Як читати етикетку вина: AOC, DOC, Reserva, Brut

Звідки вино

Рядок про походження — найважливіший: він називає місце, а в Європі ще й правила, яких вино мало дотримуватися.

Країна походження

Країна, де виріс виноград і зроблено вино; зазвичай написано «Продукт …» або «Вино …».

🍷 Захищене найменування походження (Регіон і назва)

Назва (апеласьйон) — юридично закріплена назва місця, наприклад Шаблі чи Ріоха. Вона гарантує, що виноград із цієї зони й місцеві правила дотримано.

🏷️ Апеласьйон д'оріжин контроле (AOC / AOP)

Французька й загальна назва «захищеного найменування за походженням». Суворі правила задають зону, сорти, врожайність і методи; AOC — старий французький термін, AOP — нинішній європейський.

🏷️ Захищене найменування походження (ЗНМП / PDO)

Захищене найменування місця походження (ЗНМП) — найсуворіша категорія ЄС. Виноград має цілком походити з названої зони, а вино — відповідати письмовим правилам.

🏷️ Захищене географічне зазначення (ЗГЗ / PGI)

Захищене географічне зазначення (ЗГЗ): регіон ширший, а правила м’якші, ніж у PDO, але не менше 85% винограду має бути з цієї зони. У Франції його часто називають IGP або Vin de Pays.

🏷️ DOC (Італія) (DOC)

«Контрольоване найменування за походженням» в Італії, дорівнює PDO.

🏷️ DOCG

Найвищий рівень в Італії; додаткова «G» означає «гарантоване». Вина перед розливом дегустує й схвалює комісія.

🏷️ IGT

Італійський варіант PGI: вино з ширшого регіону та з вільнішими правилами, але воно може бути чудовим.

🏷️ DO (Іспанія) (DO)

Іспанське «Denominación de Origen», дорівнює PDO.

🏷️ DOCa / DOQ (DOCa)

Вищий рівень в Іспанії («Calificada»); є лише у двох регіонів: Ріоха й Пріорат.

🏷️ Вино без географічного зазначення

Базова категорія ЄС, раніше «столове вино». Воно не має захищеної назви місця й може бути сумішшю з різних регіонів.

🍷 Сортове вино (Сорт винограду)

Один сорт, наприклад Мерло, можна вказати, якщо не менше 85% вина з нього (правило ЄС). У купажів перелічують сорти або описують стиль.

Німеччина й Австрія: ступені зрілості

На німецькомовних етикетках вино ділять за зрілістю винограду під час збору. Чим стиглий виноград, тим більше природного цукру, але готове вино все одно може бути сухим.

🏷️ Квалітетсвайн (Qualitätswein)

«Якісне вино» з названого регіону — звичайний рівень якості в Німеччині й Австрії.

🏷️ Предикатсвайн (Prädikatswein)

Найвищий німецький рівень: без додавання цукру, з градацією за зрілістю винограду під час збору (ступені нижче).

🏷️ Кабінет (Kabinett)

Найлегший ступінь: повністю дозрілий виноград, зазвичай легке свіже вино з помірним алкоголем.

🏷️ Шпетлезе (Spätlese)

«Пізній збір»: стиглий виноград, зібраний пізніше, з багатшим смаком. Може бути сухим або трохи солодким.

🏷️ Ауслезе (Auslese)

«Добірний збір»: дуже стиглі грона, зібрані вибірково; вина повніші й часто солодкі.

🏷️ Беренауслезе (Beerenauslese (BA))

Окремо відібрані перестиглі ягоди, часто з шляхетною цвіллю. Рідкісне, насичене, солодке вино.

🏷️ Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese (TBA))

Ягоди, що на лозі висохли до родзинок через шляхетну цвіль. Дуже рідкісне й надзвичайно солодке.

🏷️ Айсвайн (Eiswein)

«Льодове вино»: виноград замерзає на лозі за −7 °C і нижче та віджимається замерзлим. Концентроване й солодке.

Слова про витримку

Ці слова, переважно іспанські й італійські, кажуть, скільки вино витримували до продажу. Точні терміни залежать від регіону, тому цифри — типові, для червоних вин.

🏷️ Робле (Roble)

Іспанія: нетривала витримка в дубі, зазвичай кілька місяців, для свіжого, ледь «дубового» стилю.

🏷️ Кріанса (Crianza)

Іспанія: зазвичай не менше 2 років витримки загалом, з яких 6–12 місяців у дубових бочках.

🏷️ Ресерва (Іспанія) (Reserva)

Іспанія: зазвичай не менше 3 років витримки, з яких не менше року в дубі.

🏷️ Гран ресерва (Gran Reserva)

Іспанія: зазвичай не менше 5 років витримки, з яких не менше 18 місяців у дубі (24 в Ріосі). Роблять лише в добрі роки.

🏷️ Різерва (Riserva)

Італія: вино, витримане довше за звичайну версію. Мінімум задає кожне найменування, часто 2 роки й більше.

🏷️ Суперіоре (Superiore)

Італія: зазвичай трохи більше алкоголю й іноді довша витримка, ніж у базового вина того самого найменування.

Ігристе вино: наскільки солодке?

В ігристому солодкість дає дозаж — трохи солодкої рідини, яку додають перед останнім корком. Її рахують у грамах цукру на літр (г/л). Плутанина в тому, що «extra dry» солодше за «brut».

🍷 Брют натюр (Brut nature)

Від 0 до 3 г/л. Цукор зовсім не додають; найсухіший стиль. Ще називається «pas dosé» або «нульовий дозаж».

🍷 Екстра брют (Extra brut)

Від 0 до 6 г/л. Дуже сухе.

🍷 Брют (Brut)

До 12 г/л. Найпоширеніший стиль; сприймається сухим.

🍷 Екстра драй (Extra dry)

Від 12 до 17 г/л. Трохи солодке, м’якше за брют.

🍷 Сек (Sec)

Від 17 до 32 г/л. Французькою «сухе», але на смак напівсолодке.

🍷 Демі-сек (Demi-sec)

Від 32 до 50 г/л. Помітно солодке, пасує до десертів.

🍷 Ду (Doux)

Понад 50 г/л. Дуже солодке.

Тихе вино: сухе, солодке й проміжне

Солодкість — це цукор, що лишився у вині після бродіння. Ці терміни — приблизні орієнтири, бо кислотність теж змінює відчуття солодкості.

🍷 Залишковий цукор

Природний цукор винограду, який дріжджі не перетворили на спирт; вимірюється в г/л. За ним визначають клас солодкості.

🍷 Сухе вино (Сухе)

До приблизно 4 г/л цукру (до 9, якщо кислотність висока). Солодким не відчувається.

🍷 Напівсухе вино (Напівсухе)

Приблизно 4–12 г/л. Легкий натяк на солодкість.

🍷 Напівсолодке вино (Напівсолодке)

Приблизно 12–45 г/л. Помітно солодке, але не десертне.

🍷 Солодке вино (Солодке)

Понад 45 г/л. Десертне вино.

🍷 Трокен (Trocken)

Німецькою «сухе». Ті самі межі, що в сухого: до 9 г/л за високої кислотності.

🍷 Гальбтрокен (Halbtrocken)

Німецькою «напівсухе»: до 12 г/л цукру (18 за високої кислотності).

Що ще на етикетці

🌿 Рік урожаю

Рік, коли зібрали виноград, а не рік розливу. В ЄС не менше 85% винограду має бути з цього року. «NV» — купаж кількох років.

🍷 Алкоголь у вині (Міцність)

Частка чистого спирту, вказується як «% vol». Цифра на етикетці може відрізнятися від реальної на 0,5 пункту. Більшість столових вин — близько 11–14%.

🍷 Сульфіти (SO2) (Містить сульфіти)

Діоксид сірки — поширений консервант; його вказують, якщо більше 10 мг на літр. Дріжджі теж трохи його виробляють, тому майже в кожному вині він є.

🍷 Алергени на етикетці (Алергени)

В ЄС інгредієнти, що можуть викликати алергію, мають бути виділені, зазвичай жирним або великими літерами. Для вина це переважно сульфіти, яйце й молоко.

🍷 Яєчний білок у виноробстві (Яйце)

Яєчний білок або лізоцим (з яйця) іноді використовують для освітлення вина. Якщо сліди можуть залишитися, на етикетці пишуть «яйце» — це важливо при алергії на яйця й для веганів.

🍷 Казеїн у виноробстві (Молоко)

Для освітлення можуть застосовувати казеїн та інші молочні продукти. Якщо сліди можуть залишитися, пишуть «молоко» або «казеїн».

🍷 Перелік інгредієнтів вина (Склад і харчова цінність)

Вина ЄС, розлиті з грудня 2023 року, мають показувати енергетичну цінність (калорії) на етикетці, а список інгредієнтів часто подається через QR-код.

🍷 Контретикетка (Хто розлив)

«Розлито …» або «Mis en bouteille par …» з назвою й місцем, часто на контретикетці. «Estate bottled» — розлито самим виробником у його господарстві.

🍷 Органічне вино (Знак органіки)

Логотип ЄС для органіки — зелений листок із зірок — означає, що виноград і вино відповідають органічним правилам ЄС і перевірені сертифікатором.

🍷 Попередження на етикетці (Попередження)

У багатьох країнах вимагають піктограму про вагітність або напис «пийте відповідально». Вино — лише для дорослих, вік визначає закон країни.

Теми