🧀 Zanetti

Zanetti est une entreprise familiale italienne qui fabrique, affine et conditionne des fromages. Née à la fin du XIXe siècle comme petite maison d'affinage de fromages à pâte dure locaux, elle est aujourd'hui dirigée par la cinquième génération. Le siège de Zanetti S.p.A. est à Lallio, près de Bergame.

Dans les années 1920-1940, Guido Zanetti devient l'un des principaux affineurs de grana padano. En 1946, l'entreprise achète la fromagerie de Marmirolo (Mantoue), où elle produit toujours du grana padano ; en 1980 elle ajoute les fromages frais, en 1992 elle rachète le producteur de provolone Carbonelli, en 1995 elle ouvre un centre de conditionnement à Lavis (Trente) et en 2012 un site à Panocchia (Parme) pour le parmigiano reggiano.

Le site Zanetti présente 15 familles : grana padano, parmigiano reggiano, Hard Cheese, provolone Valpadana AOP, fromages frais, pecorino, chèvres, Malga Bianca (taleggio et quartirolo lombardo AOP), gorgonzola, fromages de tradition bergamasque, fromage pour pâtes et beurre.

Selon l'entreprise, le lait est 100 % italien, de fournisseurs locaux. L'entrepôt de Lallio peut affiner 150 000 meules de grana padano, celui de Panocchia 130 000.

Bien choisir : pour les AOP, repérer le logo AOP et l'âge ; les emballages Zanetti indiquent aussi la matière grasse sur extrait sec.