Como ler o rótulo do vinho: DOC, AOC, Reserva, Bruto

De onde vem o vinho

A linha de origem é a mais importante: indica o local e, na Europa, as regras que o vinho teve de cumprir.

País de origem

O país onde a uva foi cultivada e o vinho foi feito; costuma aparecer como «Produto de …» ou «Vinho de …».

🍷 Denominação de origem protegida (Região e denominação)

Uma denominação é um nome de lugar definido por lei, como Chablis ou Rioja. Garante que a uva vem dessa zona e que as regras locais foram cumpridas.

🏷️ Appellation d'origine contrôlée (AOC / AOP)

O nome francês e geral da «denominação de origem protegida». Regras rigorosas fixam a zona, as castas, as produtividades e os métodos; AOC é o termo francês antigo e AOP o atual da UE.

🏷️ Denominação de origem protegida (vinho) (DOP (PDO))

Denominação de Origem Protegida (DOP): a categoria mais rigorosa da UE. A uva tem de vir inteiramente da zona indicada e o vinho tem de cumprir as suas regras escritas.

🏷️ Indicação geográfica protegida (vinho) (IGP (PGI))

Indicação Geográfica Protegida (IGP): uma região mais vasta e regras mais flexíveis do que a DOP, mas pelo menos 85 % da uva tem de vir dessa zona. Em Portugal chama-se «Regional».

🏷️ DOC (Itália) (DOC)

A «denominação de origem controlada» da Itália, equivalente a uma DOP.

🏷️ DOCG

O nível mais alto da Itália; o «G» a mais significa «garantida». Uma comissão prova e aprova os vinhos antes do engarrafamento.

🏷️ IGT

A versão italiana da IGP: vinho de uma região mais vasta com regras mais livres, que ainda assim pode ser excelente.

🏷️ DO (Espanha) (DO)

A «Denominación de Origen» espanhola, equivalente a uma DOP.

🏷️ DOCa / DOQ (DOCa)

O nível superior espanhol («Calificada»), usado por apenas duas regiões: Rioja e Priorat.

🏷️ Vinho sem indicação geográfica

A categoria básica da UE, antes chamada «vinho de mesa». Não tem nome de lugar protegido e pode ser um lote de várias regiões.

🍷 Vinho varietal (Casta)

Uma só casta, como a Merlot, pode ser indicada se pelo menos 85 % do vinho provier dela (regra da UE). Os lotes enumeram as castas ou descrevem o estilo.

Alemanha e Áustria: graus de maturação

Os rótulos em alemão classificam o vinho pela maturação da uva na vindima. Quanto mais madura a uva, mais açúcar natural, mas o vinho final ainda pode ser seco.

🏷️ Qualitätswein

«Vinho de qualidade» de uma região determinada, o nível de qualidade habitual na Alemanha e na Áustria.

🏷️ Prädikatswein

O nível mais alto alemão: feito sem açúcar adicionado e classificado pela maturação da uva na vindima, nos degraus seguintes.

🏷️ Kabinett

O degrau mais leve: uva totalmente madura, normalmente um vinho leve e fresco com pouco álcool.

🏷️ Spätlese

«Vindima tardia»: uva mais madura colhida mais tarde, com mais sabor. Pode ser seco ou ligeiramente doce.

🏷️ Auslese

«Vindima selecionada»: cachos muito maduros colhidos seletivamente; vinhos mais encorpados e muitas vezes doces.

🏷️ Beerenauslese (Beerenauslese (BA))

Bagos sobrematurados escolhidos um a um, muitas vezes com podridão nobre. Raro, rico e doce.

🏷️ Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese (TBA))

Bagos passificados na videira pela podridão nobre. Muito raro e intensamente doce.

🏷️ Eiswein

«Vinho de gelo»: uvas congeladas na videira a −7 °C ou menos e prensadas congeladas. Concentrado e doce.

Palavras de estágio

Estas palavras, sobretudo espanholas e italianas, indicam quanto tempo o vinho estagiou antes de ser vendido. Os prazos exatos variam consoante a região; os números são típicos dos tintos.

🏷️ Roble

Espanha: uma curta passagem por carvalho, normalmente alguns meses, para um estilo fresco e pouco amadeirado.

🏷️ Crianza

Espanha: normalmente pelo menos 2 anos de estágio no total, com 6 a 12 meses em barricas de carvalho.

🏷️ Reserva (Espanha) (Reserva)

Espanha: normalmente pelo menos 3 anos de estágio, com pelo menos 1 ano em carvalho.

🏷️ Gran Reserva

Espanha: normalmente pelo menos 5 anos de estágio, com pelo menos 18 meses em carvalho (24 em Rioja). Só em anos bons.

🏷️ Riserva

Itália: um vinho estagiado mais tempo do que a versão normal. O mínimo é fixado por cada denominação, muitas vezes 2 anos ou mais.

🏷️ Superiore

Itália: normalmente um pouco mais de álcool e por vezes estágio mais longo do que o vinho base da mesma denominação.

Espumante: quão doce?

No espumante, a doçura vem do licor de expedição (dosagem), um pouco de líquido doce juntado mesmo antes da rolha final. Mede-se em gramas de açúcar por litro (g/l). Confusamente, «extra dry» é mais doce do que «brut».

🍷 Brut nature

De 0 a 3 g/l. Sem açúcar adicionado, o estilo mais seco. Também chamado «pas dosé» ou «dosagem zero».

🍷 Extra brut

De 0 a 6 g/l. Muito seco.

🍷 Brut

Até 12 g/l. O estilo mais comum; sabe a seco.

🍷 Extra dry

De 12 a 17 g/l. Ligeiramente doce, mais suave do que o bruto.

🍷 Sec

De 17 a 32 g/l. «Seco» em francês, mas sabe a meio-doce.

🍷 Demi-sec

De 32 a 50 g/l. Claramente doce; combina com sobremesas.

🍷 Doux

Mais de 50 g/l. Muito doce.

Vinho tranquilo: seco, doce e o meio-termo

A doçura é o açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Estes termos são indicações aproximadas, porque a acidez também altera a doçura percebida.

🍷 Açúcar residual

Açúcar natural da uva que a levedura não transformou em álcool, medido em g/l. Determina a classe de doçura.

🍷 Vinho seco (Seco)

Até cerca de 4 g/l de açúcar (até 9 se a acidez for alta). Não sabe a doce.

🍷 Vinho meio-seco (Meio-seco)

Cerca de 4 a 12 g/l. Um toque de doçura.

🍷 Vinho meio-doce (Meio-doce)

Cerca de 12 a 45 g/l. Claramente doce, mas sem ser de sobremesa.

🍷 Vinho doce (Doce)

Mais de 45 g/l. Um vinho de sobremesa.

🍷 Trocken

«Seco» em alemão. Mesmos limites do seco: até 9 g/l com acidez alta.

🍷 Halbtrocken

«Meio-seco» em alemão: até 12 g/l de açúcar (18 com acidez alta).

Outras indicações do rótulo

🌿 Colheita

O ano da vindima, não o do engarrafamento. Na UE, pelo menos 85 % da uva tem de ser desse ano. «NV» indica um lote de vários anos.

🍷 Álcool no vinho (Teor alcoólico)

A parte de álcool puro, indicada em «% vol». O rótulo pode diferir do valor real até 0,5 pontos. A maioria dos vinhos de mesa tem cerca de 11 a 14 %.

🍷 Sulfitos (SO2) (Contém sulfitos)

O dióxido de enxofre é um conservante comum e tem de ser declarado acima de 10 mg por litro. A levedura também produz um pouco naturalmente, por isso quase todo o vinho o contém.

🍷 Rotulagem de alergénios (contém sulfitos) (Alergénios)

Na UE, os ingredientes que podem causar alergias têm de ser destacados, normalmente a negrito ou em maiúsculas. No vinho são sobretudo sulfitos, ovo e leite.

🍷 Clara de ovo (colagem) (Ovo)

Clara de ovo ou lisozima (de ovo) é por vezes usada para clarificar o vinho. Se puderem ficar vestígios, o rótulo indica «ovo», o que importa a alérgicos e vegans.

🍷 Caseína (colagem) (Leite)

Também se pode clarificar com caseína ou outros derivados do leite. Se puderem ficar vestígios, o rótulo indica «leite» ou «caseína».

🍷 Lista de ingredientes do vinho (UE 2023) (Ingredientes e nutrição)

Os vinhos da UE engarrafados desde dezembro de 2023 têm de mostrar o valor energético (calorias) no rótulo, e a lista de ingredientes é muitas vezes dada por código QR.

🍷 Contrarrótulo (Engarrafador)

«Engarrafado por …» ou «Mis en bouteille par …» indica nome e local, muitas vezes no contrarrótulo. «Engarrafado na propriedade» significa que o próprio produtor o engarrafou na sua quinta.

🍷 Vinho biológico (Logótipo biológico)

O logótipo biológico da UE, uma folha verde feita de estrelas, significa que a uva e o vinho cumprem as regras biológicas da UE e foram verificados por um certificador.

🍷 Aviso de saúde no rótulo (Avisos de saúde)

Muitos países exigem um pictograma sobre a gravidez ou um aviso de consumo responsável. O vinho é só para adultos e a idade legal depende do país.

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