è diversa dall'intolleranza al lattosio, e «può contenere latte» avverte della presenza di tracce.

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