Lire l’étiquette du lait : UHT, matière grasse, DLC

Comment le lait a été chauffé

Le traitement thermique détruit les bactéries nocives, et son type détermine la durée de conservation et le lieu de stockage.

🥛 Lait pasteurisé (Pasteurisé)

Chauffé brièvement, en général à environ 72 °C pendant 15 secondes, puis refroidi. Goût proche du lait frais ; il doit rester au réfrigérateur et se garde en général une semaine non ouvert.

🥛 Lait UHT (UHT (ultra haute température))

Chauffé à environ 135–150 °C pendant quelques secondes et conditionné dans un emballage stérile. Non ouvert, il se garde des mois à température ambiante. Certains pays parlent de « lait ultra-pasteurisé ».

🥛 Lait stérilisé (Stérilisé)

Chauffé dans la bouteille fermée à environ 110–120 °C pendant de nombreuses minutes. Il se garde encore plus longtemps, mais brunit un peu et a un goût de « cuit ».

🧀 Lait cru

Non chauffé. Il peut contenir des bactéries nocives ; il faut le garder au froid et le consommer en quelques jours. Beaucoup de pays limitent sa vente et l’étiquette conseille souvent de le faire bouillir.

🔄 Homogénéisation (Homogénéisé)

Les gouttelettes de graisse sont brisées en minuscules particules pour que la crème ne remonte pas. C’est une étape de texture, pas de sécurité.

Matière grasse, protéines et autres mentions

🧪 Matière grasse laitière (Taux de matière grasse)

La part de matière grasse pour 100 ml. Le lait entier fait en général 3,5 % ou plus (minimum dans l’UE), le demi-écrémé 1,5 à 1,8 %, l’écrémé 0,5 % ou moins.

🥛 Lait entier (Entier)

Lait qui garde sa matière grasse naturelle, en général 3,5 % ou plus. Plus rond en bouche et plus calorique que les laits moins gras.

Demi-écrémé

Une partie de la matière grasse est retirée, il reste 1,5 à 1,8 %. Un compromis entre goût et calories.

🥛 Lait écrémé (Écrémé)

Presque toute la matière grasse est retirée (0,5 % ou moins). Plus léger en goût et en calories, avec moins de vitamines liposolubles.

🧪 Caséine (Protéines)

Le lait de vache contient environ 3,3 g de protéines pour 100 ml, surtout de la caséine et un peu de lactosérum. Un lait « riche en protéines » en a de l’ajoutées.

🧪 Lactose (Sans lactose)

L’enzyme lactase a scindé le sucre du lait, ce qui le rend buvable en cas d’intolérance au lactose. Il est un peu plus sucré et contient toujours des protéines de lait ; il ne convient donc pas en cas d’allergie au lait.

🥛 Lait A2 (A2 milk)

Lait de vaches qui ne produisent que le type A2 de bêta-caséine. Il n’est pas sans lactose, et des bénéfices supplémentaires pour la santé ne sont pas clairement prouvés.

🦴 Calcium

Le lait contient environ 120 mg de calcium pour 100 ml. Il aide les os et les dents ; l’étiquette peut l’indiquer pour 100 ml ou par portion.

Lait ou produit laitier ?

Le nom en façade est réglementé. Il dit ce que contient vraiment l’emballage.

🥛 Lait de vache (Lait)

Dans l’UE, « lait » seul désigne légalement du lait de vache sans rien ajouter ni retirer, sauf l’ajustement de la matière grasse. La liste d’ingrédients devrait dire simplement « lait ».

🥛 Lait de chèvre (Lait de chèvre, de brebis ou de bufflonne)

Le lait d’un autre animal doit nommer l’animal ; sinon « lait » signifie lait de vache.

🧀 Produits laitiers (Produit laitier ou boisson lactée)

Ces noms désignent un produit fait d’ingrédients laitiers, pouvant contenir de la poudre de lait, du lactosérum, du sucre, voire de la graisse végétale. Lisez toujours la liste d’ingrédients.

🧀 Lait en poudre (Lait reconstitué)

Certains laits sont faits en mélangeant de la poudre de lait avec de l’eau. La liste indique « poudre de lait » ou « reconstitué ».

Boissons végétales

Dans l’UE, les boissons à l’avoine, au soja ou à l’amande ne peuvent pas être vendues comme « lait » ; on écrit « boisson à l’avoine » et similaires. Ce ne sont pas des produits laitiers.

Dates et conservation

📅 Date de péremption (DLC (date limite de consommation))

Date de sécurité pour les aliments périssables, comme le lait frais pasteurisé. Passé ce jour, le lait peut être dangereux même s’il sent bon.

📅 Date de péremption (DDM (à consommer de préférence avant))

Date de qualité, fréquente sur le lait UHT. Passé ce jour, le lait reste en général sûr si l’emballage est intact, mais le goût et les nutriments peuvent baisser.

❄️ Chaîne du froid (Température de conservation)

Le lait pasteurisé doit rester entre 0 et 6 °C environ ; une cuisine chaude ou un sac ouvert raccourcit sa vie. Le UHT non ouvert peut rester dans un placard frais et sombre.

Après ouverture

Une fois ouvert, gardez tout lait au réfrigérateur, refermez le bouchon et consommez-le en 3 à 4 jours environ, même le UHT.

🫙 Tetra Pak (Emballage carton)

Les briques sont faites de couches de carton, de plastique et d’aluminium fin qui bloquent lumière et air. C’est ce qui permet au lait UHT non ouvert de se garder des mois.

Étiquettes de fromage et de yaourt

🍷 Appellation d'origine protégée (PDO)

Appellation d’origine protégée : le lait et la fabrication doivent se faire dans la zone nommée, selon un cahier des charges écrit. Exemples : parmigiano reggiano, roquefort et feta grecque.

🍷 Indication géographique protégée (PGI)

Indication géographique protégée : au moins une étape principale de production a lieu dans la zone nommée. Gouda Holland en est un exemple.

🧀 Parmigiano reggiano

Fromage à pâte dure AOP au lait cru de vache, affiné au moins 12 mois. Son cahier des charges impose de la présure de veau : il n’est donc pas végétarien.

🧀 Roquefort

Fromage bleu au lait cru de brebis. Les fromages au lait cru comportent de petits risques, et les conseils pendant la grossesse recommandent souvent de les éviter.

🧫 Présure

Enzyme qui fait cailler le lait pour fabriquer le fromage. Traditionnellement tirée d’estomacs de veau (présure animale), elle rend ces fromages non végétariens.

Présure végétarienne

La présure microbienne est produite par des moisissures ou des bactéries, et certains fromages utilisent des extraits végétaux comme le chardon. L’étiquette peut dire « présure microbienne » ou « convient aux végétariens ». Le seul mot « présure » n’indique pas l’origine.

🧫 Ferment (Ferments lactiques)

Bactéries utiles ajoutées au lait pour en faire du fromage ou du yaourt, qui façonnent saveur et texture. L’étiquette peut dire « ferments ».

🧫 Bactéries lactiques (Ferments vivants)

Un yaourt marqué « vivant » ou « aux ferments vivants » contient des bactéries vivantes car il n’a pas été chauffé après fermentation.

❤️ Allergie aux protéines de lait (Allergène lait)

Dans l’UE, le lait est mis en évidence dans la liste d’ingrédients. L’allergie au lait (réaction à sa protéine) diffère de l’intolérance au lactose, et « peut contenir du lait » signale des traces.

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