Cómo leer la etiqueta del vino: AOC, DOC, Reserva, Brut

De dónde viene el vino

La línea de origen es la más importante: nombra el lugar y, en Europa, las normas que el vino tuvo que cumplir.

País de origen

El país donde se cultivó la uva y se elaboró el vino; suele aparecer como «Producto de …» o «Vino de …».

🍷 Denominación de origen protegida (Región y denominación)

Una denominación es un nombre de lugar definido por ley, como Chablis o Rioja. Garantiza que la uva procede de esa zona y que se cumplieron las normas locales.

🏷️ Appellation d'origine contrôlée (AOC / AOP)

El nombre francés y general de la «denominación de origen protegida». Normas estrictas fijan la zona, las variedades, los rendimientos y los métodos; AOC es el término francés antiguo y AOP el actual de la UE.

🏷️ Denominación de origen protegida (vino) (DOP (PDO))

Denominación de Origen Protegida (DOP): la categoría más estricta de la UE. La uva debe proceder por completo de la zona indicada y el vino debe seguir sus normas escritas.

🏷️ Indicación geográfica protegida (vino) (IGP (PGI))

Indicación Geográfica Protegida (IGP): una región más amplia y normas más flexibles que la DOP, aunque al menos el 85 % de la uva debe proceder de esa zona. En Francia suele llamarse IGP o Vin de Pays.

🏷️ DOC (Italia) (DOC)

La «denominación de origen controlada» de Italia, equivalente a una DOP.

🏷️ DOCG

El nivel superior de Italia; la «G» añadida significa «garantizada». Un panel cata y aprueba los vinos antes de embotellarlos.

🏷️ IGT

La versión italiana de la IGP: vino de una región más amplia con normas más libres, que aun así puede ser excelente.

🏷️ DO (España) (DO)

La «Denominación de Origen» española, equivalente a una DOP.

🏷️ DOCa / DOQ (DOCa)

El nivel superior español («Calificada»), que solo usan dos regiones: Rioja y Priorat.

🏷️ Vino sin indicación geográfica

La categoría básica de la UE, antes llamada «vino de mesa». No tiene un nombre de lugar protegido y puede mezclar uvas de varias regiones.

🍷 Vino varietal (Variedad de uva)

Se puede nombrar una sola uva, como Merlot, si al menos el 85 % del vino procede de ella (norma de la UE). Los ensamblajes enumeran las uvas o describen el estilo.

Alemania y Austria: grados de madurez

Las etiquetas en alemán clasifican el vino según la madurez de la uva en la vendimia. Cuanto más madura la uva, más azúcar natural, pero el vino final aún puede ser seco.

🏷️ Qualitätswein

«Vino de calidad» de una región determinada, el nivel de calidad habitual en Alemania y Austria.

🏷️ Prädikatswein

El nivel más alto alemán: elaborado sin azúcar añadido y clasificado por la madurez de la uva en la vendimia, en los escalones siguientes.

🏷️ Kabinett

El escalón más ligero: uva totalmente madura, normalmente un vino ligero y fresco con poco alcohol.

🏷️ Spätlese

«Vendimia tardía»: uva más madura recogida más tarde, con más sabor. Puede ser seco o ligeramente dulce.

🏷️ Auslese

«Vendimia seleccionada»: racimos muy maduros recogidos de forma selectiva; vinos más plenos y a menudo dulces.

🏷️ Beerenauslese (Beerenauslese (BA))

Granos sobremaduros seleccionados uno a uno, a menudo con podredumbre noble. Raro, rico y dulce.

🏷️ Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese (TBA))

Granos pasificados en la cepa por la podredumbre noble. Muy raro y intensamente dulce.

🏷️ Eiswein

«Vino de hielo»: uvas heladas en la cepa a −7 °C o menos y prensadas congeladas. Concentrado y dulce.

Palabras de crianza

Estas palabras, sobre todo españolas e italianas, indican cuánto tiempo maduró el vino antes de salir al mercado. Los plazos exactos varían según la región, así que las cifras son típicas de los tintos.

🏷️ Roble

España: una breve estancia en roble, normalmente unos meses, para un estilo fresco y poco amaderado.

🏷️ Crianza

España: normalmente al menos 2 años de crianza en total, con 6 a 12 meses en barricas de roble.

🏷️ Reserva (España) (Reserva)

España: normalmente al menos 3 años de crianza, con al menos 1 año en roble.

🏷️ Gran Reserva

España: normalmente al menos 5 años de crianza, con al menos 18 meses en roble (24 en Rioja). Solo se elabora en buenas añadas.

🏷️ Riserva

Italia: un vino criado más tiempo que la versión estándar. Cada denominación fija el mínimo, a menudo 2 años o más.

🏷️ Superiore

Italia: normalmente algo más de alcohol y a veces más crianza que el vino base de la misma denominación.

Espumosos: ¿cuán dulces?

En el espumoso, el dulzor viene del licor de expedición (dosage), un poco de líquido dulce añadido justo antes del tapón definitivo. Se mide en gramos de azúcar por litro (g/l). Aunque confunda, «extra dry» es más dulce que «brut».

🍷 Brut nature

De 0 a 3 g/l. No lleva azúcar añadido; es el estilo más seco. También se llama «pas dosé» o «dosage cero».

🍷 Extra brut

De 0 a 6 g/l. Muy seco.

🍷 Brut

Hasta 12 g/l. El estilo más común; se percibe seco.

🍷 Extra seco (Extra dry)

De 12 a 17 g/l. Ligeramente dulce, más suave que el brut.

🍷 Sec

De 17 a 32 g/l. «Seco» en francés, pero sabe a semidulce.

🍷 Demi-sec

De 32 a 50 g/l. Claramente dulce; va bien con postres.

🍷 Doux

Más de 50 g/l. Muy dulce.

Vino tranquilo: seco, dulce y lo intermedio

El dulzor es el azúcar que queda en el vino tras la fermentación. Estos términos son orientativos, porque la acidez también cambia lo dulce que sabe un vino.

🍷 Azúcar residual

Azúcar natural de la uva que la levadura no transformó en alcohol, medido en g/l. Determina la clase de dulzor.

🍷 Vino seco (Seco)

Hasta unos 4 g/l de azúcar (hasta 9 si la acidez es alta). No sabe dulce.

🍷 Vino semiseco (Semiseco)

Unos 4 a 12 g/l. Un toque de dulzor.

🍷 Vino semidulce (Semidulce)

Unos 12 a 45 g/l. Claramente dulce, pero sin llegar a postre.

🍷 Vino dulce (Dulce)

Más de 45 g/l. Un vino de postre.

🍷 Trocken

«Seco» en alemán. Mismos límites que el seco: hasta 9 g/l con acidez alta.

🍷 Halbtrocken

«Semiseco» en alemán: hasta 12 g/l de azúcar (18 con acidez alta).

Otros datos de la etiqueta

🌿 Añada

El año de la vendimia, no el del embotellado. En la UE al menos el 85 % de la uva debe ser de ese año. «NV» indica una mezcla de varios años.

🍷 Alcohol en el vino (Grado alcohólico)

La proporción de alcohol puro, indicada como «% vol». La etiqueta puede diferir de la cifra real hasta en 0,5 puntos. La mayoría de los vinos de mesa tienen entre 11 y 14 %.

🍷 Sulfitos (SO2) (Contiene sulfitos)

El dióxido de azufre es un conservante habitual y debe declararse por encima de 10 mg por litro. La levadura también produce algo de forma natural, así que casi todo vino lo contiene.

🍷 Alérgenos en la etiqueta (contiene sulfitos) (Alérgenos)

En la UE deben indicarse los ingredientes que pueden causar alergia, normalmente en negrita o mayúsculas. En el vino son sobre todo sulfitos, huevo y leche.

🍷 Clara de huevo para clarificar (Huevo)

A veces se usa clara de huevo o lisozima (de huevo) para clarificar el vino. Si pueden quedar trazas, la etiqueta dice «huevo», algo importante para alérgicos y veganos.

🍷 Caseína (clarificante) (Leche)

También se puede clarificar con caseína u otros derivados lácteos. Si pueden quedar trazas, la etiqueta indica «leche» o «caseína».

🍷 Lista de ingredientes del vino (UE 2023) (Ingredientes y nutrición)

Los vinos de la UE embotellados desde diciembre de 2023 deben mostrar el valor energético (calorías) en la etiqueta, y la lista de ingredientes suele ofrecerse mediante un código QR.

🍷 Contraetiqueta (Embotellador)

«Embotellado por …» o «Mis en bouteille par …» indica nombre y lugar, a menudo en la contraetiqueta. «Embotellado en la propiedad» significa que lo embotelló el propio productor en su finca.

🍷 Vino ecológico (Logotipo ecológico)

El logotipo ecológico de la UE, una hoja verde de estrellas, significa que la uva y el vino cumplen las normas ecológicas de la UE y los ha comprobado un certificador.

🍷 Advertencia sanitaria en la etiqueta (Advertencias sanitarias)

Muchos países exigen un pictograma sobre el embarazo o un aviso de «bebe con responsabilidad». El vino es solo para adultos y la edad legal depende del país.

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