Как читать этикетку вина: AOC, DOC, Reserva, Brut

Откуда вино

Строка о происхождении — самая важная: она называет место, а в Европе ещё и правила, которым вино должно было следовать.

Страна происхождения

Страна, где вырос виноград и сделано вино; обычно написано «Продукт …» или «Вино …».

🍷 Наименование по происхождению (Регион и наименование)

Наименование (аппелласьон) — юридически закреплённое название места, например Шабли или Риоха. Оно гарантирует, что виноград из этой зоны и местные правила соблюдены.

🏷️ АОС (AOC / AOP)

Французское и общее название «защищённого наименования по происхождению». Строгие правила задают зону, сорта, урожайность и методы; AOC — старый французский термин, AOP — нынешний европейский.

🏷️ ЗНМП (ЗНМП / PDO)

Защищённое наименование места происхождения (ЗНМП) — самая строгая категория ЕС. Виноград должен целиком происходить из названной зоны, а вино — отвечать письменным правилам.

🏷️ ЗГУ (ЗГУ / PGI)

Защищённое географическое указание (ЗГУ): регион шире и правила мягче, чем у PDO, но не менее 85% винограда должно быть из этой зоны. Во Франции его часто называют IGP или Vin de Pays.

🏷️ DOC Италия (DOC)

«Контролируемое наименование по происхождению» в Италии, равно PDO.

🏷️ DOCG

Высшая ступень в Италии; лишняя «G» означает «гарантированное». Вина перед розливом дегустирует и одобряет комиссия.

🏷️ IGT

Итальянский вариант PGI: вино из более широкого региона и с более свободными правилами, но оно может быть отличным.

🏷️ DO Испания (DO)

Испанское «Denominación de Origen», равно PDO.

🏷️ DOCa

Высшая ступень в Испании («Calificada»); есть только у двух регионов: Риоха и Приорат.

🏷️ Вино без географического указания

Базовая категория ЕС, раньше «столовое вино». У него нет защищённого названия места, и оно может быть смесью из разных регионов.

🍷 Сортовое вино (Сорт винограда)

Один сорт, например Мерло, можно указать, если не менее 85% вина из него (правило ЕС). У купажей перечисляют сорта или описывают стиль.

Германия и Австрия: степени зрелости

На немецкоязычных этикетках вино делят по зрелости винограда при сборе. Чем спелее виноград, тем больше природного сахара, но готовое вино всё равно может быть сухим.

🏷️ Кв (Qualitätswein)

«Качественное вино» из названного региона — обычный уровень качества в Германии и Австрии.

🏷️ Прэдикатсвайн (Prädikatswein)

Высший немецкий уровень: без добавления сахара, с градацией по зрелости винограда при сборе (ступени ниже).

🏷️ Кабинет (Kabinett)

Самая лёгкая ступень: полностью созревший виноград, обычно лёгкое свежее вино с умеренным алкоголем.

🏷️ Шпетлезе (Spätlese)

«Поздний сбор»: более спелый виноград, собранный позже, с большим вкусом. Может быть сухим или слегка сладким.

🏷️ Ауслезе (Auslese)

«Отборный сбор»: очень спелые грозди, собранные выборочно; вина полнее и часто сладкие.

🏷️ BA (Beerenauslese (BA))

Отдельно отобранные перезрелые ягоды, часто с благородной гнилью. Редкое, насыщенное, сладкое вино.

🏷️ TBA (Trockenbeerenauslese (TBA))

Ягоды, высохшие на лозе до изюма из-за благородной гнили. Очень редкое и предельно сладкое.

🏷️ Эйсвайн (Eiswein)

«Ледяное вино»: виноград замерзает на лозе при −7 °C и ниже и отжимается замёрзшим. Концентрированное и сладкое.

Слова о выдержке

Эти слова, в основном испанские и итальянские, говорят, сколько вино выдерживали до продажи. Точные сроки зависят от региона, поэтому цифры — типичные, для красных вин.

🏷️ Робле (Roble)

Испания: недолгая выдержка в дубе, обычно несколько месяцев, для свежего слегка «дубового» стиля.

🏷️ Крианса (Crianza)

Испания: обычно не менее 2 лет выдержки в сумме, из них 6–12 месяцев в дубовых бочках.

🏷️ Ресерва (Reserva)

Испания: обычно не менее 3 лет выдержки, из них не менее года в дубе.

🏷️ Гран ресерва (Gran Reserva)

Испания: обычно не менее 5 лет выдержки, из них не менее 18 месяцев в дубе (24 в Риохе). Делают только в хорошие годы.

🏷️ Ризерва (Riserva)

Италия: вино, выдержанное дольше обычной версии. Минимум задаёт каждое наименование, часто 2 года и больше.

🏷️ Супериоре (Superiore)

Италия: обычно чуть больше алкоголя и иногда дольше выдержка, чем у базового вина того же наименования.

Игристое вино: насколько сладкое?

В игристом сладость даёт дозаж — немного сладкой жидкости, которую добавляют перед последней пробкой. Её считают в граммах сахара на литр (г/л). Путаница в том, что «extra dry» слаще, чем «brut».

🍷 Брют натюр (Brut nature)

От 0 до 3 г/л. Сахар вообще не добавляют; самый сухой стиль. Ещё называется «pas dosé» или «нулевой дозаж».

🍷 Экстра брют (Extra brut)

От 0 до 6 г/л. Очень сухое.

🍷 Брют (Brut)

До 12 г/л. Самый частый стиль; воспринимается сухим.

🍷 Экстра драй (Extra dry)

От 12 до 17 г/л. Чуть сладкое, мягче, чем брют.

🍷 Сек (Sec)

От 17 до 32 г/л. По-французски «сухое», но на вкус полусладкое.

🍷 Деми-сек (Demi-sec)

От 32 до 50 г/л. Заметно сладкое, подходит к десертам.

🍷 Ду (Doux)

Больше 50 г/л. Очень сладкое.

Тихое вино: сухое, сладкое и промежуточное

Сладость — это сахар, оставшийся в вине после брожения. Эти термины — примерные ориентиры, потому что кислотность тоже меняет ощущение сладости.

🍷 Остаточный сахар

Природный сахар винограда, который дрожжи не превратили в спирт; измеряется в г/л. По нему определяют класс сладости.

🍷 Сухое вино (Сухое)

До примерно 4 г/л сахара (до 9, если кислотность высокая). Сладким не ощущается.

🍷 Полусухое вино (Полусухое)

Примерно 4–12 г/л. Лёгкий намёк на сладость.

🍷 Полусладкое вино (Полусладкое)

Примерно 12–45 г/л. Явно сладкое, но не десертное.

🍷 Сладкое вино (Сладкое)

Больше 45 г/л. Десертное вино.

🍷 Трокен (Trocken)

По-немецки «сухое». Те же границы, что у сухого: до 9 г/л при высокой кислотности.

🍷 Халбтрокен (Halbtrocken)

По-немецки «полусухое»: до 12 г/л сахара (18 при высокой кислотности).

Что ещё на этикетке

🌿 Год урожая

Год, когда собрали виноград, а не год розлива. В ЕС не менее 85% винограда должно быть из этого года. «NV» — купаж нескольких лет.

🍷 Спирт в вине (Крепость)

Доля чистого спирта, указывается как «% vol». Цифра на этикетке может отличаться от реальной на 0,5 пункта. Большинство столовых вин — около 11–14%.

🍷 Сульфиты (Содержит сульфиты)

Диоксид серы — частый консервант; его указывают, если больше 10 мг на литр. Дрожжи тоже немного его вырабатывают, поэтому почти в любом вине он есть.

🍷 Аллергены на этикетке (Аллергены)

В ЕС ингредиенты, способные вызвать аллергию, должны быть выделены, обычно жирным или заглавными. Для вина это в основном сульфиты, яйцо и молоко.

🍷 Яичный белок в виноделии (Яйцо)

Яичный белок или лизоцим (из яйца) иногда используют для осветления вина. Если следы могут остаться, на этикетке пишут «яйцо» — это важно при аллергии на яйца и для веганов.

🍷 Казеин в виноделии (Молоко)

Для осветления могут применять казеин и другие молочные продукты. Если следы могут остаться, пишут «молоко» или «казеин».

🍷 Список ингредиентов вина (Состав и пищевая ценность)

Вина ЕС, разлитые с декабря 2023 года, должны показывать энергетическую ценность (калории) на этикетке, а список ингредиентов часто даётся через QR-код.

🍷 Контрэтикетка (Кто разлил)

«Разлито …» или «Mis en bouteille par …» с названием и местом, часто на контрэтикетке. «Estate bottled» — разлито самим производителем в его хозяйстве.

🍷 Органическое вино (Знак органики)

Логотип ЕС для органики — зелёный листок из звёзд — означает, что виноград и вино отвечают органическим правилам ЕС и проверены сертификатором.

🍷 Предупреждение на этикетке (Предупреждения)

Во многих странах требуют пиктограмму о беременности или надпись «пейте ответственно». Вино — только для взрослых, возраст определяется законом страны.

Темы