Lire une étiquette de vin : AOC, DOC, Reserva, Brut

D’où vient le vin

La mention d’origine est la plus importante : elle indique le lieu et, en Europe, les règles que le vin a dû respecter.

Pays d’origine

Le pays où le raisin a poussé et où le vin a été élaboré ; en général « Produit de … » ou « Vin de … ».

🍷 Appellation d'origine protégée (Région et appellation)

Une appellation est un nom de lieu défini par la loi, comme Chablis ou Rioja. Elle garantit que le raisin vient de cette zone et que les règles locales ont été suivies.

🏷️ Appellation d'origine contrôlée (AOC / AOP)

Le nom français et général de l’« appellation d’origine protégée ». Des règles strictes fixent la zone, les cépages, les rendements et les méthodes ; AOC est l’ancien terme français, AOP le terme européen actuel.

🏷️ Appellation d'origine protégée (vin) (AOP (PDO))

Appellation d’origine protégée (AOP) : la catégorie la plus stricte de l’UE. Le raisin doit provenir entièrement de la zone nommée et le vin suivre un cahier des charges écrit.

🏷️ Indication géographique protégée (vin) (IGP (PGI))

Indication géographique protégée (IGP) : une région plus vaste et des règles plus souples que l’AOP, mais au moins 85 % du raisin doit venir de cette zone. En France, on l’appelle aussi IGP ou Vin de Pays.

🏷️ DOC (Italie) (DOC)

L’« appellation d’origine contrôlée » italienne, équivalente à une AOP.

🏷️ DOCG

Le niveau supérieur en Italie ; le « G » en plus signifie « garantie ». Les vins sont goûtés et approuvés par un jury avant la mise en bouteille.

🏷️ IGT

La version italienne de l’IGP : un vin d’une région plus large aux règles plus libres, qui peut pourtant être excellent.

🏷️ DO (Espagne) (DO)

La « Denominación de Origen » espagnole, équivalente à une AOP.

🏷️ DOCa / DOQ (DOCa)

Le niveau supérieur espagnol (« Calificada »), utilisé par deux régions seulement : Rioja et Priorat.

🏷️ Vin sans indication géographique

La catégorie de base de l’UE, autrefois « vin de table ». Il n’a pas de nom de lieu protégé et peut être un assemblage de plusieurs régions.

🍷 Vin monocépage (Cépage)

Un seul cépage, comme le merlot, peut être mentionné si au moins 85 % du vin en provient (règle de l’UE). Les assemblages listent les cépages ou décrivent le style.

Allemagne et Autriche : degrés de maturité

Les étiquettes germanophones classent le vin selon la maturité du raisin à la récolte. Plus le raisin est mûr, plus il contient de sucre naturel, mais le vin fini peut rester sec.

🏷️ Qualitätswein

« Vin de qualité » d’une région donnée, le niveau de qualité courant en Allemagne et en Autriche.

🏷️ Prädikatswein

Le niveau le plus élevé en Allemagne : élaboré sans sucre ajouté et classé selon la maturité du raisin à la récolte, dans les échelons ci-dessous.

🏷️ Kabinett

L’échelon le plus léger : raisin bien mûr, en général un vin léger et frais, peu alcoolisé.

🏷️ Spätlese

« Vendange tardive » : raisin plus mûr, cueilli plus tard, avec plus de saveur. Il peut être sec ou légèrement doux.

🏷️ Auslese

« Vendange sélectionnée » : grappes très mûres cueillies de façon sélective ; des vins plus amples et souvent doux.

🏷️ Beerenauslese (Beerenauslese (BA))

Baies surmûries choisies une à une, souvent touchées par la pourriture noble. Rare, riche et doux.

🏷️ Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese (TBA))

Baies desséchées sur pied en raisins secs par la pourriture noble. Très rare et intensément doux.

🏷️ Eiswein

« Vin de glace » : raisins gelés sur le cep à −7 °C ou moins et pressés encore gelés. Concentré et doux.

Les mots de l’élevage

Ces mots, surtout espagnols et italiens, disent combien de temps le vin a mûri avant sa mise en vente. Les durées exactes varient selon la région ; les chiffres sont typiques pour les vins rouges.

🏷️ Roble

Espagne : un court passage en chêne, en général quelques mois, pour un style frais et peu boisé.

🏷️ Crianza

Espagne : en général au moins 2 ans d’élevage au total, dont 6 à 12 mois en fûts de chêne.

🏷️ Reserva (Espagne) (Reserva)

Espagne : en général au moins 3 ans d’élevage, dont au moins 1 an en chêne.

🏷️ Gran reserva

Espagne : en général au moins 5 ans d’élevage, dont au moins 18 mois en chêne (24 en Rioja). Produit seulement les bonnes années.

🏷️ Riserva

Italie : un vin élevé plus longtemps que la version standard. Chaque appellation fixe le minimum, souvent 2 ans ou plus.

🏷️ Superiore

Italie : en général un peu plus d’alcool et parfois un élevage plus long que le vin de base de la même appellation.

Vin effervescent : quel niveau de sucre ?

Dans un vin effervescent, le sucre vient de la liqueur de dosage, un peu de liquide sucré ajouté juste avant le bouchage final. On la compte en grammes de sucre par litre (g/L). Attention : « extra dry » est plus sucré que « brut ».

🍷 Brut nature

De 0 à 3 g/L. Aucun sucre ajouté, le style le plus sec. Aussi appelé « pas dosé » ou « dosage zéro ».

🍷 Extra brut

De 0 à 6 g/L. Très sec.

🍷 Brut

Jusqu’à 12 g/L. Le style le plus courant ; il paraît sec.

🍷 Extra dry

De 12 à 17 g/L. Légèrement doux, plus souple que le brut.

🍷 Sec

De 17 à 32 g/L. « Sec » en français, mais il paraît demi-doux.

🍷 Demi-sec

De 32 à 50 g/L. Nettement doux ; accompagne bien les desserts.

🍷 Doux

Plus de 50 g/L. Très doux.

Vin tranquille : sec, doux et entre les deux

La douceur vient du sucre qui reste dans le vin après la fermentation. Ces termes sont des repères approximatifs, car l’acidité modifie aussi la sensation de douceur.

🍷 Sucre résiduel

Sucre naturel du raisin que la levure n’a pas transformé en alcool, mesuré en g/L. Il détermine la classe de douceur.

🍷 Vin sec (Sec)

Jusqu’à environ 4 g/L de sucre (jusqu’à 9 si l’acidité est forte). Il ne paraît pas sucré.

🍷 Vin demi-sec (Demi-sec)

Environ 4 à 12 g/L. Une pointe de douceur.

🍷 Vin demi-doux (Moelleux)

Environ 12 à 45 g/L. Nettement doux, sans être un vin de dessert.

🍷 Vin doux (Doux)

Plus de 45 g/L. Un vin de dessert.

🍷 Trocken

« Sec » en allemand. Mêmes limites que le sec : jusqu’à 9 g/L si l’acidité est forte.

🍷 Halbtrocken

« Demi-sec » en allemand : jusqu’à 12 g/L de sucre (18 si l’acidité est forte).

Autres mentions de l’étiquette

🌿 Millésime

L’année de la récolte, pas celle de la mise en bouteille. Dans l’UE, au moins 85 % du raisin doit venir de cette année. « NV » désigne un assemblage de plusieurs années.

🍷 Alcool dans le vin (Degré d’alcool)

La part d’alcool pur, indiquée en « % vol ». L’étiquette peut s’écarter de la valeur réelle de 0,5 point. La plupart des vins de table font environ 11 à 14 %.

🍷 Sulfites (SO2) (Contient des sulfites)

Le dioxyde de soufre est un conservateur courant, à déclarer au-delà de 10 mg par litre. La levure en produit aussi un peu naturellement, donc presque tout vin en contient.

🍷 Étiquetage des allergènes (contient des sulfites) (Allergènes)

Dans l’UE, les ingrédients pouvant causer des allergies doivent être signalés, en général en gras ou en majuscules. Pour le vin : surtout sulfites, œuf et lait.

🍷 Collage au blanc d'œuf (Œuf)

Du blanc d’œuf ou du lysozyme (issu de l’œuf) sert parfois à clarifier le vin. Si des traces peuvent subsister, l’étiquette indique « œuf », ce qui compte pour les allergiques et les végans.

🍷 Caséine (collage) (Lait)

De la caséine ou d’autres produits laitiers peuvent aussi servir au collage. Si des traces peuvent subsister, l’étiquette indique « lait » ou « caséine ».

🍷 Liste des ingrédients du vin (UE 2023) (Ingrédients et nutrition)

Les vins de l’UE mis en bouteille depuis décembre 2023 doivent afficher la valeur énergétique (calories) sur l’étiquette, la liste des ingrédients étant souvent accessible par un code QR.

🍷 Contre-étiquette (Mise en bouteille)

« Mis en bouteille par … » indique un nom et un lieu, souvent sur la contre-étiquette. « Mis en bouteille au château » signifie que le producteur l’a embouteillé sur son domaine.

🍷 Vin biologique (Logo bio)

Le logo bio de l’UE, une feuille verte faite d’étoiles, indique que le raisin et le vin respectent les règles bio de l’UE et ont été contrôlés par un organisme certificateur.

🍷 Mention d'avertissement sanitaire (Avertissements santé)

De nombreux pays exigent un pictogramme sur la grossesse ou un message de consommation responsable. Le vin est réservé aux adultes ; l’âge légal dépend du pays.

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