Jak czytać etykietę wina: AOC, DOC, Reserva, Brut

Skąd pochodzi wino

Wiersz o pochodzeniu jest najważniejszy: podaje miejsce, a w Europie także zasady, których wino musiało przestrzegać.

Kraj pochodzenia

Kraj, w którym rosły winogrona i powstało wino; zwykle napisane „Produkt …” lub „Wino z …”.

🍷 Chronione oznaczenie pochodzenia (Region i apelacja)

Apelacja to prawnie określona nazwa miejsca, np. Chablis lub Rioja. Gwarantuje, że winogrona pochodzą z tego obszaru i że przestrzegano lokalnych zasad.

🏷️ Appellation d'origine contrôlée (AOC / AOP)

Francuska i ogólna nazwa „chronionej nazwy pochodzenia”. Ścisłe reguły określają obszar, odmiany, plony i metody; AOC to starsze francuskie określenie, AOP obecne określenie UE.

🏷️ Chronione oznaczenie pochodzenia (wino) (ChNP (PDO))

Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP): najsurowsza kategoria UE. Winogrona muszą w całości pochodzić z podanego obszaru, a wino musi spełniać spisane zasady.

🏷️ Chronione oznaczenie geograficzne (wino) (ChOG (PGI))

Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG): szerszy region i luźniejsze zasady niż ChNP, ale co najmniej 85% winogron musi pochodzić z tego obszaru. We Francji często nazywane IGP lub Vin de Pays.

🏷️ DOC (Włochy) (DOC)

Włoska „kontrolowana nazwa pochodzenia”, odpowiednik ChNP.

🏷️ DOCG

Najwyższy poziom we Włoszech; dodatkowe „G” oznacza „gwarantowana”. Przed butelkowaniem wina kosztuje i zatwierdza komisja.

🏷️ IGT

Włoski odpowiednik ChOG: wino z szerszego regionu o swobodniejszych zasadach, które nadal może być znakomite.

🏷️ DO (Hiszpania) (DO)

Hiszpańskie „Denominación de Origen”, odpowiednik ChNP.

🏷️ DOCa / DOQ (DOCa)

Wyższy poziom w Hiszpanii („Calificada”), używany tylko w dwóch regionach: Rioja i Priorat.

🏷️ Wino bez oznaczenia geograficznego

Podstawowa kategoria UE, dawniej „wino stołowe”. Nie ma chronionej nazwy miejsca i może być mieszanką z różnych regionów.

🍷 Wino odmianowe (Odmiana winogron)

Jedną odmianę, np. Merlot, wolno podać, jeśli co najmniej 85% wina z niej pochodzi (zasada UE). Mieszanki wymieniają odmiany lub opisują styl.

Niemcy i Austria: stopnie dojrzałości

Etykiety niemieckojęzyczne klasyfikują wino według dojrzałości winogron podczas zbioru. Im dojrzalsze winogrona, tym więcej naturalnego cukru, ale gotowe wino nadal może być wytrawne.

🏷️ Qualitätswein

„Wino jakościowe” z określonego regionu, zwykły poziom jakości w Niemczech i Austrii.

🏷️ Prädikatswein

Najwyższy poziom niemiecki: bez dodatku cukru i klasyfikowane według dojrzałości winogron podczas zbioru, w stopniach poniżej.

🏷️ Kabinett

Najlżejszy stopień: w pełni dojrzałe winogrona, zwykle lekkie, świeże wino o niewielkiej zawartości alkoholu.

🏷️ Spätlese

„Późny zbiór”: dojrzalsze winogrona zebrane później, o bogatszym smaku. Może być wytrawne lub lekko słodkie.

🏷️ Auslese

„Wybrany zbiór”: bardzo dojrzałe grona zbierane selektywnie; wina pełniejsze i często słodkie.

🏷️ Beerenauslese (Beerenauslese (BA))

Pojedynczo wybierane przejrzałe jagody, często zaatakowane przez szlachetną pleśń. Rzadkie, bogate i słodkie.

🏷️ Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese (TBA))

Jagody zasuszone na krzewie przez szlachetną pleśń do postaci rodzynek. Bardzo rzadkie i intensywnie słodkie.

🏷️ Eiswein

„Wino lodowe”: winogrona zamarznięte na krzewie w −7 °C lub zimniej i tłoczone w stanie zamrożonym. Skoncentrowane i słodkie.

Słowa o dojrzewaniu

Te słowa, głównie hiszpańskie i włoskie, mówią, jak długo wino dojrzewało przed sprzedażą. Dokładne okresy zależą od regionu, więc liczby są typowe dla win czerwonych.

🏷️ Roble

Hiszpania: krótki pobyt w dębie, zwykle kilka miesięcy, dla świeżego, lekko dębowego stylu.

🏷️ Crianza

Hiszpania: zwykle co najmniej 2 lata dojrzewania łącznie, w tym 6–12 miesięcy w beczkach dębowych.

🏷️ Reserva (Hiszpania) (Reserva)

Hiszpania: zwykle co najmniej 3 lata dojrzewania, w tym co najmniej rok w dębie.

🏷️ Gran reserva

Hiszpania: zwykle co najmniej 5 lat dojrzewania, w tym co najmniej 18 miesięcy w dębie (24 w Riosze). Tylko w dobrych rocznikach.

🏷️ Riserva

Włochy: wino dojrzewające dłużej niż wersja standardowa. Minimum ustala każda apelacja, często 2 lata lub więcej.

🏷️ Superiore

Włochy: zwykle nieco więcej alkoholu, a czasem dłuższe dojrzewanie niż w winie podstawowym tej samej apelacji.

Wino musujące: jak słodkie?

W winie musującym słodycz pochodzi z dozażu, czyli odrobiny słodkiego płynu dodawanego tuż przed ostatecznym korkiem. Liczy się ją w gramach cukru na litr (g/l). Mylące jest to, że „extra dry” jest słodsze niż „brut”.

🍷 Brut nature

Od 0 do 3 g/l. Bez dodatku cukru, najbardziej wytrawny styl. Nazywane też „pas dosé” lub „zero dosage”.

🍷 Extra brut

Od 0 do 6 g/l. Bardzo wytrawne.

🍷 Brut

Do 12 g/l. Najpopularniejszy styl; smakuje wytrawnie.

🍷 Extra dry

Od 12 do 17 g/l. Lekko słodkie, łagodniejsze niż brut.

🍷 Sec

Od 17 do 32 g/l. Po francusku „wytrawne”, ale w smaku półsłodkie.

🍷 Demi-sec

Od 32 do 50 g/l. Wyraźnie słodkie; pasuje do deserów.

🍷 Doux

Powyżej 50 g/l. Bardzo słodkie.

Wino ciche: wytrawne, słodkie i pośrednie

Słodycz to cukier pozostały w winie po fermentacji. Te określenia są orientacyjne, bo kwasowość też zmienia odczucie słodyczy.

🍷 Cukier resztkowy

Naturalny cukier winogron, którego drożdże nie zamieniły w alkohol, mierzony w g/l. Decyduje o klasie słodkości.

🍷 Wino wytrawne (Wytrawne)

Do około 4 g/l cukru (do 9, jeśli kwasowość jest wysoka). Nie smakuje słodko.

🍷 Wino półwytrawne (Półwytrawne)

Około 4–12 g/l. Nuta słodyczy.

🍷 Wino półsłodkie (Półsłodkie)

Około 12–45 g/l. Wyraźnie słodkie, ale nie deserowe.

🍷 Wino słodkie (Słodkie)

Powyżej 45 g/l. Wino deserowe.

🍷 Trocken

Po niemiecku „wytrawne”. Te same granice co przy wytrawnym: do 9 g/l przy wysokiej kwasowości.

🍷 Halbtrocken

Po niemiecku „półwytrawne”: do 12 g/l cukru (18 przy wysokiej kwasowości).

Inne informacje na etykiecie

🌿 Rocznik

Rok zbioru winogron, nie rok butelkowania. W UE co najmniej 85% winogron musi pochodzić z tego roku. „NV” oznacza mieszankę kilku lat.

🍷 Alkohol w winie (Zawartość alkoholu)

Udział czystego alkoholu, podany jako „% obj.”. Wartość na etykiecie może różnić się od rzeczywistej o 0,5 punktu. Większość win stołowych ma około 11–14%.

🍷 Siarczyny (SO2) (Zawiera siarczyny)

Dwutlenek siarki to częsty konserwant i trzeba go podać powyżej 10 mg na litr. Drożdże też wytwarzają go w niewielkiej ilości, więc prawie każde wino go zawiera.

🍷 Oznakowanie alergenów (zawiera siarczyny) (Alergeny)

W UE składniki mogące wywołać alergię muszą być wyróżnione, zwykle pogrubieniem lub wersalikami. W winie to głównie siarczyny, jajo i mleko.

🍷 Klarowanie białkiem jaja (Jajo)

Białko jaja lub lizozym (z jaja) bywa używany do klarowania wina. Jeśli mogą zostać ślady, etykieta podaje „jajo”, co ma znaczenie dla alergików i wegan.

🍷 Kazeina (środek klarujący) (Mleko)

Do klarowania można też użyć kazeiny lub innych produktów mlecznych. Jeśli mogą zostać ślady, etykieta podaje „mleko” lub „kazeina”.

🍷 Lista składników wina (UE 2023) (Skład i wartość odżywcza)

Wina UE butelkowane od grudnia 2023 muszą podawać na etykiecie wartość energetyczną (kalorie), a listę składników często udostępnia kod QR.

🍷 Etykieta tylna (Rozlewca)

„Rozlano przez …” lub „Mis en bouteille par …” podaje nazwę i miejsce, często na kontretykiecie. „Rozlane w posiadłości” oznacza, że producent zabutelkował wino we własnym gospodarstwie.

🍷 Wino ekologiczne (Logo ekologiczne)

Unijne logo ekologiczne, zielony listek z gwiazdek, oznacza, że winogrona i wino spełniają unijne zasady produkcji ekologicznej i zostały sprawdzone przez jednostkę certyfikującą.

🍷 Ostrzeżenie zdrowotne (Ostrzeżenia zdrowotne)

Wiele krajów wymaga piktogramu o ciąży lub zdania o odpowiedzialnym piciu. Wino jest tylko dla dorosłych, a wiek zależy od kraju.

Działy