Rice flour
Finely milled rice with no gluten: the second base of gluten-free pasta after maize and the raw material of rice noodles.
Rice flour is flour milled from rice grains (Oryza sativa); in pasta it is the second main ingredient of gluten-free ranges after maize, and in Asia it is the base of rice noodles. White rice flour is ground from milled, polished rice; brown rice flour is ground from the whole grain with its bran, so it is darker and contains more fibre.
Rice is one of the world's staple foods; according to FAO, most of it is grown in Asia, and China and India are the largest producers. In Europe the biggest rice grower is Italy, above all the Po valley around Vercelli, Novara and Pavia. For flour the grains are cleaned and finely ground, either dry or after soaking.
Rice contains no gluten, so its dough holds together only thanks to starch. Italian pasta makers combine it with maize flour: Barilla Senza Glutine spaghetti contain 10% brown rice flour, and De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro and Delverde also use rice or brown rice in their gluten-free pasta. Rummo adds brown rice to its lentil and chickpea pasta too. Rice gives a neutral taste and a light colour.
Per 100 g, white rice flour provides about 6 g of protein and is mostly starch (USDA FoodData Central). Brown rice flour has more fibre, minerals and B vitamins.
Glutinous rice flour, used in Asian sweets, is also gluten-free: the name refers to its sticky texture. In the EU, "gluten-free" may appear on a label only if the food contains no more than 20 mg of gluten per kilogram (Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014).
Facts
| Raw material | White (polished) or brown rice (Oryza sativa) |
|---|---|
| Country | China, India; in Europe: Italy (Po valley) |
| Main use | Gluten-free pasta, rice noodles, baking, Asian sweets |
How it connects to Pasta
Rice flour ← contains ← Pasta from other flours and gluten-free pasta → kind of → 🍝 Pasta
Links
- Where it is found
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- Pasta ingredients and composition
- Similar and different
- Quinoa
Frequently asked questions
Is rice flour gluten-free?
Yes, rice contains no gluten. For coeliac disease, choose packs labelled "gluten-free", because flour can pick up wheat during milling; in the EU the label means no more than 20 mg of gluten per kilogram.
What is the difference between white and brown rice flour?
White rice flour is made from polished rice and is milder and lighter. Brown rice flour is made from the whole grain with its bran, so it has more fibre, minerals and B vitamins.
Is it true that glutinous rice flour contains gluten?
No, that is a myth. "Glutinous" describes the sticky texture of this rice when cooked; it contains no gluten at all.
What to read next
- La Fabbrica della Pasta Senza Glutine — Gluten-free dry pasta by La Fabbrica della Pasta from maize and rice flour, bronze-drawn, in about 40 shapes.
- Ronzoni Gluten Free Elbows — Ronzoni Gluten Free Elbows: short curved tube-shaped dry pasta by Ronzoni (Ronzoni Gluten Free range); ingredients: white rice flour, brown rice flour, corn flour and quinoa flour.
- Pasta from other flours and gluten-free pasta — Wholegrain, spelt, buckwheat, legume, rice and corn pasta; in the EU "gluten-free" means no more than 20 mg of gluten per kilogram.
- Quinoa — Gluten-free seed of an Andean plant (Chenopodium quinoa), a pseudocereal rich in protein; its flour is added to maize and rice in gluten-free pasta.
- Granoro Gluten Free — Granoro gluten-free dry pasta from rice flour, white and yellow corn flour and quinoa (3%), in ten formats.
Similar
Maize flour · Quinoa · Potato · Chickpea flour · Red lentil flour · Wheat flour
Sources
- USDA FoodData Central — Rice flour, white / brown
- FAOSTAT — Crops and livestock products (rice)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)