Come leggere l'etichetta del vino: DOC, AOC, Riserva, Brut

Da dove viene il vino

La riga dell'origine è la più importante: indica il luogo e, in Europa, le regole che il vino ha dovuto rispettare.

Paese di origine

Il paese in cui l'uva è stata coltivata e il vino prodotto; di solito scritto «Prodotto in …» o «Vino di …».

🍷 Denominazione di origine protetta (Regione e denominazione)

Una denominazione è un nome di luogo definito per legge, come Chablis o Rioja. Garantisce che l'uva provenga da quella zona e che le regole locali siano state rispettate.

🏷️ Appellation d'origine contrôlée (AOC / AOP)

Il nome francese e generale della «denominazione di origine protetta». Regole rigorose fissano zona, vitigni, rese e metodi; AOC è il vecchio termine francese, AOP quello attuale dell'UE.

🏷️ Denominazione di origine protetta (vino) (DOP (PDO))

Denominazione di Origine Protetta (DOP): la categoria più severa dell'UE. L'uva deve provenire interamente dalla zona indicata e il vino deve seguire il suo disciplinare scritto.

🏷️ Indicazione geografica protetta (vino) (IGP (PGI))

Indicazione Geografica Protetta (IGP): una regione più ampia e regole meno rigide rispetto alla DOP, ma almeno l'85% dell'uva deve venire da quella zona. In Francia si dice anche IGP o Vin de Pays.

🏷️ DOC (Italia) (DOC)

La «Denominazione di Origine Controllata» italiana, equivalente a una DOP.

🏷️ DOCG

Il livello più alto in Italia; la «G» in più significa «garantita». I vini sono assaggiati e approvati da una commissione prima dell'imbottigliamento.

🏷️ IGT

La versione italiana dell'IGP: vino di una regione più ampia con regole più libere, che può comunque essere eccellente.

🏷️ DO (Spagna) (DO)

La «Denominación de Origen» spagnola, equivalente a una DOP.

🏷️ DOCa / DOQ (DOCa)

Il livello superiore spagnolo («Calificada»), usato solo da due regioni: Rioja e Priorat.

🏷️ Vino senza indicazione geografica

La categoria di base dell'UE, un tempo «vino da tavola». Non ha un nome di luogo protetto e può essere un assemblaggio di regioni diverse.

🍷 Vino varietale (Vitigno)

Un solo vitigno, come il Merlot, può essere indicato se almeno l'85% del vino proviene da esso (regola UE). Gli assemblaggi elencano i vitigni o descrivono lo stile.

Germania e Austria: gradi di maturazione

Le etichette in tedesco classificano il vino in base alla maturazione dell'uva alla vendemmia. Più l'uva è matura, più zucchero naturale contiene, ma il vino finito può comunque essere secco.

🏷️ Qualitätswein

«Vino di qualità» di una regione determinata, il livello di qualità abituale in Germania e Austria.

🏷️ Prädikatswein

Il livello più alto tedesco: prodotto senza zucchero aggiunto e classificato in base alla maturazione dell'uva alla vendemmia, nei gradini seguenti.

🏷️ Kabinett

Il gradino più leggero: uva pienamente matura, di solito un vino leggero e fresco con poco alcol.

🏷️ Spätlese

«Vendemmia tardiva»: uva più matura raccolta più tardi, con più sapore. Può essere secco o leggermente dolce.

🏷️ Auslese

«Vendemmia selezionata»: grappoli molto maturi raccolti con selezione; vini più pieni e spesso dolci.

🏷️ Beerenauslese (Beerenauslese (BA))

Acini surmaturi scelti uno per uno, spesso con muffa nobile. Raro, ricco e dolce.

🏷️ Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese (TBA))

Acini appassiti sulla vite dalla muffa nobile fino a diventare uvetta. Molto raro e intensamente dolce.

🏷️ Eiswein

«Vino di ghiaccio»: uva congelata sulla vite a −7 °C o meno e pressata ancora congelata. Concentrato e dolce.

Parole sull'affinamento

Queste parole, soprattutto spagnole e italiane, dicono quanto a lungo il vino è maturato prima della vendita. I tempi esatti cambiano da regione a regione; le cifre sono tipiche dei vini rossi.

🏷️ Roble

Spagna: un breve passaggio in rovere, di solito qualche mese, per uno stile fresco e poco legnoso.

🏷️ Crianza

Spagna: di solito almeno 2 anni di affinamento in totale, di cui 6-12 mesi in botti di rovere.

🏷️ Reserva (Spagna) (Reserva)

Spagna: di solito almeno 3 anni di affinamento, di cui almeno 1 anno in rovere.

🏷️ Gran Reserva

Spagna: di solito almeno 5 anni di affinamento, di cui almeno 18 mesi in rovere (24 in Rioja). Prodotto solo nelle annate buone.

🏷️ Riserva

Italia: un vino affinato più a lungo della versione standard. Il minimo è fissato da ogni denominazione, spesso 2 anni o più.

🏷️ Superiore

Italia: di solito un po' più di alcol e talvolta un affinamento più lungo rispetto al vino base della stessa denominazione.

Spumante: quanto è dolce?

Nello spumante la dolcezza viene dal dosaggio (liqueur d'expédition), un po' di liquido dolce aggiunto poco prima del tappo definitivo. Si misura in grammi di zucchero per litro (g/l). Confusione frequente: «extra dry» è più dolce di «brut».

🍷 Brut nature

Da 0 a 3 g/l. Nessuno zucchero aggiunto, lo stile più secco. Detto anche «pas dosé» o «dosaggio zero».

🍷 Extra brut

Da 0 a 6 g/l. Molto secco.

🍷 Brut

Fino a 12 g/l. Lo stile più comune; si percepisce secco.

🍷 Extra dry

Da 12 a 17 g/l. Leggermente dolce, più morbido del brut.

🍷 Sec

Da 17 a 32 g/l. «Secco» in francese, ma al gusto è semisecco o abboccato.

🍷 Demi-sec

Da 32 a 50 g/l. Decisamente dolce; adatto ai dessert.

🍷 Doux

Oltre 50 g/l. Molto dolce.

Vino fermo: secco, dolce e vie di mezzo

La dolcezza è lo zucchero che resta nel vino dopo la fermentazione. Questi termini sono indicazioni di massima, perché anche l'acidità cambia quanto un vino sembra dolce.

🍷 Zucchero residuo

Zucchero naturale dell'uva che il lievito non ha trasformato in alcol, misurato in g/l. Determina la classe di dolcezza.

🍷 Vino secco (Secco)

Fino a circa 4 g/l di zucchero (fino a 9 se l'acidità è alta). Non sa di dolce.

🍷 Vino semisecco (Abboccato)

Circa 4-12 g/l. Un accenno di dolcezza.

🍷 Vino amabile (Amabile)

Circa 12-45 g/l. Chiaramente dolce, ma senza essere da dessert.

🍷 Vino dolce (Dolce)

Oltre 45 g/l. Un vino da dessert.

🍷 Trocken

«Secco» in tedesco. Stessi limiti del secco: fino a 9 g/l con acidità alta.

🍷 Halbtrocken

«Semisecco» in tedesco: fino a 12 g/l di zucchero (18 con acidità alta).

Altre informazioni in etichetta

🌿 Annata

L'anno della vendemmia, non quello dell'imbottigliamento. Nell'UE almeno l'85% dell'uva deve essere di quell'anno. «NV» indica un assemblaggio di più annate.

🍷 Alcol nel vino (Titolo alcolometrico)

La quota di alcol puro, indicata come «% vol». L'etichetta può discostarsi dal valore reale fino a 0,5 punti. La maggior parte dei vini da tavola ha circa 11-14%.

🍷 Solfiti (SO2) (Contiene solfiti)

L'anidride solforosa è un conservante comune e va dichiarata sopra i 10 mg per litro. Anche il lievito ne produce un po' in modo naturale, quindi quasi ogni vino ne contiene.

🍷 Etichettatura degli allergeni (contiene solfiti) (Allergeni)

Nell'UE gli ingredienti che possono causare allergie vanno evidenziati, di solito in grassetto o maiuscolo. Per il vino sono soprattutto solfiti, uovo e latte.

🍷 Chiarifica con albume (Uovo)

Albume o lisozima (derivato dall'uovo) sono talvolta usati per chiarificare il vino. Se possono restare tracce, l'etichetta riporta «uovo», importante per gli allergici e i vegani.

🍷 Caseina (chiarificante) (Latte)

Per la chiarifica si possono usare anche caseina o altri derivati del latte. Se possono restare tracce, l'etichetta riporta «latte» o «caseina».

🍷 Elenco ingredienti del vino (UE 2023) (Ingredienti e valori nutrizionali)

I vini UE imbottigliati da dicembre 2023 devono mostrare in etichetta il valore energetico (calorie), mentre l'elenco degli ingredienti è spesso fornito tramite codice QR.

🍷 Controetichetta (Imbottigliatore)

«Imbottigliato da …» o «Mis en bouteille par …» indica nome e luogo, spesso sulla controetichetta. «Imbottigliato all'origine» significa che lo ha imbottigliato il produttore nella propria azienda.

🍷 Vino biologico (Logo biologico)

Il logo biologico UE, una foglia verde fatta di stelle, indica che uva e vino rispettano le regole biologiche UE e sono controllati da un ente certificatore.

🍷 Avvertenza sanitaria in etichetta (Avvertenze sanitarie)

Molti paesi richiedono un pittogramma sulla gravidanza o un invito a bere responsabilmente. Il vino è solo per adulti e l'età legale dipende dal paese.

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