Whole wheat flour
Also known as: wholemeal flour, integrale
Flour from the whole grain, bran and germ included, used for wholewheat pasta (integrale) with more fibre.
Whole wheat flour is flour milled from the entire wheat grain, bran and germ included; it is used for wholewheat pasta (integrale) with more fibre. White flour keeps only the endosperm, whereas here the whole kernel goes into the mill, so the flour is brownish with visible flakes of bran. It is milled from both common and durum wheat: for dry pasta, Italy uses wholemeal durum wheat semolina.
Italy's DPR 187/2001 defines wholemeal soft wheat flour (farina integrale) by its high ash content, 1.30–1.70 % in dry matter, and at least 12 % protein, and it lists a separate dry pasta type, "pasta di semola integrale di grano duro". According to USDA FoodData Central, whole wheat flour contains about 13 g of protein and about 10 g of fibre per 100 g, several times more fibre than white flour. Bran and germ also bring minerals, B vitamins and a little fat, which is why this flour goes rancid faster.
In pasta, wholemeal flour and semolina give wholewheat spaghetti, penne, fusilli and other shapes in Pasta from other flours and gluten-free pasta. Such pasta is darker, firmer and nutty, and pairs well with robust vegetable sauces. At home, wholemeal flour is often mixed with white flour because bran makes the dough less elastic.
Beyond pasta, it is used for wholemeal bread, biscuits and, in India, for flat chapati breads.
Whole wheat flour contains gluten and is not suitable for coeliacs; in the EU wheat must be emphasised on labels as an allergen (Regulation (EU) No 1169/2011). Store it in a cool, dry place in a closed container.
Facts
| Raw material | Whole wheat grain: endosperm, bran and germ |
|---|---|
| Country | Milled worldwide; in Italy farina integrale is defined by DPR 187/2001 |
| Main use | Wholewheat pasta, bread, biscuits, chapati |
How it connects to Pasta
Whole wheat flour ← contains ← Pasta from other flours and gluten-free pasta → kind of → 🍝 Pasta
Links
- Where it is found
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- Pasta ingredients and composition
- Similar and different
- Barley flour, Durum wheat germ
Frequently asked questions
How does whole wheat flour differ from white flour?
Whole wheat flour contains the whole grain, endosperm, bran and germ, while white flour keeps only the endosperm. So wholemeal has several times more fibre, more minerals and B vitamins, but it is darker and keeps for a shorter time.
Is it true that wholewheat pasta is gluten-free?
No, that is a myth. Wholewheat pasta made from wheat contains as much gluten as regular pasta and is not suitable for coeliacs. Gluten-free pasta is made from rice, corn, pulses or pure buckwheat.
How should whole wheat flour be stored?
In a cool, dry place in a closed container. The fats in the germ turn rancid over time, so it keeps for less time than white flour; check the date on the pack.
What to read next
- De Cecco Pasta Integrale — De Cecco wholegrain dry pasta made from wholegrain durum wheat semolina milled in the company's own mill.
- Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas — Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas: short spiral-shaped dry pasta by Gallo (Gallo Ensaladas range); ingredients: wholegrain durum wheat semolina; the green pieces also contain dried spinach (2.5%) and the red ones tomato concentrate (5%).
- Bigoli — Thick long pasta from Veneto, very similar to thick spaghetti, with a rough surface, traditionally pressed through a bronze die with a hand-crank bigolaro.
- Durum wheat germ — The embryo of the durum wheat kernel, rich in fat, protein and vitamin E; removed in milling and added back to semolina in Garofalo Strapasta.
- La Molisana Le Integrali — La Molisana's wholegrain range: 18 bronze-drawn shapes made from wholegrain Italian durum wheat semolina, with about 8 g of fibre per 100 g.
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Sources
- Decreto del Presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n. 187 (normattiva.it)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Wheat flour, whole-grain