Как читать этикетку молока: UHT, жирность, срок годности

Как молоко нагревали

Тепловая обработка убивает вредные бактерии, а её вид определяет, как долго молоко хранится и где.

🥛 Пастеризованное молоко (Пастеризованное)

Кратко нагрето, обычно до 72 °C на 15 секунд, затем охлаждено. По вкусу близко к свежему, хранится в холодильнике и в закрытом виде обычно около недели.

🥛 Ультрапастеризованное молоко (UHT (сверхвысокая температура))

Нагрето примерно до 135–150 °C на несколько секунд и упаковано в стерильную тару. Нераспечатанное хранится месяцами при комнатной температуре. В некоторых странах его называют «ультрапастеризованным».

🥛 Стерилизованное молоко (Стерилизованное)

Нагрето в запечатанной бутылке до 110–120 °C на много минут. Хранится ещё дольше, но слегка темнеет и имеет «варёный» вкус.

🧀 Сырое молоко

Не прошло тепловую обработку. В нём могут быть вредные бактерии, поэтому его держат холодным и используют в течение нескольких дней. Во многих странах продажа ограничена, а на этикетке часто советуют кипятить.

🔄 Гомогенизация (Гомогенизированное)

Капельки жира раздроблены на мелкие частицы, чтобы сливки не всплывали наверх. Это текстура, а не безопасность.

Жирность, белок и прочее

🧪 Молочный жир (Жирность)

Доля молочного жира на 100 мл. Цельное молоко — обычно около 3,5% и выше (минимум в ЕС), частично обезжиренное — 1,5–1,8%, обезжиренное — 0,5% и меньше.

🥛 Цельное молоко (Цельное)

Молоко с сохранённым природным жиром, обычно 3,5% и более. Вкус полнее, калорий больше, чем у менее жирных видов.

Частично обезжиренное

Часть жира удалена, остаётся 1,5–1,8%. Золотая середина по вкусу и калориям.

🥛 Обезжиренное молоко (Обезжиренное)

Почти весь жир удалён (0,5% и меньше). Легче по вкусу и калориям, в нём меньше жирорастворимых витаминов.

🧪 Казеин (Белок)

В коровьем молоке около 3,3 г белка на 100 мл, в основном казеин и немного сывороточного. У молока с пометкой «высокобелковое» белок добавлен.

🧪 Лактоза (Безлактозное)

Фермент лактаза расщепил молочный сахар, и молоко подходит при непереносимости лактозы. Оно чуть слаще и всё ещё содержит молочный белок, поэтому при аллергии на молоко небезопасно.

🥛 A2-молоко (A2 milk)

Молоко коров, которые производят только тип A2 бета-казеина. Оно не безлактозное, а убедительных доказательств дополнительной пользы для здоровья нет.

🦴 Кальций

В молоке около 120 мг кальция на 100 мл. Он нужен костям и зубам; на этикетке его указывают на 100 мл или на порцию.

Молоко или молочный продукт?

Название на лицевой стороне регулируется законом. Оно говорит, что на самом деле внутри.

🥛 Коровье молоко (Молоко)

В ЕС просто «молоко» по закону значит коровье молоко, в которое ничего не добавлено и из которого ничего не удалено, кроме корректировки жира. В составе должно быть только «молоко».

🥛 Козье молоко (Козье, овечье или буйволиное молоко)

Молоко других животных должно называть животное; иначе «молоко» означает коровье.

🧀 Молочные продукты (Молочный продукт или молочный напиток)

Такие названия означают продукт из молочных компонентов: в нём могут быть сухое молоко, сыворотка, сахар и даже растительный жир. Всегда читайте состав.

🧀 Сухое молоко (Восстановленное из сухого)

Часть молока делают, смешивая сухое молоко с водой. В составе будет «сухое молоко» или «восстановленное».

Растительные напитки

В ЕС напитки из овса, сои или миндаля нельзя продавать как «молоко»; их называют, например, «овсяный напиток». Это не молочные продукты.

Сроки и хранение

📅 Срок годности (Употребить до)

Дата безопасности для скоропортящихся продуктов, например свежего пастеризованного молока. После неё молоко может быть небезопасным, даже если пахнет нормально.

📅 Срок годности (Лучше употребить до)

Дата качества, частая у UHT-молока. После неё молоко обычно остаётся безопасным, если упаковка цела, но вкус и польза могут снижаться.

❄️ Холодовая цепь (Температура хранения)

Пастеризованное молоко держат примерно при 0–6 °C; тёплая кухня или открытая сумка сокращают срок. Нераспечатанное UHT можно хранить в прохладном тёмном шкафу.

После вскрытия

Вскрытое молоко любого вида держат в холодильнике, закрывают крышку и используют примерно за 3–4 дня, даже UHT.

🫙 Тетрапак (Картонная упаковка)

Пакеты — это слои картона, пластика и тонкого алюминия, не пропускающие свет и воздух. Благодаря этому нераспечатанное UHT-молоко хранится месяцами.

Этикетки сыра и йогурта

🍷 Наименование по происхождению (PDO)

Защищённое наименование места происхождения: молоко и производство должны быть в названной зоне по письменным правилам. Примеры — пармиджано реджано, рокфор и греческая фета.

🍷 Защищённое географическое указание (PGI)

Защищённое географическое указание: хотя бы один главный этап производства проходит в названной зоне. Пример — Gouda Holland.

🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Твёрдый сыр с защищённым наименованием из сырого коровьего молока, выдержка не менее 12 месяцев. По правилам в нём телячий сычуг, поэтому он не вегетарианский.

🧀 Рокфор (Roquefort)

Голубой сыр из сырого овечьего молока. Сыры из сырого молока несут небольшие риски, и при беременности их часто советуют избегать.

🧫 Сычужный фермент

Фермент, который свёртывает молоко при изготовлении сыра. Традиционно его получают из телячьих желудков (животный), поэтому такие сыры не вегетарианские.

Вегетарианский фермент

Микробный фермент производят плесневые грибы или бактерии, а в некоторых сырах используют растительные экстракты, например чертополоха. На этикетке может быть «микробный фермент» или «подходит вегетарианцам». Одно слово «сычужный фермент» источник не указывает.

🧫 Закваска

Полезные бактерии, которые добавляют в молоко, чтобы получить сыр или йогурт; они задают вкус и текстуру. На этикетке может быть слово «культуры».

🧫 Молочнокислые бактерии (Живые культуры)

В йогурте с пометкой «живые» или «с живыми культурами» бактерии живы, потому что после сквашивания его не нагревали.

❤️ Аллергия на белок (Аллерген «молоко»)

В ЕС молоко выделяют в составе. Аллергия на молоко (реакция на молочный белок) — не то же, что непереносимость лактозы, а «может содержать молоко» предупреждает о следах.

Темы