Słownik

2

🍷 2,4,6-trichloroanizol

Związek powodujący zepsucie korkiem nawet w bardzo małych ilościach.

A

🍷 Akcyza na wino

Podatek od sprzedaży alkoholu, w tym wina.

🪨 Albariza

Biała kredowa gleba południowej Hiszpanii, która zatrzymuje wilgoć pod gorącym słońcem.

🍷 Alkohol w winie

Alkohol etylowy powstały z cukru, zwykle 11–15 % objętości wina.

🪨 Aluwium

Gleba osadzona przez rzekę: piasek, muł i żwir.

🍷 Amarone

Wytrawne, mocne czerwone wino z częściowo suszonych winogron z Valpolicelli.

🏷️ Amerykańska strefa winiarska

System stref winiarskich w USA, określanych według miejsca, bez zasad dotyczących odmian.

🍷 Ampelografia

Nauka rozpoznawania odmian winogron po liściach, kiściach i DNA.

🍷 Antocyjany

Barwniki w skórkach nadające czerwony i fioletowy kolor.

🦠 Antraknoza (winorośl)

Grzyb pozostawiający ciemne plamy z jasnym środkiem na jagodach.

🍷 Appassimento

Metoda, w której winogrona są częściowo suszone przez miesiące przed tłoczeniem.

🏷️ Appellation d'origine contrôlée

Najwyższa francuska kategoria, z ściśle określonym miejscem, odmianami, plonem i metodą.

🏷️ Appellation regionalna

Najszersza appellation, dla wina z całego regionu, na przykład Bourgogne.

🏷️ Appellation wsi

Wino burgundzkie z winnic jednej wsi, sklasyfikowane poniżej Premier Cru.

🍷 Aromat wina

Zapachy wina pochodzące z odmiany, fermentacji i dojrzewania.

🍷 Aromaty pierwotne

Aromaty pochodzące z samego winogrona: owoców, kwiatów, ziół.

🍷 Aromaty wtórne

Aromaty z fermentacji: chleba, drożdży, śmietany, masła.

🍷 Assemblage

Łączenie win z różnych odmian, działek lub roczników przed rozlewem.

🍷 Aukcja wina

Sprzedaż rzadkich win temu, kto zaoferuje najwięcej.

🏷️ Ausbruch

Austriackie słodkie wino z Rust z jagód z szlachetną pleśnią.

🏷️ Auslese

Poziom z wybranych, bardzo dojrzałych kiści, często słodki.

🏷️ Austriacki Prädikatswein

Austriackie poziomy dojrzałości od Spätlese do TBA, z własnymi poziomami Ausbruch i Strohwein.

B

🧫 Bakterie kwasu mlekowego

Pałeczki kwasu mlekowego i paciorkowce, fermentują laktozę.

🍷 Bakterie octowe

Bakterie zamieniające alkohol w ocet w obecności powietrza.

🏷️ Barrique

Mała dębowa beczka o pojemności 225 litrów, używana w Bordeaux.

🍷 Barwa wina

Od bladej cytrynowej po głęboki granat, zmieniający się z wiekiem.

🪨 Bazalt

Ciemna, zastygła lawa, która rozpada się w ciepłą, kamienistą glebę.

🍷 Beczki na statkach

Od czasów rzymskich i średniowiecznych wino przewożono na statkach i barkach w beczkach.

🍷 Bednarnia

Warsztat, w którym wytwarza się beczki.

🏷️ Beerenauslese

Słodkie wino z przejrzałych jagód zbieranych pojedynczo, często z szlachetną pleśnią.

🍷 Bentonit

Specjalna glina wychwytująca nadmiar białek i zapobiegająca zmętnieniu.

🧪 Białko serwatkowe

~20% białka mleka, pozostaje w serwatce.

🌿 Biodynamiczna uprawa winorośli

Rolnictwo ekologiczne z dodatkowymi preparatami i pracami wykonywanymi według kalendarza księżycowego.

🦠 Botrytis cinerea

Grzyb, który w zależności od pogody wywołuje szarą pleśń lub szlachetną pleśń.

🍷 Brettanomyces

Drożdże dające zapach „stajni”; odrobina jest tolerowana, dużo to wada.

🍷 Brix

Skala pokazująca, ile cukru zawiera sok winogronowy.

🍷 Bukiet wina

Złożone aromaty leżakowanego wina: orzechów, grzybów, skóry.

🍷 Bâtonnage

Mieszanie osadu w beczce kijem, aby wino stało się łagodniejsze.

C

🏷️ Canteiro

Powolne dojrzewanie madery w beczkach pod dachem, w naturalnym cieple.

🏷️ Cava (Grecja)

Grecki termin na leżakowane wino stołowe; nie ma nic wspólnego z hiszpańską cavą.

🍷 Chaptalizacja

Dodanie cukru do moszczu, aby wino było mocniejsze w chłodnym roku.

🧪 Cholesterol

Występuje w tłuszczu mlecznym.

🦠 Choroba Pierce'a

Bakteria blokująca naczynia winorośli; roznoszona przez skoczki.

🦠 Choroby winorośli

Grzyby, bakterie i wirusy szkodzące krzewowi i plonowi.

🍷 Chronione oznaczenie geograficzne

Chroniona nazwa wina z obszaru o łagodniejszych zasadach.

🏷️ Chronione oznaczenie geograficzne (wino)

Oznaczenie UE: wino z określonego obszaru, z łagodniejszymi zasadami niż w przypadku oznaczenia pochodzenia.

🍷 Chronione oznaczenie pochodzenia

Chroniona nazwa wina z jednego miejsca, produkowanego według specjalnych zasad.

🏷️ Chronione oznaczenie pochodzenia (wino)

Oznaczenie UE: wino powstaje wyłącznie na swoim obszarze i tylko z lokalnych winogron.

🌿 Chłodny klimat

Miejsca z krótkim latem: wina są świeże, kwaśne i mają mniej alkoholu.

❄️ Chłodzenie

Do +4 °C, aby zatrzymać wzrost bakterii.

🍷 Ciałko wina

Odczucie ciężaru wina w ustach, od lekkiego jak woda po gęsty jak śmietana.

🌿 Ciepły klimat

Miejsca z gorącym latem: wina są dojrzałe, miękkie i mocniejsze.

🌿 Cięcie Guyot

Metoda cięcia, która zostawia jeden lub dwa długie pędy owocowe.

🌿 Cięcie na kordon

Prowadzenie winorośli z trwałym poziomym „ramieniem” wzdłuż drutu.

🌿 Cięcie winorośli

Zimowe usuwanie nadmiarowych pędów, aby krzew dawał mniej, ale lepszych winogron.

🏷️ Classic i Selection

Niemieckie oznaczenia wytrawnych win o zrównoważonej lub wyjątkowej jakości, wprowadzone w 2000 roku.

🏷️ Classico

Wino z dawnego, najbardziej historycznego serca regionu, na przykład Chianti Classico.

🏷️ Criadera

Górne rzędy beczek w solerze, w których dojrzewa młodsze wino.

🏷️ Crianza

Hiszpańskie czerwone dojrzewające co najmniej 2 lata, z czego pół roku w dębie.

🏷️ Cru Artisan

Tytuł dla małych rodzinnych posiadłości w Médoc.

🏷️ Cru Beaujolais

10 najlepszych wsi Beaujolais, każda z własną appellation.

🏷️ Cru Bourgeois

Tytuł dla dobrych château Médoc, pominiętych w klasyfikacji z 1855 roku.

🍬 Cukier

Dodaje się go do mleka skondensowanego, lodów, jogurtów.

🍷 Cukier winogronowy

Glukoza i fruktoza w jagodach; drożdże zamieniają je w alkohol.

🍷 Cuvée

Najlepszy sok z pierwszego tłoczenia lub mieszanka win użyta do produkcji wina musującego.

🍷 Cysterna na wino

Ciężarówka ze zbiornikiem do przewozu wina.

🍷 Czapa ze skórek

Warstwa skórek, która wypływa na górę podczas fermentacji czerwonego wina.

🦠 Czarna zgnilizna (winorośl)

Grzyb zamieniający jagody w czarne, pomarszczone „rodzynki”.

🏷️ Czeskie i słowackie wina predykatowe

Czeskie i słowackie poziomy dojrzałości winogron, od kabinetu po wino lodowe i słomkowe.

D

🏷️ DAC

Austriacka kategoria dla wina o typowym smaku i odmianie swojego regionu.

🍷 Dealkoholizacja

Usuwanie alkoholu z gotowego wina.

🍷 Degorżaż

Usuwanie osadu z szyjki butelki: szyjkę zamraża się, a ciśnienie wypycha osad.

🍷 Degustacja w ciemno

Degustacja bez widoku etykiety, aby ocenić wino uczciwie.

🍷 Degustacja wina

Uważne kosztowanie: ocena barwy, zapachu, smaku i oceny.

🍷 Dekantacja (zlewanie)

Przelewanie klarownego wina do innego naczynia z pozostawieniem osadu.

🏷️ Deutscher Wein

Najprostsza niemiecka kategoria, dawniej Tafelwein.

🌿 Dezorientacja feromonowa

Kapsułki z zapachem samicy mylą ćmy, tak że nie mogą znaleźć partnera.

🍷 Diacetyl

Związek o maślanym zapachu, powstający podczas fermentacji jabłkowo-mlekowej.

🏷️ DO (Hiszpania)

Hiszpańska kategoria wina z określonego obszaru, produkowanego według stałych zasad.

🏷️ DOC (Portugalia)

Najwyższa portugalska kategoria wina z określonego obszaru.

🏷️ DOC (Włochy)

Włoska kategoria dla wina z określonego obszaru, wytwarzanego według ustalonych zasad.

🏷️ DOCa / DOQ

Najwyższa kategoria obszarowa w Hiszpanii; są tylko dwie: Rioja i Priorat.

🏷️ DOCG

Najwyższa włoska kategoria wina, z najściślejszymi zasadami i kontrolami.

🔄 Dojenie

2–3 razy dziennie, ręcznie lub aparatem.

🌿 Dojrzałość winogron

Stan jagód, gdy cukier, kwasowość i smak są gotowe na wino.

🏷️ Dojrzewanie biologiczne

Dojrzewanie pod warstwą drożdży flor, która odcina wino od powietrza.

🍷 Dojrzewanie na osadzie

Wino długo leży na martwych drożdżach i nabiera aromatów chleba i brioszki.

🏷️ Dojrzewanie oksydacyjne

Dojrzewanie z kontaktem z powietrzem: wino ciemnieje i nabiera smaków orzechów i suszonych owoców.

🔄 Dojrzewanie sera

Leżakowanie sera od tygodni do lat.

🏷️ Dojrzewanie w butelce

Wino spokojnie dojrzewa w zamkniętej butelce.

🏷️ Dojrzewanie w dębie

Wino dojrzewa w dębowych beczkach i nabiera aromatów wanilii, grzanki i przypraw.

🏷️ Dojrzewanie wina

Czas, w którym wino dojrzewa w beczkach, zbiornikach lub butelkach przed sprzedażą.

🚚 Dostawa

Ze sklepu lub bezpośrednio do domu kupującego.

🍷 Dozaż

Dodatek po degorżażu, który określa słodycz wina musującego.

🪨 Drenaż gleby

Zdolność gleby do odprowadzania nadmiaru wody w głąb bez tworzenia kałuż.

🍷 Drożdże

Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.

🍷 Drożdże hodowlane

Wyselekcjonowane, suszone drożdże dodawane dla pewnej fermentacji.

🍷 Dwutlenek węgla

Gaz wydzielany podczas fermentacji; w winie musującym pozostaje jako bąbelki.

🚚 Dystrybucja

Zakład → magazyn → centrum dystrybucyjne → sklep.

🌿 Dzika winorośl (Vitis sylvestris)

Dziki przodek uprawnych winogron, rosnący w lasach Europy i Kaukazu.

🍷 Dzikie drożdże

Drożdże żyjące na winogronach i w piwnicy, które same rozpoczynają fermentację.

E

🏷️ Eiswein

Poziom Prädikatswein: wino z winogron zamrożonych na krzewie.

🌿 Ekologiczna uprawa winorośli

Uprawa winogron bez syntetycznych trucizn i nawozów.

🍷 En primeur

Kupno wina, gdy jeszcze leży w beczce, rok lub dwa przed butelkowaniem.

🍷 Enologia

Nauka o winie i o tym, jak się je wytwarza.

🏷️ Erstes Gewächs

Nazwa wytrawnych win z najlepszych winnic Rheingau.

🦠 Erysiphe necator

Grzyb odpowiedzialny za mączniaka prawdziwego winorośli, sprowadzony do Europy z Ameryki.

🦠 Esca

Choroba drewna: grzyby rozkładają pień i krzew może zwiędnąć w ciągu jednego dnia.

🏷️ Estufagem

Podgrzewanie madery w zbiornikach, aby szybko nadać jej smak starego wina.

🍷 Etanol

Alkohol powstający podczas fermentacji, który powoduje upojenie.

🏷️ Etykietowanie

Data, termin przydatności, skład, kod partii.

F

🍷 Fermentacja

Działanie drożdży lub bakterii, które zamieniają cukier w alkohol lub kwas.

🍷 Fermentacja alkoholowa

Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.

🍷 Fermentacja jabłkowo-mlekowa

Bakterie zamieniają ostry kwas jabłkowy w łagodny kwas mlekowy.

🔄 Fermentacja mlekowa

Bakterie kwasu mlekowego zamieniają laktozę w kwas, mleko gęstnieje.

🍷 Fermentacja wtórna

Fermentacja gotowego wina z cukrem i drożdżami, która tworzy bąbelki.

🦠 Filokseria

Maleńka mszyca z Ameryki, która niszczy korzenie europejskiej winorośli.

🔄 Filtracja

Oczyszczanie z zanieczyszczeń mechanicznych zaraz po udoju.

🍷 Filtracja membranowa

Bardzo drobny filtr zatrzymujący nawet bakterie.

🍷 Filtracja wina

Przepuszczanie wina przez filtr zatrzymujący zmętnienie i drożdże.

🔄 Filtrowanie oliwy

Przepuszczanie świeżej oliwy przez filtr, by usunąć zmętnienie i krople wody.

🍷 Finisz wina

Jak długo smak utrzymuje się w ustach po łyku.

🦠 Flavescence dorée

Niebezpieczna choroba winorośli roznoszona przez skoczka; liście żółkną lub czerwienieją.

🍷 Flexitank

Ogromny miękki worek w kontenerze, mieszczący 24 000 litrów wina.

🍷 Flor

Błona drożdżowa na powierzchni wina w beczce, która chroni je przed powietrzem.

🧪 Fosfor

Razem z wapniem — dla kości.

🍷 Fotosynteza

Praca liści, które zamieniają światło słoneczne i powietrze w cukier.

🍷 Fruktoza

Drugi główny cukier winogron, słodszy od glukozy.

🌿 Fungicyd

Środek przeciwko grzybowym chorobom roślin.

G

🏷️ Garrafeira

Najlepsze leżakowane wino Portugalii z jednego zbioru.

🪨 Gleba

Wierzchnia warstwa ziemi, w której rosną korzenie winorośli, woda i drobne organizmy.

🪨 Gleba wulkaniczna

Gleby z lawy i popiołu, ubogie, ale bogate w minerały.

🍷 Glicerol

Lekko słodka substancja z fermentacji, nadająca winu oleistą fakturę.

🪨 Glina

Gęsta, lepka gleba, która długo zatrzymuje wilgoć i chłód.

🍷 Glukoza

Jeden z dwóch głównych cukrów w winogronach.

🍷 Gniecenie

Delikatne zgniatanie jagód, aby uwolnić sok.

🌿 Gobelet (krzew bezpodporowy)

Krzew bez podpory, uformowany w niski krzaczek lub kielich; dawna metoda śródziemnomorska.

♨️ Gotowanie mleka

Domowa obróbka surowego mleka.

🌿 Grad

Kulki lodu z nieba, które w ciągu minut niszczą liście i kiście.

🏷️ Gran reserva

Hiszpańskie czerwone wino z najlepszych roczników, dojrzewające co najmniej 5 lat.

🏷️ Grand cru

Najwyższa ranga najlepszych winnic, zwłaszcza w Burgundii, Alzacji i Szampanii.

🏷️ Grand Cru Alzacji

51 najlepszych winnic Alzacji dla jej czterech głównych odmian winogron.

🏷️ Grand Cru Burgundii

Najlepsze winnice Burgundii; na etykiecie podaje się tylko nazwę winnicy.

🏷️ Grand cru classé

Tytuł château wpisanego do jednej z klasyfikacji Bordeaux.

🪨 Granit

Twarda, ziarnista skała, która rozpada się w ubogą, piaszczystą glebę.

🏷️ Grosses Gewächs

Wytrawne wino z stanowiska Grosse Lage, oznaczone na butelce skrótem GG.

🏷️ Gruzińskie wina PDO

Ponad 20 chronionych nazw win w Gruzji, na przykład Tsinandali i Kindzmarauli.

🍷 Gyropalette

Maszyna, która obraca setki butelek naraz zamiast ręcznego remuage.

H

🍷 Handel amforami

W starożytności wino w amforach wysyłano po całym Morzu Śródziemnym.

🍷 Harmonia wina

Sytuacja, gdy kwasowość, słodycz, alkohol i taniny nie kłócą się ze sobą.

🏷️ Hiszpańskie kategorie dojrzewania

Hiszpańskie oznaczenia według czasu dojrzewania: Joven, Roble, Crianza, Reserva i Gran Reserva.

🔄 Homogenizacja

Rozbijanie kuleczek tłuszczu, żeby nie oddzielała się śmietanka.

🍷 Hospices de Beaune

Dawny szpital w Burgundii, który co listopad sprzedaje swoje wino na aukcji.

🌿 Hybrydowe winogrona

Odmiany wyhodowane przez krzyżowanie europejskich winogron z amerykańskimi lub azjatyckimi.

I

🏷️ IGT

Włoska kategoria wina regionalnego z elastycznymi zasadami.

🍷 Indeks Winklera

Sposób porównywania ciepła różnych miejsc przez zsumowanie ciepłych dni sezonu.

🌿 Isabella (winogrono)

Stara amerykańska odmiana o zapachu truskawek, popularna w ogrodach.

J

🌿 Jagoda winogrona

Pojedyncza winogrona: skórka, soczysty miąższ i pestki.

🏷️ Joven

Młode hiszpańskie wino z krótkim lub żadnym dojrzewaniem.

🍷 Jurançon

Słodkie białe wino z południowo-zachodniej Francji z winogron pomarszczonych na krzewie.

K

🏷️ Kabinett

Najlżejszy poziom Prädikatswein, z dojrzałych winogron.

🧪 Kaloryczność

~60 kcal na 100 ml mleka 3,2%.

🔄 Karmienie zwierząt

Dawka pokarmowa z siana, kiszonki, paszy treściwej w oborze.

🍷 Karta win

Lista win w restauracji z cenami.

🏷️ Kategoria mocnych win wzmacnianych

Ukraińska i mołdawska kategoria wzmacnianych win o niskiej zawartości cukru, na przykład porto i sherry.

🏷️ Kategorie Vinea Wachau

Trzy poziomy wytrawnych win z Wachau: Steinfeder, Federspiel i Smaragd.

🏷️ Kategorie win UE

Lista UE 17 rodzajów wina i moszczu, od zwykłego wina po ocet winny.

🧪 Kazeina

~80% białka mleka, ścina się w ser.

🍷 Kazeina (środek klarujący)

Białko mleka usuwające z białego wina brązowy kolor i gorycz.

🌿 Kiść winogron

Grono jagód na wspólnym ogonku.

🍷 Klarowanie

Dodanie substancji, która wiąże zmętnienie i osiada z nim na dnie.

🍷 Klarowanie białkiem grochu

Białko roślinne używane zamiast jaja i mleka do klarowania.

🍷 Klarowanie białkiem jaja

Ubite białko jaja łagodzi taniny czerwonego wina w beczce.

🍷 Klarowanie wina

Usuwanie zmętnienia, aby wino stało się przejrzyste.

🍷 Klarowanie żelatyną

Zwierzęca żelatyna usuwa nadmiar ostrych tanin.

🏷️ Klasyfikacja Graves

Lista z 1953 i 1959 roku najlepszych château dzielnicy Graves w Bordeaux.

🏷️ Klasyfikacja Saint-Émilion

Lista najlepszych château Saint-Émilion, aktualizowana mniej więcej co 10 lat.

🏷️ Klasyfikacja VDP

Prywatny ranking najlepszych niemieckich posiadłości według winnic, podobny do burgundzkich cru.

🍷 Klej rybi

Klej z pęcherzy pławnych ryb używany do klarowania białego wina.

🌿 Klimat a wino

Typowa pogoda miejsca: ciepło, deszcz, słońce i wiatry.

🌿 Klimat kontynentalny

Klimat z dala od morza: gorące lata i mroźne zimy.

🌿 Klimat oceaniczny

Klimat nadmorski: łagodny i wilgotny, bez wielkich upałów i mrozów.

🌿 Klimat śródziemnomorski

Suche, gorące lata i łagodne, deszczowe zimy, jak wokół Morza Śródziemnego.

🌿 Klon (winorośl)

Potomstwo jednego najlepszego krzewu, rozmnażane z sadzonek bez nasion.

🏷️ Klosterneuburger Mostwaage

Austriacka skala słodyczy soku winogronowego.

🍷 Knot siarkowy (beczka)

Spalanie paska siarki w pustej beczce, aby nie pleśniała.

🌿 Kombajn do winogron

Wysoka maszyna przejeżdżająca nad rzędami krzewów i strząsająca jagody.

🍷 Kontakt ze skórkami

Czas, w którym sok lub wino przebywa razem ze skórkami winogron.

✅ Kontrola jakości

Tłuszcz, białko, bakterie, antybiotyki, kwasowość.

🌿 Korona krzewu

Liście i pędy winorośli, które łapią słońce i zacieniają kiście.

🌿 Korzenie winorośli

Korzenie winorośli sięgają głęboko w ziemię, szukając wody między kamieniami.

🍷 Koło aromatów wina

Okrągły schemat nazw aromatów wina, opracowany na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis.

🌿 Kratownica

Słupki z drutem, po których pnie się winorośl i na których się opiera.

🪨 Kreda

Miękki biały wapień, który dobrze zatrzymuje wodę i chłód.

🍷 Krioekstrakcja

Sztuczne zamrażanie winogron w chłodni, aby sok był słodszy.

🪨 Krzemień (silex)

Twardy kamień w kredowych glebach Loary, czasem kojarzony z krzemiennym smakiem.

🧫 Kultura starterowa

Kultura bakterii do fermentowanych produktów mlecznych.

🍷 Kwas cytrynowy

Winogrona zawierają trochę kwasu cytrynowego, czasem jest on też dodawany.

🍷 Kwas jabłkowy

Ostry kwas, taki jak w zielonym jabłku.

🧪 Kwas mlekowy

Produkt fermentacji laktozy, nadaje kwaśny smak.

🍷 Kwas octowy

Kwas octu; wino zawiera go dużo tylko wtedy, gdy się zepsuje.

🧪 Kwas oleinowy

Jednonienasycony kwas tłuszczowy, główny w oliwie; oliwa Kalamata zawiera go 70–80 %.

🍷 Kwas winowy

Główny kwas w winogronach, rzadko spotykany w innych owocach.

🍷 Kwasowość

Świeża kwaskowatość wina, która sprawia, że napływa ślinka.

🌿 Kwitnienie winorośli

Krótki okres na początku lata, gdy na krzewie kwitną małe, pachnące kwiaty.

L

🧪 Laktoferyna

Białko wiążące żelazo i chroniące przed bakteriami. Najwięcej jest jej w mleku matki i siarze.

🧪 Laktoza

Cukier mlekowy, ~4,8%.

🏷️ Landwein

Regionalne wino niemieckie i austriackie, zwykle wytrawne lub półwytrawne.

🪨 Lessy

Drobny żółty pył niesiony przez wiatr; miękki i żyzny.

🍷 Likier expédition

Mieszanka wina i cukru używana do uzupełnienia butelki po degorżażu.

🍷 Likier tirage

Mieszanka wina, cukru i drożdży dodawana do drugiej fermentacji.

🍷 Lista składników wina (UE 2023)

Od grudnia 2023 roku etykiety win w UE podają składniki i kalorie, często za pomocą kodu QR.

🌿 Liść winorośli

Liść winorośli; pomaga rozpoznać odmianę i służy do przygotowania dolmy.

🍷 Lotna kwasowość

Octowy zapach wina; zawsze obecny w niewielkich ilościach.

M

🍷 Maceracja

Moczenie soku ze skórkami w celu wydobycia barwy, tanin i aromatu.

🍷 Maceracja zimna

Moczenie schłodzonego moszczu ze skórkami przed rozpoczęciem fermentacji.

🍷 Madera i podróż morska

Madera nabrała charakteru, podróżując w beczkach przez gorące tropiki.

🌀 Malaksacja

Powolne mieszanie pasty oliwkowej, aby kropelki oliwy łączyły się i łatwiej oddzielały.

🪨 Margiel

Mieszanka gliny i wapna, gęsta i chłodna gleba.

🪨 Margiel kimmeridgijski

Dawny margiel pełen drobnych muszli ostryg, leżący pod Chablis.

🏷️ Menzione geografica aggiuntiva

Włoskie oznaczenie nazwanej działki w obrębie regionu, podobne do francuskiego cru.

🍷 Metabisiarczyn potasu

Biały proszek uwalniający dwutlenek siarki w winie.

🍷 Metoda Asti

Metoda, w której słodki moszcz Muskat fermentuje raz w zbiorniku, a fermentację przerywa się.

🍷 Metoda Charmat

Metoda, w której druga fermentacja zachodzi w dużym zamkniętym zbiorniku, a nie w butelce.

🍷 Metoda ciągła

Metoda, w której wino z drożdżami płynie bez przerwy przez łańcuch zbiorników i nasyca się gazem.

🍷 Metoda przodków

Najstarsza metoda: wino butelkuje się przed zakończeniem fermentacji, więc gaz gromadzi się w butelce.

🍷 Metoda tradycyjna

Metoda, w której wino fermentuje po raz drugi w samej butelce i nabiera bąbelków.

🍷 Metoda transferowa

Wino fermentuje w butelce, następnie przelewa się je do zbiornika, filtruje i rozlewa ponownie.

🌿 Mikroklimat

Szczególna pogoda małego miejsca: zbocza, doliny, brzeg rzeki.

🍷 Mikrooksygenacja

Wprowadzanie drobnych pęcherzyków tlenu do kadzi, jak przez klepki beczki.

🍷 Mineralność

Sporne określenie kamiennych, lekko słonych wrażeń w winie.

🌿 Miąższ winogrona

Soczysty środek jagody, zawierający cukier i kwasy.

🍷 Międzynarodowa Organizacja Winorośli i Wina

Międzynarodowa organizacja ustalająca wspólne zasady uprawy winorośli i produkcji wina.

🍷 Międzynarodowy Kodeks Praktyk Enologicznych OIV

Zbiór zatwierdzonych metod produkcji wina, od klarowania po siarczyny.

🌿 Międzyrzędzie winnicy

Pas ziemi między rzędami winorośli, wykorzystywany przez ludzi i maszyny.

🍷 Moszcz

Świeży sok winogronowy ze skórkami i pestkami, który nie stał się jeszcze winem.

🏷️ Mołdawskie regiony IGP

Cztery chronione oznaczenia wina w Mołdawii, z których trzy są obszarami winiarskimi.

🦠 Muszka plamista

Mała mucha składająca jaja w dojrzałych jagodach.

🧼 Mydło

Środek myjący z soli kwasów tłuszczowych; od dawna wytwarza się je także z oliwy.

🦠 Mączniak prawdziwy (oidium)

Grzyb pokrywający liście i jagody białym, mączystym nalotem.

🦠 Mączniak rzekomy

Choroba wilgotnej pogody: żółte plamy na liściach z białym nalotem od spodu.

N

🌿 Nachylenie winnicy

Pochylenie winnicy ku słońcu; w Europie zbocza południowe są cieplejsze.

🍷 Nasycanie gazem

Prosta metoda: do gotowego wina wtłacza się dwutlenek węgla, jak do napoju gazowanego.

🌿 Nawadnianie

Dostarczanie wody winorośli w suchych miejscach.

🌿 Nawadnianie kroplowe

Podlewanie przez rurki, które kroplami doprowadzają wodę wprost do korzeni każdego krzewu.

🏷️ Noble, añejo, viejo

Hiszpańskie określenia dojrzewania: noble od 18 miesięcy, añejo od 2 lat, viejo od 3 lat.

🔄 Normalizacja

Doprowadza się zawartość tłuszczu do 1,5 / 2,5 / 3,2%.

O

🍷 Ocena wina

Ocenianie wina liczbą, zwykle w skali 100 punktów.

🔄 Odbiór mleka

Zakład przyjmuje mleko, pobiera próbki.

🍷 Odkwaszanie

Zmniejszanie nadmiernej kwasowości wina z chłodnego roku.

🌿 Odmiana winogron

Rodzaj winorośli o własnych jagodach, smaku i sposobie wzrostu.

🌿 Odmiany PIWI

Nowe odmiany odporne na choroby grzybowe, wymagające mniejszej liczby oprysków.

🍷 Odszypułkowanie

Oddzielanie jagód od szypułek, aby wino nie było gorzkie.

🔄 Odwirowanie

Rozdzielenie na śmietankę i mleko odtłuszczone.

🏷️ OEM (Węgry)

Węgierska kategoria wina z chronionym miejscem pochodzenia.

🍷 Oenococcus oeni

Główna bakteria kwasu mlekowego w winie, odporna na alkohol i kwas.

🏷️ Oficjalna klasyfikacja Bordeaux z 1855 roku

Lista najlepszych château z Bordeaux, sporządzona na Wystawę Światową w Paryżu w 1855 roku.

🍷 Oficjalna klasyfikacja Bordeaux z 1855 roku

Lista najlepszych château z Bordeaux, sporządzona na Wystawę Światową w Paryżu.

🏷️ OFJ (Węgry)

Węgierska kategoria wina z miejscowości, z łagodnymi zasadami.

🌿 Ogonek winogrona

Mała gałązka, która trzyma jagody w kiści.

🍷 Olej z pestek winogron

Olej roślinny tłoczony z pestek pozostałych po produkcji wina.

🧪 Oleuropeina

Gorzka substancja świeżych oliwek; nieszkodliwa, ale przez nią nie je się ich prosto z drzewa.

🏷️ Oliwa lampante

Oliwa uzyskana mechanicznie, z wadami smaku; bez rafinacji nie sprzedaje się jej do jedzenia.

🏷️ Oliwa rafinowana

Oliwa oczyszczona z wad smaku i zapachu, zwykle z oliwy lampante; kwasowość do 0,3%.

🏷️ Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

Najwyższa kategoria: oliwa uzyskana wyłącznie mechanicznie, bez wad smaku, o kwasowości do 0,8%.

🏷️ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa uzyskana mechanicznie, z lekkimi wadami smaku, o kwasowości do 2%.

🏷️ Oliwa z wytłoczyn oliwek

Olej z wytłoczyn pozostałych po tłoczeniu, rafinowany i zmieszany z oliwą z pierwszego tłoczenia.

🍷 Osad drożdżowy

Martwe drożdże na dnie po fermentacji, które nadają winu pełnię.

🍷 Ostrzeżenie zdrowotne

Znak lub ostrzeżenie o szkodliwości alkoholu dla kobiet w ciąży i kierowców.

🪨 Otoczaki

Duże, gładkie rzeczne kamienie, które w dzień się nagrzewają i w nocy ogrzewają winorośl.

🏷️ Oznaczenie geograficzne (Australia)

Australijski system stref, regionów i podregionów winiarskich.

🍷 Oznakowanie alergenów (zawiera siarczyny)

Prawo wymaga podania na etykiecie „zawiera siarczyny”, a w UE także jaja i mleka.

P

🌿 Pas winiarski

Pasy ziemi między 30 a 50 stopniem szerokości geograficznej, gdzie winorośl rośnie najlepiej.

🍷 Passerillage

Suszenie winogron bezpośrednio na krzewie, aby stały się słodsze.

🍷 Passito

Włoskie wino z częściowo suszonych winogron, zwykle słodkie.

🌡️ Pasteryzacja

72–76 °C przez 15–20 s: zabija patogeny, przechowywanie ~5–10 dni w chłodzie.

🍷 Pasteryzacja wina

Krótkie podgrzanie wina, aby zatrzymać psucie, wprowadzone przez Pasteura.

🏷️ PDO (Grecja)

Grecka kategoria wina z chronionym pochodzeniem, obejmująca około 33 obszary.

🌿 Pergola

Wysoka kratownica nad głową, po której pnie się winorośl.

🌿 Pestka winogrona

Twarda pestka w środku winogrona, która po zgnieceniu daje goryczkę.

🏷️ PGI (Grecja)

Grecka kategoria wina regionalnego, dawniej „topikos oinos”.

🍷 PH wina

Liczba pokazująca, jak kwaśne jest wino; zwykle między 3 a 4.

🪨 Piasek

Luźna gleba z ziaren piasku, w której filokseria prawie nie przeżywa.

🦠 Plasmopara viticola

Organizm podobny do grzybów, pochodzący z Ameryki, wywołujący mączniaka rzekomego.

🌿 Plon (wino)

Ile winogron lub wina daje hektar; mniejszy plon często oznacza lepszy smak.

🌿 Podkład

Część korzeniowa szczepionego krzewu, zwykle z amerykańskich winogron odpornych na filokserę.

🍷 Podlewanie czapy (remontage)

Pompowanie moszczu z dna kadzi i polewanie nim czapy na górze.

🧫 Podpuszczka

Enzym (chymozyna) ścinający mleko do produkcji sera.

🍷 Polifenole

Duża rodzina substancji w skórkach i pestkach: barwy, tanin, resweratrol.

🍷 Prasa do wina

Maszyna wyciskająca sok z winogron lub wytłoczyn.

🍷 Prasa koszowa

Prasa dawnego typu: drewniany kosz z ciężką płytą dociskaną z góry.

🍷 Prasa pneumatyczna

Bęben z miękkim pęcherzem w środku, który delikatnie wyciska jagody za pomocą powietrza.

🔄 Prasowanie sera

Odciskanie serwatki z masy serowej.

🏷️ Premier cru

Druga ranga dobrych winnic po grand cru.

🍷 Prošek

Chorwackie słodkie wino z suszonych winogron z Dalmacji.

🏭 Przemysłowe produkty mleczne

Produkty epoki przemysłowej (od XIX wieku): zagęszczanie, suszenie rozpyłowe, mieszanki dla niemowląt, przemysłowe lody i sery.

🌿 Przymrozek

Mroźna noc poniżej zera, która zabija młode pąki wiosną.

🦠 Przędziorek winorośli

Maleńki roztocz pozostawiający na liściach filcowe pęcherzyki.

🏷️ Prädikatswein

Najwyższa niemiecka kategoria: wino klasyfikowane według dojrzałości winogron, bez dodatku cukru.

🍷 Pupitre

Drewniany stojak z ukośnymi otworami, w którym umieszcza się butelki do remuage.

🍷 Puttonyos

Dawna miara słodyczy tokaju: ile koszy słodkich jagód dodano do beczki.

🍷 PVPP

Syntetyczny proszek usuwający gorzkie substancje i brązową barwę.

🌿 Pękanie pąków

Wiosenne przebudzenie winorośli, gdy z pąków wyłaniają się pierwsze liście.

Q

🏷️ Qualitätswein

Niemieckie wino jakościowe z jednego z 13 regionów; dozwolone jest dosładzanie.

R

🍷 Recioto

Słodkie włoskie wino z półsuszonych winogron, z Valpolicelli lub Soave.

🍷 Redukcja (wino)

Zapach zgniłego jajka lub zapałki, gdy wino miało za mało tlenu.

🍷 Refraktometr

Ręczne urządzenie: kropla soku na szkiełku pokazuje, jak jest słodki.

🍷 Remuage

Butelki są stopniowo obracane szyjką w dół, aby osad zebrał się przy korku.

🏷️ Reserva (Hiszpania)

Hiszpańskie czerwone wino dojrzewające co najmniej 3 lata, z czego jeden w dębie.

🏷️ Reserva (Portugalia)

Portugalskie oznaczenie leżakowanego wina wyższej jakości.

🏷️ Reserve i Grande Reserve (Grecja)

Greckie określenia dojrzewania dla win PDO.

🍷 Ripasso

Wino z Valpolicelli, ponownie fermentowane na skórkach pozostałych po amarone.

🏷️ Riserva

Włoskie oznaczenie wina dojrzewającego dłużej, niż wymagają zwykłe zasady regionu.

🏷️ Roble

Hiszpańskie wino, które spędziło krótki czas, kilka miesięcy, w dębie.

🏷️ Rocznik

Rok, w którym zebrano winogrona na wino.

🌿 Rocznik

Rok zbioru winogron; pogoda tego roku widoczna jest w smaku wina.

🌿 Roczny cykl wzrostu winorośli

Rok krzewu: spoczynek, pąki, kwitnienie, jagody, zbiór, opadanie liści.

⚙️ Rozdrabnianie oliwek

Mielenie oliwek razem z pestkami na pastę żarnami lub młynem młotkowym.

🔄 Rozlew

Pakowanie do opakowań.

🏷️ Rumuńskie DOC

Rumuńska kategoria z poziomami dojrzałości: dojrzałe, późny zbiór i szlachetna pleśń.

S

🍷 Saccharomyces cerevisiae

Główne drożdże wina, chleba i piwa.

🌿 Sadzonka

Kawałek pędu winorośli, z którego wyrasta nowa roślina.

🍷 Sauternes

Słynne słodkie białe wino z Bordeaux z winogron ze szlachetną pleśnią.

🌿 Sekator

Ogrodowe nożyce do cięcia winorośli i ścinania kiści.

🍷 Sforzato

Wytrawne czerwone wino z częściowo suszonego Nebbiolo z alpejskiej Valtellina.

🍷 Siarczyny (SO2)

Dwutlenek siarki i jego sole chronią wino przed psuciem i utlenianiem.

🌿 Siarkowanie

Proszek siarkowy przeciwko mączniakowi prawdziwemu, dawny sposób ochrony.

🌿 Siatka przeciwgradowa

Siatka nad rzędami lub wzdłuż nich, chroniąca przed gradem i ptakami.

🌿 Siewka winorośli

Młody ukorzeniony krzew gotowy do posadzenia w winnicy.

🏷️ Skala Oechsle

Niemiecka miara słodyczy soku winogronowego oparta na jego gęstości.

🍷 Sklep winny

Sklep sprzedający wino i pomagający w wyborze.

🦠 Skoczek

Mały skaczący owad ssący sok i roznoszący choroby.

🌿 Skrzynka zbiorowa

Mała skrzynka lub kosz na plecy na zebrane kiście.

🌿 Skórka winogrona

Cienka zewnętrzna warstwa jagody, zawierająca barwnik, taniny i aromat.

🍷 Sok z prasy

Sok lub wino wyciśnięte prasą; grubszy i bardziej taninowy.

🍷 Sok z samoczynnego spływu

Sok, który spływa sam przed tłoczeniem, najdelikatniejszy.

🧂 Solanka

Słona woda, w której oliwki fermentują i przechowują się, z 5–10 % soli.

🏷️ Solera

Rzędy beczek, z których pobiera się wino z dolnego rzędu, a uzupełnia z młodszych górnych rzędów.

🔄 Spienianie

Parą lub spieniaczem — pianka do kawy.

🏷️ Spätlese

Poziom Prädikatswein z winogron zbieranych późno; może być wytrawny lub słodki.

🍷 Spółdzielnia winiarska

Grupa drobnych plantatorów, którzy wspólnie produkują i sprzedają wino.

🔬 Ssak

Gromada zwierząt, które karmią młode mlekiem.

🍷 Stabilizacja zimna

Wino trzyma się blisko zera, aby kryształy winianów wypadły przed butelkowaniem.

🏷️ Stare krzewy

Określenie na etykiecie: wino z dawno założonych krzewów, które dają mniej, ale bardziej skoncentrowanych jagód.

🌡️ Sterylizacja

Długie ogrzewanie powyżej 100 °C, długo się przechowuje, smak „gotowany”.

🌡️ Sterylizacja UHT

135–150 °C przez kilka sekund (zwykle 2–10 s): przechowywanie miesiącami bez lodówki.

🍷 Strohwein

Austriackie wino z winogron suszonych na słomie lub trzcinie.

🍷 Stół sortowniczy

Stół lub taśma, na której ręcznie usuwa się zgniłe jagody i liście.

🏷️ Superiore

Włoskie oznaczenie wina nieco mocniejszego lub dłużej dojrzewającego niż standardowe z tego samego obszaru.

🌿 Susza

Długi okres bez deszczu; niewielka suchość pomaga, ale silna zabija krzew.

🔄 Suszenie

Usuwanie wody z mleka: suszenie rozpyłowe na proszek albo suszenie na słońcu i wietrze.

🦠 Szara pleśń (botrytis)

Zgnilizna kiści w wilgotnej pogodzie: jagody pokrywa szary, pylisty nalot i psują się.

🌿 Szczepienie

Połączenie dwóch części roślin, aby rosły razem jako jedna.

🦠 Szkodniki winorośli

Owady, roztocze i zwierzęta zjadające krzew lub jagody.

🌿 Szkółka winorośli

Gospodarstwo, w którym uprawia się i szczepi młode krzewy do sadzenia.

🍷 Szlachetna pleśń

Pomocna pleśń na winogronach, która je podsusza i sprawia, że sok jest bardzo słodki.

🍷 Szlaki winne

Turystyczne trasy przez kraj winiarski z piwnicami i degustacjami.

🍷 Sélection de grains nobles

Słodkie wino z Alzacji z jagód dotkniętych szlachetną pleśnią.

🧂 Sól

Dodaje się ją do sera i masła.

T

🍷 Taniny

Substancje ze skórek, pestek i dębu, które sprawiają wrażenie suchości i ściągania w ustach.

🍷 Tankowiec do wina

Statek ze zbiornikami do przewozu wina masowo drogą morską.

🌿 Tarasy winnicy

Stopnie na stromym zboczu podtrzymywane kamiennymi murami.

🍷 Temperatura fermentacji

Wina białe fermentują w chłodzie, a czerwone cieplej, co zmienia smak.

🪨 Terra rossa

Czerwona glina na wapieniu, zabarwiona tlenkami żelaza.

🌿 Terroir

Wszystko, co wyróżnia miejsce pod kątem wina: gleba, klimat, nachylenie i ludzie.

🍷 Tirage

Rozlewanie wina z cukrem i drożdżami do drugiej fermentacji w butelce.

🍷 Tlen

Gaz w powietrzu: w małych dawkach pomaga winu dojrzewać, w dużych je psuje.

🍷 Tokaj

Wina z regionu Tokaj na Węgrzech, najsłynniejsze są słodkie z jagód dotkniętych szlachetną pleśnią.

🍷 Tokaj aszú

Słodki tokaj powstający przez namaczanie jagód z szlachetną pleśnią w młodym winie.

🍷 Tokaj eszencia

Sok, który sam wycieka z jagód z szlachetną pleśnią; jest prawie syropem.

🍷 Tokaj fordítás

Tokaj powstający przez polewanie wina wytłoczynami pozostałymi po aszú.

🍷 Tokaj máslás

Tokaj wytwarzany na osadzie drożdżowym pozostałym po aszú.

🍷 Tokaj szamorodni

Tokaj z całych kiści, łącznie z zgniłymi jagodami; może być wytrawny lub słodki.

🍷 Tokaj z późnego zbioru

Lżejszy słodki tokaj z późno zbieranych winogron.

🏺 Tradycyjne produkty mleczne

Produkty wytwarzane od wieków według ludowych receptur: fermentacja, serowarstwo, zapiekanie, suszenie. Związane z regionami i narodami.

🍷 Traktat Methuena

Traktat z 1703 roku obniżył cła na portugalskie wino w Anglii, co wzmocniło porto.

🚛 Transport surowca

Gospodarstwo → mleczarnia w cysternie, zwykle w ciągu doby.

🏷️ Trockenbeerenauslese

Najsłodsze i najrzadsze niemieckie wino, z suszonych jagód z szlachetną pleśnią.

🪨 Tuf

Miękka skała z zbitego popiołu wulkanicznego.

🍷 Turystyka winiarska

Wyjazdy do winiarni i winnic, aby je zwiedzić i skosztować win.

🍷 Tłoczenie (wino)

Wyciskanie soku z jagód lub miąższu po fermentacji.

❄️ Tłoczenie na zimno

Uzyskiwanie oliwy bez podgrzewania pasty powyżej 27 °C; oznaczenie na etykietach dobrej oliwy.

🍷 Tłoczenie stopami

Dawna metoda: winogrona gniecie się bosymi stopami w kadzi lub kamiennym korycie.

🧪 Tłuszcz mleczny

~3,5% w mleku krowim.

U

🔄 Ubijanie masła

Śmietanę się ubija, tłuszcz zbiera się w masło, zostaje maślanka.

🏷️ Ukraińska kategoria win deserowych

Ukraińska i mołdawska kategoria słodkich win wzmacnianych: półsłodkich, słodkich i likierowych.

🏷️ Ukraińskie wino PDO

Ukraińska kategoria wina z chronionym miejscem pochodzenia, wzorowana na UE.

🌿 Usuwanie liści

Usuwanie części liści wokół kiści, aby dostały powietrza i światła.

🍷 Utlenianie wina

Psucie lub zmiana wina pod wpływem powietrza: kolor brunatnieje, smak staje się orzechowy i jabłkowy.

V

🏷️ VDP Grosse Lage

Najwyższy poziom VDP: najlepsze stanowiska Niemiec, jak grand cru.

🏷️ VDQS

Dawny francuski poziom między vin de pays a AOC, zniesiony w 2011 roku.

🍷 Vendanges tardives

Wino z późnego zbioru z Alzacji, z Rieslinga, Gewürztraminera, Pinot Gris lub Muskata.

🏷️ Villages

Słowo Villages w nazwie oznacza, że wino pochodzi z najlepszych wsi regionu.

🏷️ Vin de France

Najprostsza francuska kategoria: wino z dowolnego miejsca we Francji.

🍷 Vin de paille

Francuskie wino słomkowe, zwłaszcza z Jury.

🏷️ Vin de pays / IGP

Francuskie wino regionalne z łagodniejszymi zasadami dotyczącymi odmian winogron.

🍷 Vin santo

Słodkie bursztynowe włoskie wino z suszonych winogron, długo dojrzewające w małych beczkach.

🏷️ Vinho regional

Portugalskie wino z dużego regionu, z elastycznymi zasadami.

🏷️ Vino (Włochy)

Najprostsza włoska kategoria wina, bez podanego regionu.

🏷️ Vino de calidad con indicación geográfica

Hiszpański poziom między vino de la tierra a DO.

🏷️ Vino de la tierra

Hiszpańskie wino regionalne z łagodniejszymi zasadami.

🏷️ Vino de pago

Hiszpańska kategoria wina z jednej posiadłości o szczególnym klimacie i glebie.

🍷 Vino dulce natural

Hiszpańskie słodkie wino, którego słodycz pochodzi wyłącznie z przejrzałych winogron, bez dodatku spirytusu.

🍷 Vinsanto z Santorini

Greckie słodkie wino z winogron suszonych na słońcu na wyspie Santorini.

🏷️ Vintners Quality Alliance

Kanadyjski system jakości i pochodzenia wina.

🌿 Vitis amurensis

Dzika winorośl Azji Wschodniej, bardzo odporna na mróz i będąca przodkiem wielu hybryd.

🌿 Vitis berlandieri

Amerykańska dzika winorośl dobrze znosząca gleby wapienne.

🌿 Vitis labrusca

Północnoamerykański gatunek winorośli o aromacie „lisim” i truskawkowym.

🌿 Vitis riparia

Amerykańska dzika winorośl z brzegów rzek, odporna na mróz i filokserę.

🌿 Vitis rupestris

Amerykańska dzika winorośl z skalistych zboczy, używana na podkłady.

🌿 Vitis vinifera

Europejski gatunek winorośli, używany do produkcji niemal całego wina na świecie.

🏷️ Viñedo singular

Hiszpańskie oznaczenie pojedynczej, wyjątkowej winnicy.

🏷️ VOC (Czechy)

Czeska kategoria wina o smaku typowym dla okręgu, podobna do austriackiego DAC.

🌿 Véraison

Moment, gdy winogrona miękną i z zielonych zmieniają barwę na własną.

W

🍷 Wady wina

Nieprzyjemne zapachy i smaki spowodowane błędami, bakteriami lub złym przechowywaniem.

🪨 Wapień

Skała powstała z dawnych muszli; nadaje winom świeżość i subtelność.

🦴 Wapń

~120 mg na 100 ml.

🍷 Wiek legalnego picia

Minimalny wiek do kupna wina, od 16 do 21 lat zależnie od kraju.

🏷️ Wine of Origin

Południowoafrykański system miejsc pochodzenia wina.

🍷 Winiarnia

Miejsce, w którym winogrona przemienia się w wino.

🍷 Winiarstwo (produkcja)

Przemiana winogron w wino, od zbioru do butelki.

🌿 Winiarstwo (uprawa)

Nauka i sztuka uprawy winogron.

🌿 Winnica

Działka obsadzona krzewami winorośli.

🌿 Winnice wysokogórskie

Winnice wysoko w górach, ciepłe w dzień i chłodne w nocy.

🏷️ Wino bez oznaczenia geograficznego

Najprostsza kategoria UE; można podać odmianę i rocznik.

🍷 Wino botrytized

Słodkie wino z winogron ze szlachetną pleśnią, o miodowym smaku.

🍷 Wino deserowe

Słodkie wino podawane do deseru; może być niemusujące lub wzmacniane.

🏷️ Wino do leżakowania

Wino, które staje się lepsze po wielu latach w butelce.

🏷️ Wino jakościowe z rocznika

Ukraińska i mołdawska kategoria leżakowanego wina jakościowego z określonego obszaru.

🏷️ Wino kolekcjonerskie

Najlepsze wino rocznikowe, dodatkowo dojrzewające w butelce.

🍷 Wino lodowe

Słodkie wino z winogron zamrożonych na krzewie; lód zostaje, a słodki sok wyciska się.

🍷 Wino luzem

Wino przewożone nie w butelkach, lecz w dużych partiach w zbiornikach.

🍷 Wino rezerwowe

Wino z poprzednich lat, przechowywane do dodania do nowego wina musującego.

🍷 Wino słomkowe

Słodkie wino z winogron suszonych na słomie, trzcinie lub na wietrze.

🍷 Wino z późnego zbioru

Wino z winogron pozostawionych na krzewie dłużej niż zwykle, by nagromadzić cukier.

🏷️ Wino zwykłe

Ukraińska i mołdawska kategoria prostego, niedojrzewającego wina, sprzedawanego w roku zbiorów.

🌿 Winogrono

Jagody winorośli, z których sok staje się winem, sokiem i rodzynkami.

🌿 Winorośl

Wieloletnia pnąca roślina, na której rosną winogrona.

🍷 Wirówka

Szybko kręcący się bęben, który wyrzuca zmętnienie z wina.

🧪 Witamina A

W tłuszczu mlecznym.

🧪 Witamina B12

Występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego.

🍊 Witamina C

W mleku jest jej mało, poza klaczym, a zwłaszcza wielbłądzim.

🧪 Witamina D

Pomaga przyswajać wapń; w niektórych krajach dodaje się ją do mleka.

🍷 Wióry dębowe

Kawałki dębu w zbiorniku zamiast beczki, tani sposób na dębowy smak.

🧪 Woda

~87% mleka.

🧪 Wodorotlenek sodu

Ług, którego słaby roztwór (2–3,5 %) usuwa gorycz z zielonych oliwek.

🔄 Wypas

Stado pasie się na pastwisku.

🔄 Wytapianie

Długie duszenie w ~90 °C: mleko zapiekane, ghee.

🍷 Wytłoczyny

Skórki, pestki i ogonki pozostałe po gnieceniu lub tłoczeniu.

🍷 Wzmacnianie

Dodanie spirytusu winogronowego, aby zatrzymać fermentację i zwiększyć moc wina.

🍷 Wąż do zlewania

Rurka do przelewania wina grawitacyjnie bez mącenia osadu.

Z

🔄 Zagęszczanie

Odparowanie części wody z mleka: z cukrem powstaje mleko skondensowane słodzone, bez cukru — niesłodzone.

🌿 Zagęszczenie sadzenia

Ile krzewów rośnie na jednym hektarze.

🍷 Zakwaszanie

Dodanie kwasu winowego do moszczu w gorącym roku, aby wino pozostało świeże.

❄️ Zamrażanie

Zamrażanie mieszanki mlecznej: z mieszaniem powstają lody, w foremkach bez mieszania — kulfi.

🍷 Zanurzanie czapy (pigeage)

Wciskanie czapy ze skórek w moszcz wiosłem lub stopami.

🌿 Zaprawa bordoska

Niebieska mieszanka siarczanu miedzi i wapna stosowana przeciwko mączniakowi rzekomemu.

🍷 Zatrzymana fermentacja

Gdy drożdże przestają pracować zbyt wcześnie i cukier pozostaje w winie.

🌿 Zbiór mechaniczny

Zbiór maszyną, która trzęsie krzewem, tak że jagody spadają do zbiornika.

🧺 Zbiór oliwek

Zrywanie oliwek ręcznie, kijami lub maszynami wstrząsającymi, zwykle jesienią i zimą.

🌿 Zbiór ręczny

Zbieranie kiści ręcznie, sekatorem, delikatnie, aby nie uszkodzić jagód.

🌿 Zbiór winogron

Jesienne zbieranie dojrzałych winogron na wino.

🍷 Zepsucie korkiem

Zapach mokrego kartonu od zepsutego korka.

🦠 Zgnilizna kwaśna

Psucie się pękniętych jagód z octowym zapachem, roznoszone przez muszki owocówki.

🌿 Zielone cięcie

Usuwanie części niedojrzałych kiści latem, aby reszta lepiej dojrzała.

🌿 Zmiany klimatu a wino

Ocieplenie przesuwa zbiory na wcześniejszy termin i przesuwa winnice na północ oraz w góry.

🌿 Zraz

Górna część krzewu pożądanej odmiany, szczepiona na podkładzie.

🌿 Zrównoważona uprawa winorośli

Podejście dbające o glebę, wodę, ludzi i przyrodę wokół winnicy.

🦠 Zwijacz liści winorośli

Wirus powodujący zwijanie i zaczerwienienie liści, przy słabym dojrzewaniu jagód.

🦠 Zwójka (Eupoecilia)

Inna ćma, której gąsienice uszkadzają kwiaty i jagody.

🦠 Zwójka winoroślowa

Ćma, której gąsienice zjadają jagody i otwierają drogę gniciu.

É

🏷️ Échelle des crus

Procentowa ocena wsi Szampanii: 17 grand cru i 42 premier cru.

Ł

❄️ Łańcuch chłodniczy

Nieprzerwany chłód od gospodarstwa do domowej lodówki. Przerwanie = zepsucie.

🪨 Łupek

Ciemny płaski kamień, który w dzień się nagrzewa i w nocy oddaje ciepło winorośli.

🪨 Łupek łyszczykowy

Skała warstwowa, łatwo się rozłupująca, dzięki czemu korzenie rosną między warstwami.

🍷 Łzy wina

Krople spływające po ściance kieliszka; pochodzą z alkoholu, a nie z jakości.

Ś

🔄 Ścinanie mleka

Podpuszczka ścina kazeinę w skrzep (podstawa sera).

🌿 Świece przeciwprzymrozkowe

Pojemniki z płonącą parafiną ustawiane między rzędami, aby ogrzewać winorośl w nocy.

Ż

🧪 Żelazo

W mleku wszystkich zwierząt jest mało żelaza; w wielbłądzim, według części badań, nieco więcej niż w krowim.

🪨 Żwir

Warstwa drobnych kamieni, która się nagrzewa i dobrze odprowadza wodę.

Działy